葡萄牙葡撻 vs 香港 / 澳門葡撻大不同!葡萄牙KFC得炸雞 最正宗的葡撻食法原來係咁!|識飲識食
葡萄牙葡撻 vs 香港 / 澳門葡撻大不同!葡萄牙KFC得炸雞 最正宗的葡撻食法原來係咁!|識飲識食

葡萄牙葡撻 vs 香港 / 澳門葡撻大不同!葡萄牙KFC得炸雞 最正宗的葡撻食法原來係咁!|識飲識食

澳門的葡撻讓人留下深刻印象,不過大家知道其實在香港最常吃到的葡撻,並非正宗的葡萄牙葡撻嗎?源自葡萄牙的葡撻,無論在用料抑或食法都與港澳葡撻有大不同,這次為大家介紹到葡萄牙必食的百年老店,看看正宗的葡萄牙葡撻是如何製成的!

撰文:Lu|圖片來源:新傳媒資料室、Pastéis de Belém

葡萄牙葡撻超甜!配肉桂粉、糖粉食

葡萄牙人叫葡撻作 Pasteis de nata,nata有cream的意思,葡萄牙的葡撻撻皮酥脆,蛋餡較港澳吃到的葡撻甜膩,為何會有此不同?這是因為香港澳門吃到的葡撻,是由英國人安德魯Andrew Stow獨創,改用英式奶黃,並減了糖份的版本。因此,若大家到了葡萄牙,或許就會嫌正宗葡撻太甜膩,不對口味。

葡撻
葡萄牙葡撻與香港澳門地區吃到的葡撻並不一樣。
葡撻
澳門的葡撻是由英國人安德魯改良的版本。

走在葡萄牙街頭上,幾乎每家咖啡店都有葡撻供應,葡萄牙人冷的熱的也照吃無誤,吃也吃得不單調,喜歡在蛋面上灑肉桂粉、糖份,為葡撻再添上一層芳香。香甜的葡撻再配上甘苦的咖啡,是大多數葡萄牙人的最愛配搭。

葡撻
葡萄牙人吃葡撻,會灑點肉桂粉、糖粉,再配一杯咖啡,寫意。

百年老字號 葡撻始祖

到了葡萄牙,想吃葡撻不能到KFC,當地KFC只賣炸雞,要吃正宗葡撻,必定要到1837年便開業的老字號 Pastéis de Belém,世上第一間葡撻店就是在此。說起這家店,就要講葡撻的起源,據說19世紀時修女會以蛋白為衣物上蛋白漿,可令衣服變得挺直。為免浪費,便把剩下的蛋黃混合糖、奶油等製作出葡撻,其後因葡萄牙革命,修女為謀生計而賣葡撻,再由甘蔗煉油廠買斷了葡撻配方,而這家廠的地點,就是 Pastéis de Belém 所在位置。

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葡撻始祖 Pastéis de Belém

Pastéis de Belém 人龍不斷,每日以人手製作2萬個葡撻,撻皮層層分明,酥香鬆脆,蛋餡也像燉蛋般滑,不一定比KFC的葡撻美味,但是這裡保留了19世紀的藍白瓷磚,有舊式收銀機、收音機,盡是葡國風情。

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老店出品,配方獨家,堅持個個人手製,撻皮也由人手按壓入模。
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19世紀的藍白磚牆,在這裡吃葡撻,嘗的是葡國風情。

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