零失敗 巴斯克芝士蛋糕甜品食譜!焦糖烘燶 口感細滑Creamy|懶人廚房
零失敗 巴斯克芝士蛋糕甜品食譜!焦糖烘燶 口感細滑Creamy|懶人廚房

零失敗 巴斯克芝士蛋糕甜品食譜!焦糖烘燶 口感細滑Creamy|懶人廚房

最近巴斯克芝士蛋糕在網絡瘋傳,焦糖烘燶的表面,切開是細滑Creamy的質感,只看賣相,已叫一眾甜品控慾罷不能。 這個本季最受歡迎蛋糕甜品,事實上要做到表面烘燶、內層Creamy並不難,即睇以下食譜,跟住試整!

撰文:Zero| 攝影:Dicky

零失敗甜品食譜
焦糖烘燶巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕,英文叫作Basque Burnt Cheese Cake,最原裝版本的食譜,只有五款材料,包括忌廉芝士、糖、蛋、heavy cream及麵粉。由於麵糊本身流質感重,故放入蛋糕模時,要加兩層牛油紙,以防麵糊滲出來。牛油紙原屬功能性,後來大家發現,蛋糕出爐放涼後,撕開或打開淺啡色牛油紙的一刻,皺紙聲音伴隨蛋糕香味撲鼻而來,超級治愈,結果這一張烘焙過的牛油紙,就成了巴斯克蛋糕的標誌。

形成巴斯克蛋糕表面上的焦糖色,有兩個原因:

第一,是糖分經高溫後形成的焦糖色;第二,是忌廉芝士的蛋白質跟糖分產生梅納反應(Maillard reaction),因而做成深啡色效果。

要令以上兩個情形出現,就需要極度高溫,故製作這蛋糕,焗爐要達至攝氏240度,再烤35-45分鐘(視乎不同焗爐),以極高溫把蛋糕表面烘「燶」,蛋糕中心則不會過熟。提提你,由於蛋糕出爐時,中心只有九成熟,故切忌即時把蛋糕切開,必須放在室溫至蛋糕定型才吃,暖暖的感覺口感尤其軟熟。你也可以放在雪櫃一晚才吃,蛋糕的質感會更為緊致香滑,兩種感覺,同樣幸福。

巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕可說是近期大熱的甜品,其實食譜做法可說是零失敗,只需把材料攪拌好便可,新手都能做到。

材料

麵漿A

忌廉芝士(室溫軟化)………430g

砂糖………120g

雞蛋(室溫)………3隻

雲呢嗱油………1茶匙

檸檬汁………1茶匙

麵漿B

Heavy Cream(Whipping Cream)………270g

低筋麵粉………20g

功具

牛油紙………2張

6吋蛋糕模

做法

1)預熱焗爐至攝氏240度,另一邊將牛油紙鋪進蛋糕模,沿邊修剪。

2)砂糖、忌廉芝士發打至砂糖溶化。

3)雞蛋逐一加進碗內,分次發打均勻 。

4)加雲呢嗱油、檸檬汁,拌勻成麵漿A,備用。

5)把Heavy Cream分次放入麵粉中,慢慢攪拌成麵漿B。

6)麵漿B加進麵漿A攪拌,注入蛋糕模。

7)以攝氏240度焗約35分鐘,或至表面變成焦黃。

8)成品在室溫放涼,即成。

 

 

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