蝦仁炒蛋
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蝦仁炒蛋食譜 震騰騰滑蛋成功秘訣在於3步!還原中菜館味道 蛋滑蝦爽

飲食

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蝦仁炒蛋,對於不少人來說,是個聽上來很易,實行卻有難度的家常小菜。 今次的蝦仁炒蛋食譜,不僅教你如何製作,更教你如何炒到滑蛋秘訣,其實只要小小技巧,就可以做到跟中菜館吃到的一樣!

食譜、圖片來源:周子樂

震騰騰黃金蝦仁炒蛋食譜滑蛋成功秘訣大公開!

不少人都覺得在家做個炒滑蛋,幾乎是mission impossible,不是炒得太老身,就是炒蛋變煎蛋。 其實,蛋要炒得滑,最重要只有三件事:

第一,蛋要夠多,配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋,二至三人份量,用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋,因為滑蛋只有八成熟,用日本無菌雞蛋始終安心一點。

第二,油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊,我們做個家用版,想健康一點的話,3湯匙油是最低要求了。

第三,火候的控制。 做炒蛋,秘訣是用易潔鑊,再當油燒滾後,熄火下蛋,再慢慢將蛋汁推至半熟,當油溫降低了,再開火加熱,然後熄火繼續推,只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。

蝦仁炒蛋 蝦仁炒蛋食譜製作過程並不複雜,最重要是如何做到滑蛋蝦爽,今次教你炒滑蛋秘訣,學完跟出面中菜館成品相似度有99%。
蝦仁炒蛋食譜製作過程並不複雜,最重要是如何做到滑蛋蝦爽,今次教你炒滑蛋秘訣,學完跟出面中菜館成品相似度有99%。(圖片來源:新假期編輯部)

材料

蝦仁(去頭去殼)——120g

鹽—— 適量

雞蛋——5隻

葱(綠色部份,切碎)——適量

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

做法

1)蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份,下半茶匙鹽醃10分鐘,備用。

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

2)把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻,備用。

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)
蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

3)下3湯匙油於鑊中,落蝦走油至全熟。

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

4)把熟蝦盛起,放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。

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5)把鑊中的油加熱,熄火,將蝦連同蛋漿倒進鑊中。

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

6)慢慢把蛋漿由鑊邊堆向鑊中心,避免大炒令蛋變散及變嚡,其間可以再開火調較油溫。

蝦仁炒蛋
(圖片來源:新假期編輯部)

7)蛋漿達至九成熟即可上碟,讓炒蛋的餘溫把蛋加熱至全熟。

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蝦仁炒蛋 蛋炒得夠香,不會過熟,金黃色夠滑嫩。
蛋炒得夠香,不會過熟,金黃色夠滑嫩。(圖片來源:新假期編輯部)
蝦仁炒蛋 蝦仁夠爽彈,鮮味十足。
蝦仁夠爽彈,鮮味十足。(圖片來源:新假期編輯部)

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撰文:周子樂圖片來源:新假期編輯部