1,000次梳乎厘奄列食譜 2隻蛋瘋狂發打！鬆軟挺身 口感激似棉花糖 鹹食／做甜品都得｜懶人廚房

食譜：Zero｜攝影：Dicky

瘋狂發打！
1,000次梳乎厘奄列食譜

不說不知，其實梳乎厘奄列早在19世紀的法國已經出現，萬萬想不到，過了百多年後，這個梳乎厘奄列，會在網絡上紅起來，還替它改了一個很厲害的名字：1,000次梳乎厘奄列。1,000次很易理解，就是要將蛋白人手發打1,000次至蛋白挺身後，再混入蛋黃去煎。 究竟，蛋白是否發打1,000次就會變成挺身的蛋白泡呢？本人就沒有正式計算過，但以兩隻蛋白來計，個人經驗，發打約3-4分鐘就得，記得切勿發打過量，否則蛋白泡會塌，前功盡廢。將蛋白泡混合蛋黃後，要盡快下鑊慢火煎熟， 記得煎時要加蓋，讓蒸氣的熱力把面層的蛋泡焗熟。 梳乎垔奄列蛋可以鹹吃也可當甜品，鹹吃的話可配煙肉及薯仔，又或忌廉牛油煮蘑菇，吃厭鹹食，不妨來個小變奏，加一塊鮮牛油，淋一點楓糖漿，有點茶餐廳吃西多士的影子。

材料

日本雞蛋———2隻

鮮牛油———1片

蜜糖———-適量

做法

1）把雞蛋的蛋白、蛋白分開。

2）把蛋白發打約3-4分鐘，至蛋白挺身，同時預熱易潔鑊，並掃薄油於鑊上。

3）快手把蛋黃發打均勻。

4）將蛋黃混入蛋白中，輕輕均勻。

5）下蛋漿於鑊中，加蓋慢煎4-6分鐘（視乎火力），期間可開蓋檢查奄列底部是夠金黃及避免變焦。

6）將煎好的奄列放在碟上，對摺，加牛油及蜜糖享用。