【全民公投必吃食店獲選餐廳】太子兩姊妹涼皮有限公司 退役空姐賣正宗四川涼粉 自家煉製麻香辣油|區區搵食
【全民公投必吃食店獲選餐廳】太子兩姊妹涼皮有限公司 退役空姐賣正宗四川涼粉 自家煉製麻香辣油|區區搵食

【全民公投必吃食店獲選餐廳】太子兩姊妹涼皮有限公司 退役空姐賣正宗四川涼粉 自家煉製麻香辣油|區區搵食

「 必吃食店大獎 」是《 新假期 》每年一度的盛事, 讓香港人從500間候選本地食肆中, 選出26個不同菜系的必吃大獎,全民投票,眾望所歸! 你心儀的食店是否順利入選? 今年至 hot 的「 全民公投十大必吃食店 」花落誰家? 其中太子兩姊妹涼皮有限公司 ,就是最高票數的餐廳之一,主打麻辣涼皮和小食,涼皮配上辣椒、花椒、辣油、白醋、糖、炸豌豆、葱花、芫荽等多款配料,明明口感冰涼,但吃下去味道火辣,刺激感十足,非常過癮,一碗價錢只需$28,即睇地址!

撰文:胡蚊|攝影:woody

太子兩姊妹涼皮
正宗重慶涼皮 退役空姐勇創業

香港人普遍很愛吃麻辣!不想在疫情下挑戰麻辣火鍋,但又想辣得痛快,試試四川涼皮。太子兩姊妹涼粉夠正宗!這款由木薯粉和薯粉做成的滑溜粉皮,要配特製的椒油香醋同食,涼拌最正,大酸大辣,非常開胃。這款香港不常見的四川小食,不僅好吃,也改變Jim和 Emma夫婦倆人的命運。

招牌兩姊妹涼皮 $28 <br />
涼皮配上辣椒、花椒、辣油、白 醋、糖、炸豌豆、葱花、芫荽等多 款配料,明明口感冰涼,但吃下去 味道火辣,雪凍食效果更好。
招牌兩姊妹涼皮 $28
涼皮配上辣椒、花椒、辣油、白 醋、糖、炸豌豆、葱花、芫荽等多款配料,明明口感冰涼,但吃下去味道火辣,雪凍食效果更好。
涼皮用木薯粉和薯粉做成,晶瑩剔透。

四川阿姨突辭職 兩夫婦自研食譜救亡

任職空姐的Emma 前年誕下孩子,一心脫離飛人生活,偶然在深水埗小店吃到一碗四川涼皮,驚訝味道很好,想翻頭幫襯,但四川姨姨話老闆準備結業。Emma 不想美食成絕響,同從事甜品師的老公商量,決定請四川姨姨過檔,另起爐灶。開業初期已大受歡迎,生意太好,水準有點不太穩定。「 見到IG有客投訴太鹹太酸,還未來得及向姨姨反映,對方卻突然辭職。」要知道訂貨、備料都一直由她負責,即日劈砲,令夫婦二人手足無措。Jim臨危受命,憑住專業廚師觸覺、上網學習,不停試不停煮,超過一個月,才逐漸回復開業的水準。

「 這些小食,每款都有很多調味,以前姨姨落得隨心,時鹹時酸。現在我將份量清楚記下,有規有矩水準就會穩定。亦因為這樣,每份涼皮、涼麵都是即點即撈,一份份做,這樣才好吃。」經過之前甜品師傅出身的 Jim,花了很長時間學習製作川辣小食,笑言兩者味道雖然完全不同,但美味的關鍵都是份量拿捏要準繩。

夫妻檔夾手夾腳,Jim專責廚房出品,Emma就打點樓面外賣。
甜品師傅出身的 Jim,花了很長時間學習製作川辣小食,笑言兩者味道雖然完全不同,但美味的關鍵都是份量拿捏要準繩。
店中所用的辣油全是 Jim 親手炮製, 用3款辣椒做成。
每碗的調味份量都很講究,為了令麵底吸盡醬汁,Jim堅持每碗獨立製作。

3種辣椒自煉麻香辣油

店中暫時以涼拌麵食、小吃為主( 冬天會推出酸辣粉 ),招牌的涼皮用白醋加辣油調味,滑嘟嘟,超級醒胃,建議柯打時,粉和醬汁分開上,回家冷藏一兩個鐘再食,入口冰凍,愈食愈火辣,正!重慶涼麵,爽口彈牙,味道與涼皮有點似,但改用了陳醋,酸得順喉,都好吃。以上兩款麵食都配青瓜絲、芫荽、花生、 炸豌豆,入口爽脆。嫌光吃麵食太單調,可加口水雞或椒麻雞,為了吃得方便,雞肉已去骨,拌上香辣醬汁,很惹味。

重慶涼麵 $25
用上海麵做成,麵汁的酸辣味道與涼皮大同小異,不過由於用上黑醋代替白醋,醋酸比較溫和,香辣兼備,麵質口感清爽彈牙。

此外,亦有多款小食及涼拌滷味,推介脆藕丁,爽脆蓮藕輕輕烚過,切成丁方小粒,拌入辣汁,香爽脆辣,好味;其他滷味如豬脷、豬耳、肥腸、 牛肚都滷得入味,用來配麵,一流。

酒香雞腳 $30(左)脆藕丁$28(左)
雞腳用花雕浸過夜,酒香淡淡,食落有點硬,適合愛啃骨的朋友。
太子-重慶-涼皮
黑糖五彩冰粉 $25
四川大良花粉籽磨成粉,再加入杞子製成,備有提子乾、五色糖和花生碎等配料。

兩姊妹涼皮有限公司

地址:太子柏樹街15號地舖(顯示地圖
電話:6537 3913
營業時間:星期二至日2:30pm-9pm
備註:只收現金,不設堂食

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