鏞記尖沙咀開新店鏞鏞!招牌炭火網燒鵝髀 席前即煎巨型鵝蛋+大白兔糖甜品|區區搵食
鏞記尖沙咀開新店鏞鏞!招牌炭火網燒鵝髀 席前即煎巨型鵝蛋+大白兔糖甜品|區區搵食

鏞記尖沙咀開新店鏞鏞!招牌炭火網燒鵝髀 席前即煎巨型鵝蛋+大白兔糖甜品|區區搵食

一說起燒鵝,必定想起老字號鏞記!立店於中環逾70年,上年尾終在尖沙咀開設新店「鏞鏞‧藝嚐館」,也是《 新假期必吃食店大獎2020選舉 》的候選餐廳。新店較年輕化,而食物方面,由供應商到醃味調料基本都和鏞記一樣,少不了招牌燒鵝,都是以秘製燒鵝汁燒製,夠Juicy。另外也有不少創新菜式,如席前用鵝油即煎鵝蛋,也有以懷舊甜品大白兔糖製甜品,夠哂經典!

撰文:胡蚊 攝影:Dicky

燒鵝老字號鏞記
尖沙咀開新店 鏞鏞‧藝嚐館

作為一個土生土長的香港人,「 鏞記酒家 」4個字,無去食過都一定聽聞過。一碟招牌燒鵝是海外遊客必食排行榜的三甲人馬。一個有78年歷史的品牌,近日來了個大變身,如果中環鏞記是爺爺,尖沙咀K11的鏞鏞,一定是可愛鬼馬的小孫女了。 這間全新裝潢的店子,開揚光猛,大列落地玻璃外是戶外座位區,更有令人身心舒暢的維港海景,舒服好坐得似一間 café,直至細看牆上翠綠瓷磚, 又隱隱透出中式典雅。食物方面,由供應商到醃味調料基本都與老店看齊。

炭火網燒鵝髀 香噴噴!

「 八、九成在新店吃到的菜式,鏞記都有供應,不過經我們重新包裝過,希望給年輕客人全新的體驗。」鏞記第三代傳人Yvonne 笑住介紹。她口中的新包裝,確是有幾分驚喜。好似名物燒鵝髀,上枱時竟然放在鐵絲網上,用炭火㷫住。燒鵝是店內自家燒製,卻不似老店用炭烤,以此方法上菜,既有新鮮感,亦令啖啖肉的鵝髀沾上炭香,很有心思。

「 嘆 」燒原隻鵝髀 $290 <br />
店內自設烤爐,燒鵝同樣是以鏞記秘方醃製,以網燒炭爐上枱,精緻之外還令鵝髀沾上迷魂炭香,吃時保持了熱度,很有心思。鵝髀皮脆肉香,一咬漏汁,一人獨吃一隻,非常滿足。
「 嘆 」燒原隻鵝髀 $290
店內自設烤爐,燒鵝同樣是以鏞記秘方醃製,以網燒炭爐上枱,精緻之外還令鵝髀沾上迷魂炭香,吃時保持了熱度,很有心思。鵝髀皮脆肉香,一咬漏汁,一人獨吃一隻,非常滿足。
下午茶點心 set $320/2位 (只限星期一至五 2:30pm-5:30pm 供應)
新創的下午茶tea set,連鏞記都找不到。最吸引是那條包住雪菜鵝肉的炸春卷,以黑芝麻、辣椒粉扮雪茄,抵死好笑。還有石榴粿、鮑魚酥、蝦餃皇、雙皮奶,配茶或咖啡,雖不算很豐富,但每人才百零蚊,還有海景,坐下來hea一個下午,也很不錯。

全新菜式席前即煎巨型鵝蛋

除了燒鵝,店內也有不少老店招牌菜。另外一款用蟛蜞卵子製成的禮雲子,來到這裡,以兩個玻璃小盅盛載,禮雲子放在蒸蛋白上再配上小盅白飯,非常精緻,一人一份,不會太飽,又嘗到似蟹膏一般的鮮味,讚!

禮雲子蛋清配兩口飯 $130/ 位
禮雲子即是蟛蜞膥(音:春),是很傳統的嶺南美食。兩個盅子,小盅裝了禮雲子蒸蛋白,大盅是泰國絲苗,吃小口禮雲子,又鹹又香,鮮味純淨,蛋白蒸得也嫩滑,怕空口吃太膩,配口飯,剛好。
流心西施炸蝦丸 $200
流心蝦丸內藏腐乳,切開果然流心。師傅說這道菜看似簡單,但腐乳遇熱,香氣易揮發,太多腐乳怕鹹,腐乳太少,又失神韻,所以反覆試了好多遍,才找到中間的平衡。
大白兔糖奶凍 $58
白免造型,一見傾心,吃時記得連同扮泥土的朱古力脆脆一同放入口,奶香清甜,又不會膩。

店中另有小部分菜式是 Yvonne 與大廚一同構思出來,慶祝新店開張。好似將大大隻的鵝蛋,在人客面前煎香。鵝蛋本身已經很少機會吃到,煎的時候更要用鵝油,蛋白才滑溜。由於鵝蛋蛋黃很大,要耐心慢火煎烘,達至流心效果。大廚一面煎,一面將這些秘訣向人客娓娓道來,是有趣的冷知識。

師傅即場為人客示範煎鵝蛋,火要慢,細心將蛋黃逼熟至半流心,看住師傅煎,令人更期待。
堂煎荷包雛鵝蛋 $80
比雞蛋大3-4倍的鵝蛋,蛋黃又大又香,秘訣是須以鵝油來煎,才能誘發獨有香氣。鵝蛋厚重,口感實在,蛋香綿綿。
Roast Goose Old Fashioned $105
用干邑、雪莉酒和香橙混調而成,上面配小片冬薑,還特地打入蘋果木煙燻,酒味很強,微澀帶點辛香,用來配濃味的燒鵝最是合適。
Red Dragon $105
用紅火龍果和玉桂冧酒調成,上面加少許黑芝麻碎扮火龍果籽,顏色鮮艷,果味香甜。適合做餐前酒。
餐廳光猛開揚,牆上翠綠磚瓦,圖案依足鏞記老店,但用色感覺更有活力。分室內、室外座位,皆向海,座位亦隔得疏落,坐得舒服。

鏞鏞‧藝嚐館

地址:尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA 7樓701號舖 (顯示地圖
電話:2321 3800
營業時間:星期一至日 11am-10pm
下午茶供應時間:星期一至五 2pm-5:30pm
人均消費:$550
備註:設加一,收信用卡

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