零失敗蒸蛋食譜!超滑嫩豆腐蝦仁蒸滑蛋 水和雞蛋黃金比例大公開!成品味道媲美中菜館|懶人廚房
零失敗蒸蛋食譜!超滑嫩豆腐蝦仁蒸滑蛋 水和雞蛋黃金比例大公開!成品味道媲美中菜館|懶人廚房

零失敗蒸蛋食譜!超滑嫩豆腐蝦仁蒸滑蛋 水和雞蛋黃金比例大公開!成品味道媲美中菜館|懶人廚房

滑嫩又高蛋白質的豆腐蝦仁蒸蛋可說是常見的住家菜,送飯一流!不過不少人均認為在家能蒸到一道完美蒸蛋簡直是不可能的任務,其實只要掌握好水跟雞蛋的黃金比例便可,以下食譜不僅教你如何製作蒸滑蛋,成品味道更完勝中菜館!

食譜、圖片來源:Roro鍋鍋|影片來源:Roro鍋鍋

滑嫩震騰騰
超完美豆腐蝦仁蒸蛋食譜

蒸蛋食譜
豆腐蝦仁蒸蛋是配飯必備的住家菜,滑嫩震騰騰,以下蒸蛋食譜教你如何蒸完美滑蛋,且味道一流,媲美中菜館。

材料

嫩豆腐一盒 約250g

葱 1小棵

急凍蝦仁 10隻

雞蛋 2隻 (約100g)

鹽 少許

凍滾水 (蛋液的1.5倍) 約150g

滾油 適量

調味醬油

生抽 1湯匙

糖 少許

麻油 少許

蝦仁醃料

鹽 1g

紹酒 1茶匙

胡椒粉 少許

做法

1)先把嫩豆腐放至碟上,後均勻地切成一粒粒。放置雪櫃內備用。

2)葱切粒備用。

3)蝦仁用鹽、紹酒、胡椒粉醃製,辟走腥味。

4)準備小碗打蛋,加鹽拌勻。加入凍滾水,用筷子輕輕打勻。

5)拿出豆腐,倒掉多餘水份,把豆腐粒置至碟上,蛋液隔篩,澆上豆腐上。最後蓋上保鮮膜。

6)把蛋羹放到已水滾的蒸爐上,立即轉中小火蒸15分鐘。

7)15分鐘後取出,不用熄火,這時蛋羹呈半凝固狀,放上已醃好的蝦仁,再蒸5分鐘。

8)把生抽、糖、麻油拌好,製成調味醬油。

9)取出蛋羹,灑上葱粒,喜歡可澆上滾油,最後倒上調味醬油便完成。

小貼士:

1)嫰豆腐水份較高,滲水比較多,可以先拆開放進雪櫃靜置半小時,再把多餘的水份倒掉。

2)即使是普通蒸水蛋也好,要用凍滾水,不要用自來水,自來水氯氣含量高,蒸蛋容易老化。

3)雞蛋和水的比較是1:1.5,水的比例最多只能去到2。

4)即使攪好的蛋液中還是會有一些蛋清雜物(卵黃系帶)和泡沫,所以用隔篩隔除。

5)蓋上保鮮紙更容易蒸出滑嫰蛋羹,減少失敗率,蒸蛋時間是根據盛放容器的大小深淺自行作調整。

6)火候控制 :一般蒸水蛋,水滾後就要使用小火來蒸,這次食譜因加了豆腐和蝦,故可以使用中小火蒸,但切記火力不宜過大。

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