【全民公投必吃食店獲選餐廳】深水埗番茄師兄 過百斤番茄牛骨熬湯 新鮮嫩牛腩爽口味濃|區區搵食
【全民公投必吃食店獲選餐廳】深水埗番茄師兄 過百斤番茄牛骨熬湯 新鮮嫩牛腩爽口味濃|區區搵食

【全民公投必吃食店獲選餐廳】深水埗番茄師兄 過百斤番茄牛骨熬湯 新鮮嫩牛腩爽口味濃|區區搵食

必吃食店大獎」是《新假期》每年一度的盛事,讓香港人從500間候選本地食肆中,選出26個不同菜系的必吃大獎,全民投票,眾望所歸!你心儀的食店是否順利入選?今年至 hot 的「全民公投十大必吃食店」花落誰家?今期為你追訪最高票數之一的番茄湯麵專門店「番茄師兄」,看看如何俘虜網民的心, 成為talk of the town。

撰文:胡蚊|攝影:Dicky

深水埗番茄師兄 過百斤番茄牛骨熬湯

深水埗是小店的集中地,開得快,執得更快。能夠屹立成為長龍店,甚至擴張至區外,絕對是實力的表現。說的正是基隆街開業僅兩年的番茄師兄。老闆Matthew做了15年銀行投資,平時愛飲愛食,不過一場大病,有感人生苦短,儘管家人反對,也決定辭去穩定優差,投資120萬,在飲食界闖一闖。做生意,當然找自己熟手的,Matthew是牛魔王,做清湯腩最出色,於是決定以牛為主打,南瓜牛湯、冬蔭牛湯、粟米牛湯⋯⋯試過多款配搭,還是覺得番茄跟牛最搭配。

番茄師兄
滑一滑番茄濃湯麵
(新鮮騙牯滑牛+ 炒滑蛋)$49
番茄師兄的招牌,蛋很香很滑,牛冧肉也爽嫩,與茄香濃厚的牛骨湯底很夾,酸味適中,又食到天然茄香,真材實料。
番茄師兄
兩年前一場大病令Matthew 決定放棄從事15年的銀行工作,全情投入自己喜愛的飲食界。

黃金配方兩日熬製 酸甜肉香並重

閉關近月,反覆又煮又熬,Matthew終於找出番茄牛骨湯底的黃金配方。原來湯底要分兩日處理,先用60斤牛頸骨熬足8小時,中間還要加入50斤牛腩,煮好浸一晚,才能夠逼出肉味。翌日,將湯面的油份撇走,加入120斤新鮮番茄蓉,湯頭又香又濃,飲到肉香,又吃到番茄天然的清酸,夏天吃,味道清新。

番茄師兄
湯底用60斤牛骨、120斤番茄新鮮熬煮,部分番茄打成蓉,加到湯中;另一小部分就切件上枱時放於碗內,落足料。

新鮮騸牯牛成本貴2成

煲好靚湯,還要有靚料。找來本地牛頭號買手牛皇莫幫手入貨,指明要用1歲左右就被閹割的新鮮騸牯牛,貪其脂肪均勻,肉質最嫩,成本比普通牛肉貴約兩成。難怪吃起來牛面頰香腍、坑腩肉味最濃、崩沙腩夠爽口、牛冧肉片又軟又滑,不同部位,各有特色,與坊間用冰鮮雪藏貨,絕不相同。

番茄師兄
一貝子番茄濃湯麵$69
用上北海道刺身級帶子加新鮮大花蜆,灼得剛好,蜆肉鮮甜無沙,帶子亦甜美好吃,與微酸茄湯相配。
番茄師兄
酸辣涼拌牛面頰$38
醋香開胃,酸中帶微辣,牛面頰腍滑,肉香纏綿。

此外,亦有豬頸肉、腩肉、大蜆、鮑魚、墨魚滑可選,因為店子鄰近北河街街市,全部食材都是天天新鮮,平均才六、七十蚊碗,一分錢一分貨。麵食更可選配上海麵、米線、日式拉麵、烏冬、通粉,以掛湯效果,還是上海麵最出色。吃一啖招牌「滑一滑番茄濃湯麵」:酸咪咪的紅湯,配上軟嫩肉片,還有炒滑蛋,單是顏色搭配已經令人食指大動,試一口,濃郁的茄味,刺激了食慾,令人忍不住一啖接一啖,吃得滿足。

番茄師兄
豚豚圓圓番茄濃湯麵$59
不好牛的可選以新鮮豬腩肉加新鮮豬頸肉為配料,腩片油香,頸肉爽口,量亦多,配上茄湯,不覺肉膩。
番茄師兄
麻香瑞士汁 雞中翼$30/4件
雞翼脹卜卜,肉質嫩滑,食起來有甜甜的瑞士汁,餘韻帶點點花椒辛香。
番茄師兄
沙嗲豬腩肉$36
腩肉夠大片,4分肥6分瘦,加上用沙嗲醬炒過的香甜洋葱碎,很惹味。
番茄師兄
(左起)原味樽仔奶茶$24(跟餐$18)、蜂蜜冷泡茶$20(跟餐$16)、檸檬雪梨露$24(跟餐$18)
餐廳還推出一系列自家製飲料,整體不會太甜,冰凍好飲,配麵一流。

番茄師兄

番茄師兄

深水埗分店
地址:深水埗基隆街255號地舖(顯示地圖
電話:9165 0670
營業時間:星期一至日11:30am-9:30pm
元朗分店
地址:元朗擊壤路9號金寶大廈地下4號舖
電話:36151062
營業時間:星期一至日11:30am-10pm
平均消費:$60/位
備註:不設加一,只收現金
Facebook:番茄師兄

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