意粉1分鐘極速煮熟秘技!6個常犯煮法錯誤 美國名廚:落油、倒走煮麵水通通錯|識飲識食
意粉1分鐘極速煮熟秘技!6個常犯煮法錯誤 美國名廚:落油、倒走煮麵水通通錯|識飲識食

意粉1分鐘極速煮熟秘技!6個常犯煮法錯誤 美國名廚:落油、倒走煮麵水通通錯|識飲識食

意粉可以說是最容易上手的西餐,一包意大利粉加意粉醬,新手也可以輕鬆變廚神。不過煮意粉時每次都要等數分鐘,確實有點耗時,日本就曾有生活節目教路1分鐘速煮意粉技巧;另外更有美國名廚Missy Robbins指出煮意常犯6個錯誤,原來落油都唔啱!即睇點煮意粉才能更好吃!

撰文:Lu|資料來源:ためしてガッテンBloomberg

意粉1分鐘極速煮法 齋用水就得!

日本生活節目《老師沒教的事》(ためしてガッテン),曾分享1分鐘就能把意粉煮至熟透的技巧,把原本需要近10分鐘的時間一下子縮短,原來秘訣就是煮前先將乾麵條浸水!節目示範時,把100g的意粉用300ml的凍滾水浸泡,按照麵條的粗幼度有不同的浸泡時間,最少約需浸泡1小時,並在煮前瀝乾水份,再放進滾水中煮,只要1分鐘即有平常煮10分鐘的彈牙口感!

意粉
日本節目分享1分鐘速成的意粉煮法,只需用一杯水即可!
意粉
秘訣就是先把麵條放在水中浸泡,最少約需1小時。

水加快傳熱 放1個月都得!?

原來把意粉浸水後,因為麵條飽含水份,而水很容易傳遞熱能,因此浸過的麵條便會比乾麵條更快煮熟。節目更提及,瀝乾浸泡後的意粉放入密實袋,再於冰箱冷藏,可貯存達1個月之久,不過為免滋生細菌,建議大家應盡快吃完浸過的麵條,最好每次浸適當的食用份量,以免浪費。

煮法
節目提到瀝乾水份後冷凍,可保存1個月之久。

美國名廚:6個煮意粉常犯錯誤

美國的名廚 Missy Robbins,是義大利菜的專家,她曾任兩家米芝蓮餐廳的行政總廚之位,其後所開設的兩家意大利餐廳Lilia 和 Misi 均在美國十分有名氣,曾獲選為必吃意大利餐廳。她早前曾接受 Bloomberg 訪問,指出6個煮意大利粉的常犯錯誤,大家來看看自己有沒有做錯吧!

Missy Robbins
美國名廚 Missy Robbins
曾任米芝蓮餐廳行政總廚,現為意大利餐廳 Lilia 和 Misi 的老闆。

1. 用小鍋子煮意粉

Robbins表示,即使覺得鍋子看起來太大,還是應用大鍋煮意粉,而水量亦要加得更多,應該要足夠讓麵條浮動,才能煮到平均熟透的效果,還要記得在煮麵時在水裡加進大量鹽份,有助去除麵條表面黏性澱粉和有助調味。如果加水後覺得麵條擠成一團,無法散開的話,那就代表鍋不夠大、水不夠多。

意粉
煮意粉記得要用大鍋,才能讓麵條均勻受熱。

2. 在煮麵水中落油

許多人會在煮意粉時落油,希望能防止麵條黏在一起。其實想避免麵條黏著,只要適時攪拌即可,熟透後亦會自然分開,毋須繼續攪拌。Robbins提到,在煮麵水加入油,就像在麵條加一層雨衣一樣,會令意粉不易沾上醬汁。

煮意粉
Robbins建議勿在煮麵水中落油,如果想避免麵條黏在一起,可適當攪拌。

3. 倒走煮麵水

煮意粉後那一盤淺白色的水,看起來沒有任何用處,其實這鍋水是煮好食意粉的重要材料!在煮好醬汁,並放入麵條後,加入約一匙之前保留的煮麵水,可作為醬汁的增稠劑和黏著劑,令醬汁更易依付在麵條上,而且有助提升醬汁風味。

意粉
煮意粉後的煮麵水含有澱粉,在往後煮醬汁時有助增稠。

4. 直接倒醬在意粉上

將一大罐現成醬汁倒在煮好的意粉上,看似十分方便,其實大錯特錯。Robbins強調,煮有醬汁的意粉,必須加入平底鍋一併烹煮,這樣才能令麵條充分吸收醬汁,吸盡精華,而不是製作「拌麵」。

意粉
把現成醬汁倒在意粉中攪拌,其不能讓意粉吸收醬汁味道。

5. 放太多醬汁

以為醬汁多味道一定夠濃?無論醬汁有多美味,Robbins建議最佳的比例是1磅意粉(約0.45kg)搭配1.5至2杯醬汁,上桌時,盤子裡的醬汁全沾在麵條上,以沒有水汪汪的多餘醬汁為佳。

意粉
要煮出好的意粉,醬汁份量剛好夠沾在意粉上即可。

6. 一定要用碟上?

Robbins表示「上桌時,幾乎所有麵條我都會放在碗裡。」不論是意大利粉、闊條麵還是粗管麵都一樣,把麵條放在碗中比較不易冷卻。不過,義式麵餃放在碗中則容易散掉,因此不建議。

意粉
以後不妨跟著 Robbins,用碗放意粉啦!

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