地道馬拉菜食譜4款!香葱咖喱炸雞翼+黃金奶油醬炒大肉蟹 馬拉華僑教煮|懶人廚房
地道馬拉菜食譜4款!香葱咖喱炸雞翼+黃金奶油醬炒大肉蟹 馬拉華僑教煮|懶人廚房

地道馬拉菜食譜4款!香葱咖喱炸雞翼+黃金奶油醬炒大肉蟹 馬拉華僑教煮|懶人廚房

相信不少香港人都愛吃馬拉菜,今次我們邀請了Nicole’s Kitchen的創辦人——馬來西亞華僑Nicole Wong,親授4道懷舊馬拉菜食譜,包括香葱咖喱炸雞翼、黃金奶油醬炒大肉蟹、烤油漬番茄三文魚腩及芙蓉蛋,讓大家在家也輕鬆吃到正宗馬拉菜!
撰文:胡蚊|圖片:怡、俊、受訪者提供

馬來西亞華僑 手工醬料專家
4款懷舊馬拉菜食譜

Nicole原是馬來西亞華僑,為了愛情,放下高薪厚職,嫁來香港,誕下兩名兒子,成了幸福靚太。婚後開始經營網店,推出自家製手工果醬,全以天然、無添加為賣點,後來亦獲邀在誠品出售。其實Nicole除了擅長煮製果醬外,她對馬拉醬料亦很有心得。平日就算工作再忙,她還是堅持早上親自逛街市為家人搜購食材,周末更會親自下廚。

最手到拿來的,當然是家鄉菜,去年更將25款馬拉醬料的製作心得寫成食譜,公諸同好。「馬拉菜味道複雜,不過亦有部分只要掌握小技巧,都可以輕易做出地道風味。」今次她為大家分享4款簡易馬拉菜食譜,希望大家也能在家試整,食到地道馬拉風味!

馬拉菜
今次請來Nicole’s Kitchen的創辦人——馬來西亞華僑Nicole Wong,親授4道懷舊馬拉菜食譜!

1)香葱咖喱炸雞翼

馬拉菜

 

材料 (4人份量)

雞全翼 …………………………….. 20隻

乾葱頭 …………………… 15顆,榨汁

咖喱粉 ……………………………. 1湯匙

黃薑粉 ……………………………. 1茶匙

鹽 ……………………………………. 2茶匙

麵粉 ……………………………….. 200克

生粉 …………………………………. 50克

粘米粉 ……………………………… 50克

 

做法

1)將乾葱汁,咖喱粉、黃薑粉和鹽醃雞翼過夜。

馬拉菜

2)將麵粉、生粉及粘米粉攪拌成炸粉,均勻沾到雞翼上,待回潮,再沾第二次炸粉。

馬拉菜

3)落油,中火煮熱油,再轉小火才下雞翼,炸至熟透撈出,瀝乾油份。

馬拉菜

4)中火燒熱油,雞翼回鍋,炸至金黃色即可。

 

2)黃金奶油醬炒大肉蟹

馬拉菜

 

材料 (2-3人份量)

大肉蟹 ………………………………. 2隻

牛油 ………………………………. 200克

鹹蛋黃 ……………………. 3顆,壓碎

咖喱葉 ……………………………. 1/2碗

指天椒 ……………………. 2條,切粒

淡奶 ……………….. 1罐 (約405克)

糖 …………………………………… 1茶匙

 

做法

1)肉蟹洗淨,切件,瀝乾水。

馬拉菜

2)將蟹倒入鑊,炸至8成熟備用。

馬拉菜

3)牛油落鑊,加入鹹蛋黃,調至小火,不停攪拌至出現大量泡沫;加入咖喱葉和指天椒繼續炒香。

馬拉菜

4)倒入淡奶,煮滾,落糖調味。將蟹回鑊,不停拌勻至均勻沾上醬汁即可。

 

3)烤油漬番茄三文魚腩

馬拉菜

 

材料 (2人份量)

三文魚腩連皮 …….. 1塊 (約300g)

