【必吃粵菜】蛇王芬沙田再開新店!四季芬芳招牌燉湯 花膠太史烏雞絲羹 奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯|區區搵食
【必吃粵菜】蛇王芬沙田再開新店!四季芬芳招牌燉湯 花膠太史烏雞絲羹 奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯|區區搵食

【必吃粵菜】蛇王芬沙田再開新店!四季芬芳招牌燉湯 花膠太史烏雞絲羹 奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯|區區搵食

中環蛇羹老字號蛇王芬開副線!四季芬芳是《 新假期必吃食店大獎2020選舉 》的候選餐廳,選址沙田新城市廣場,主打招牌滋補燉湯,如冬瓜瑤柱響螺、 白菜膽陳腎,更有秘製煲仔飯,奄仔蟹土魷肉餅煲以原隻鮮味奄仔奉上,少不了蛇王芬招牌蛇羹,用上烏雞絲取代蛇絲,更加入屋!

撰文:胡蚊 攝影:Tony

蛇羹老字號 蛇王芬沙田開副線
四季芬芳主打養生燉品 助抗疫

中環蛇羹老字號蛇王芬,見證住香港近七、八十年高低起落。向來以招牌蛇羹、臘味飯為招徠,當年沙士,人人聞蛇色變,生意直插谷底,得第四代傳人吳煋姿 Gigi 想出用足料燉湯、家常小炒,逆市求生。十幾年過去,今次新冠肺炎來勢洶洶,飲食業重創,做開中環白領生意,營業額下跌近半,老店是時候再出招。選了沙田新城市廣場,看中中產家庭的消費力。

"花膠太史烏雞絲羹
花膠太史烏雞絲羹 $98
做法和太史五蛇羹一樣,棄用蛇湯蛇絲,改以雞湯及竹絲 雞絲,鮮味不變,一樣滋補,適合不吃蛇的朋友。
Gigi 與天天雞飯老闆 Charles 合作為蛇王芬開副線,將老品牌重新包裝,給人耳目一新的感覺。
Gigi 與天天雞飯老闆 Charles 合作為蛇王芬開副線,將老品牌重新包裝,給人耳目一新的感覺。

新店以海藍配大紅為主調,天花畫上彩繪牡丹及小靈蛇,帶中式優雅之餘,又暗藏老店的蛇王元素。中午主力做燉湯、湯麵、兩餸飯等簡餐,自家製黑毛豬脢頭叉燒配膶腸飯, 加明火例湯,大大碗,有飯有湯,才$68,很抵食!晚市就精緻多,中環的撚手小菜,比如子薑麵醬魚腩煲、滑蛋大蝦、魚蓉蛋角等,都可以在新店找到。

"明爐老火湯
明爐老火湯 + 西班牙黑豚叉燒飯 $68 ( 只限午市,可補錢轉燉湯 )
叉燒是用西班牙栗飼黑豚自家焗製,指明用脢頭, 肉質腍滑,有咬口,與招牌膶腸勁夾,連明火例湯才 $68,抵!

招牌滋補燉湯+秘製煲仔飯

店內另有9款招牌燉湯:海底椰雪梨豬𦟌止咳潤肺、冬瓜瑤柱響螺鮮甜滋補、 白菜膽陳腎養陰清肺熱;都是三分料七分湯,燉至少3小時而成,七、八十蚊有交易,計起來,平過自己燉。店中另一焦點是煲仔飯,共6款:溫泉蛋和牛肉餅,非常 juicy;金蠔臘味,蠔香陣陣,很惹味。重頭戲是奄仔蟹土魷肉餅煲,打開見到原隻鮮味奄仔很有霸氣,最厲害是全部煲仔飯都可以要求加玫瑰露做成火焰效果,打卡之餘,可令飯底加點醉人酒香。

"奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯
奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯 $198
煲仔飯食得多,原隻奄仔蟹上,感覺非常豪。蟹的鮮味在煮飯時滲入飯中,臨吃時可加玫瑰露點上一把火,揮發點酒香,好看極了。啖啖鮮的蟹肉,配香嫩土魷肉餅,和店家與同珍合作的限定煲仔飯醬油,飯粒油潤煙韌,飯底焦香脆口。
"麵醬子薑魚腩煲
麵醬子薑魚腩煲 $128
打開蓋已經聞到酸香撲鼻,用上自家醃製一星期的子薑, 配合九龍醬園原粒麵豉醬,鯇魚腩肥美肉厚,炸過更是香口,與酸咪咪的醬料配搭,添飯,唔該。
"(
( 前 )淮杞圓肉燉竹絲雞 $78、 ( 後 )花膠百合燉水鴨 $98
竹絲雞和水鴨同樣滋補,燉足3小時,為免影響賣相,上枱前大廚會另備湯料鋪在湯面,不怕湯渣熔掉。

煲仔飯所用的醬油,亦是老闆和大廚反覆測試再交予本地醬園同珍製作,帶點點蠔油香氣,濃稠適中,味道偏甜。既名蛇王芬,蛇固然是主角,可惜在新冠肺炎陰影下,野味成了敏感詞,有見及此,大廚特地用同樣滋陰的竹絲雞代替蛇肉,炮製多款傳統「蛇」菜。不得不提,一定是蛇羹。蛇王芬的太史五蛇羹傳承自江太史家廚,做法正宗。今次大廚將蛇骨湯改為雞清湯,而蛇絲就改為竹絲雞絲,其他配料好似花膠絲、冬菇絲、果皮絲、木耳絲等都保留不變,繼續熬足4個鐘,湯頭清澈鮮味,再勾上薄芡,味道同蛇羹沒大分別,同樣滋補,不吃蛇的朋友,可能一試愛上。

"灌竹絲雞湯炸百花丸
灌竹絲雞湯炸百花丸 $38/ 粒
老店用蛇湯釀入蝦丸中,新店改以竹絲雞湯,將雞湯雪成啫喱狀,釀入蝦丸內炸香,臨吃時唧上黑醋,既可調味,又可降低流心湯汁的溫度,不怕辣口。
"黃金荔蓉帶子
黃金荔蓉帶子 $108
靈感來自點心芋角,製法一樣, 但內餡加了惹味鹹蛋黃、彈牙帶子及酥香肉鬆,一啖有齊酥、 香、脆、彈的口感,不油不膩。
"四季飲料
四季飲料 各 $28
(左起)桃膠菊花桂花雪梨茶、竹蔗茅根馬蹄薏米水、石榴紫貝天葵山楂蜜、黑糖三棗桂圓薑母茶,都是自家製作,不會太甜,健康養生。
餐廳以海藍色為主,天花畫上龍鳳配圖案,又將老店的手寫餐牌印在玻璃上作裝飾,感覺充滿活力,整個品牌活化起來。
餐廳以海藍色為主,天花畫上龍鳳配圖案,又將老店的手寫餐牌印在玻璃上作裝飾,感覺充滿活力,整個品牌活化起來。

四季芬芳

地址:沙田正街2-8號新城市廣場第三期3樓 A363號舖(顯示地圖
電話:3108 2187
營業時間:星期一至日 11:30am-3:30pm、5:30pm-9:30pm
人均消費:$180
備註:設加一,收信用卡

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