午餐肉5大迷思!個名係嚟自富豪食法、煎肉唔係最高卡路里 營養師教你如何吃得健康D|識飲識食
午餐肉5大迷思!個名係嚟自富豪食法、煎肉唔係最高卡路里 營養師教你如何吃得健康D|識飲識食

午餐肉5大迷思!個名係嚟自富豪食法、煎肉唔係最高卡路里 營養師教你如何吃得健康D|識飲識食

午餐肉是香港人最愛的罐頭肉類,簡單香煎又或是配成餐蛋飯、韓國部隊鍋,都俘虜了不少人的胃。相信大家都好奇為何這種肉只屬於午餐呢?午餐肉如何烹調會才比較健康?即刻為大家解構午餐肉5大迷思!

撰文:Lu|資料來源:新傳媒資料室、食物安全中心

迷思1

午餐肉來源 為何不叫早餐、晚餐肉?

這便要由午餐肉的來源說起,午餐肉是1937年由美國人發明,命名為Spam,因為正值經濟蕭條時期,這種價錢較低廉、易於貯藏,又可以立即食用的肉類便受到大眾歡迎。雖然價錢不高,但是當時也只有中產及富豪階層才會常吃,也只有他們才吃得起午餐,正好他們所舉辦的午宴(Luncheon)流行吃Spam,因此Spam又稱為Luncheon Meat(午宴吃的肉)。他們舉辦午宴會以Spam製成華麗的菜式,更講究擺盤,與今日的頹食午餐肉截然不同!往後在Spam傳到東方時,商人便把Luncheon Meat翻譯為午餐肉了。

午餐肉
SPAM就是午餐肉的始祖,於1937年由美國人Jay Hormel發明。
午餐肉
在1930年代,中產富豪等午宴時會把Spam做成烤焗菜式「Baked Spam」,加上丁香,酷似現時的高級火腿。
spam
這是Spam在1930年代的廣告海報,可見當時的午餐肉擺盤也十分講究,左下方就是烤焗Spam的食法。

迷思2

煎一罐過千卡路里?

平均來說,一罐大裝的340克午餐肉約有900kcal,連帶煎時的油份,吃完一罐確實有近千卡路里,等於吃了4碗飯!不過相信大部分人吃午餐肉,都會跟家人分享、又或者外出用餐時吃到,而一塊厚度適中的午餐肉約為110kcal,內含約有1.5茶匙油,吃兩塊已達全日脂肪攝取量的1/6。另外最讓人關注的是鈉含量,單吃兩塊午餐肉已達成人每日攝取上限的一半,過量的鈉會令人水腫,也有高血壓的問題。

午餐肉
煎午餐肉是許多人最喜歡的食法。

迷思3

每次吃幾多份量才健康?

營養師指一星期最好只吃一次,以每次最多3塊為限,若該星期有吃3塊或更多午餐肉,就不建議再吃其他加工或高脂肉類。

午餐肉
一罐午餐肉罐頭的卡路里大約等於4碗飯,每次不宜吃多於3塊!

迷思4

午餐肉點整冇咁油膩?

由於烹調午餐肉時,所煎出的油份會沾到其他食材之上,因此若用烚或蒸的方法就最健康。不過以味道來說,當然是煎的午餐肉最可口,建議煎炒時避免配搭吸油的食材,例如是把午餐肉蘸蛋漿煎、午餐肉炒蛋就是最吸油的做法,最肥!

午餐肉
午餐肉脂肪含量高,煎炒時易釋出油份,與雞蛋等吸油食材一同烹調,會更油膩。

迷思5

午餐肉罐頭放雪櫃會慢性中毒?

相信不少人都知道罐頭開封後要換個容器,才把罐頭內食物放進雪櫃冷藏,來自台灣的臨床毒物科主任林杰樑表示,其實背後原因與罐頭的金屬使人「慢性中毒」無關(資料來源按此),大多數罐頭內層已有塗膜,可防止食物與金屬直接接觸,建議大家要換個容器放食物貯藏,除了因為罐頭邊緣的金屬易與水氣接觸而生銹之外,也因為罐頭不再是原來的無菌環境,容易引致細菌滋生。根據食安中心的指引,處理罐頭的理想做法是,以清潔容器放好並包上保鮮膜,並在1至2日內食用,食用前亦要徹底翻熱,如翻熱後還吃是不完,也應棄掉。

罐頭
韓國的午餐肉罐頭有膠蓋提供,不少人稱切開午餐肉後,可以蓋好原罐放回雪櫃,但考慮到衛生情況,依然建議大家轉到清潔器皿再貯藏。
午餐肉
罐頭食物不應原罐放回雪櫃,並建議在1-2日內吃完。

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