番茄 ………………………… 2個,切粒

蒜蓉 …………………………….. 1/2湯匙

茄汁 ………………………………. 2湯匙

沙律醬 ……………………………. 2湯匙

油漬番茄乾 ……………… 2塊,剪絲

意大利乾香草 ………………….. 適量

黑胡椒碎 ………………………….. 適量

 

做法

1)先預熱烤爐至攝氏180度。

2)三文魚洗淨抹乾,將魚皮煎至金黃色,放上烤盤。

馬拉菜

3)將番茄、蒜蓉、茄汁和沙律醬拌勻,鋪上魚身,撒上油漬番茄絲、香草及黑胡椒碎,加點橄欖油,放入爐烤15-20分鐘至熟即成。

馬拉菜

馬拉菜

 

4)芙蓉蛋

馬拉菜

 

材料 (2-3人份量)

雞蛋 ………………………………….. 6隻

蝦仁 ……………….. 100克 (可切粒)

叉燒 …………………….. 100克,切絲

洋葱 ……………………… 1/2個,切粒

葱花 ………………….. 半碗 (最後放)

麻油 ……………………………….. 1湯匙

鹽 ……………………………………. 1茶匙

胡椒粉 ……………………………. 1茶匙

 

做法

1)除了蛋,其他材料先炒香,盛起備用。

馬拉菜

2)雞蛋,加入鹽、胡椒粉,打發均勻。

馬拉菜

3)燒熱煎鍋,倒入蛋液,用筷子在蛋液中間輕輕攪拌,讓油滲入雞蛋,差不多7成熟,將爆香的材料倒入,撒上葱花,煎至蛋邊金黃即可。

馬拉菜

幸福靚太 變醬料專家

很多人認識Nicole都因為她的手工果醬,品牌成立近10年,早儲下一班捧場客。其實Nicole除了擅長煮製果醬外,她對馬拉醬料,亦很有心得。

馬拉菜
Nicole出生於馬來西亞,嫁來香港後,在家自製果醬,開始經營網店,亦獲邀在誠品出售。品牌成立近10年,早儲下一班捧場客。
為了製作食譜,去年Nicole帶同製作團隊到馬來西亞取景,訪問了當地的名店,又重訪由細吃到大的街坊店,字裡行間,滲透出純樸的鄉土人情味。

Nicole的果醬一瓶接近$120,全因「真材實料」四個字,以慢煮方式製作,每樽都是靠人手不停攪拌,熬煮出天然果膠,與幾十蚊一樽加入人工果膠、化學凝固劑的,是兩回事。「一樽好吃的果醬,要有層次感,不死甜,甜中要吃到水果天然的酸香,還要適量保留果肉的質感。果醬也講時令,好似冬天可以加薑、又或者肉桂,吃起來有暖暖的感覺。至於夏天,就要吃檸檬、熱情果,酸咪咪,清新開胃。」小果醬原來蘊藏大學問。

馬拉菜
品牌現時已推出6款果醬、10款果蜜茶及5款醬料,全以天然、無添加為賣點。

現時產品開發、製作、廣告宣傳、包裝Nicole幾乎全部一腳踢。不過工作再忙,她還是堅持早上親自逛街市為家人搜購食材,周末更會親自下廚,最手到拿來的,當然是家鄉菜,去年就更將25款馬拉醬料的製作心得寫成食譜,公諸同好。「馬拉菜味道複雜,不過亦有部分只要掌握小技巧,都可以輕易做出地道風味。」細看書中食譜都是Nicole由細食到大的好味道,為了搜集資料,更拉隊回鄉拍攝訪問,字裡行間盡是濃濃的故里人情。

手工XO醬$260/瓶、 豆豉蒜蓉辣椒醬$98/ 瓶
Nicole由最初只為孩子製作果醬自用、到後來出家常醬料及果茶,經營網店再開門市,創業十年,一步一艱辛。

Nicole’s Kitchen

網址:nicoleskitchen.com.hk
Facebook 專頁:Nicole’s Kitchen Hong Kong

Instagram:nicoleskitchen_hk

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