日本節目傳授入廚小秘訣  進口平價牛扒只需2種材料處理 即變日本國產雪花和牛質感 |好生活百科
日本節目傳授入廚小秘訣  進口平價牛扒只需2種材料處理 即變日本國產雪花和牛質感 |好生活百科

日本節目傳授入廚小秘訣 進口平價牛扒只需2種材料處理 即變日本國產雪花和牛質感 |好生活百科

雪花和牛口感豐腴,可說是牛魔王的最愛。最近日本節目《生活小貼士》中,教授了把價值300円的平價牛扒,口感瞬間升級變成日本和牛的秘訣,只需2步便可做到,入面所做的材料更是信手拈來,在家做飯的朋友不妨學起來。

撰文:Rice 圖片授權:Viutv

日本節目《生活小貼士》教入廚秘訣
2步處理 即變高級日本和牛

在家做大餐不是夢!日本節目《生活小貼士》其中一集,實測把原本價值300円的平價牛扒,靠2種材料即搖身一變成為高級日本和牛的秘訣,不論是肉質或是味道均徹底改變,最重要是入面所有材料可在超市買到,跟足步驟做,新手都能變廚神。

和牛
日本節目《生活小貼士》實測,把平價牛扒的口感及味道變成日本國產和牛的2大秘訣。

秘訣一:炭酸水(即梳打水)

其中一個秘訣是加入炭酸水,不過並非只用炭酸水便可,節目主持建議,應先把脂肪去除,再用刀在肉的兩面切一切,最好每隔1cm便切就最理想。最後才倒入炭酸水,完全把肉浸著待20分鐘,那麼牛扒內的蛋白質便會完全分解,達致口感柔軟的效果。

其中一個令牛扒口感變得軟腍的秘訣是在於加入炭酸水
其中一個令牛扒口感變得軟腍的秘訣是加入炭酸水
在加入炭酸水前,應先把牛扒的脂肪切走。
在加入炭酸水前,應先把牛扒的脂肪切走。
再用刀在肉的兩面切一切,建議最好每隔1cm便切,令牛扒能完全吸收炭酸水。
再用刀在肉的兩面切一切,建議最好每隔1cm切一刀,令牛扒能完全吸收炭酸水。
記得炭酸水需把牛扒完全覆蓋,在家整可用保鮮袋盛載著,然後靜待20分鐘。
記得炭酸水需把牛扒完全覆蓋,在家做可用保鮮袋盛載著,然後靜待20分鐘。
左圖為浸過炭酸水的牛扒,右圖為沒有浸過炭酸水的牛扒,可明顯看到左圖牛扒肉質較為柔軟。
左圖為浸過炭酸水的牛扒,右圖為沒有浸過炭酸水的牛扒,明顯看到左圖牛扒肉質較為柔軟。

營養學大學講師淺尾貴子解釋,平常牛扒因含有蛋白質,在加熱過程中會令肉質變硬。但由於炭酸水含有碳酸氫鈉,能分解蛋白質,從而肉質變得軟腍。

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秘訣二:咖啡奶精

當牛扒浸完炭酸水後,記得要澆上奶精,由於咖啡奶含有植物性油脂,當這油份覆蓋到牛扒上,煎時令肉質水份不易被蒸發,確保肉質保持柔軟。

秘訣二便是把咖啡奶精澆在牛扒表面,讓油份覆蓋到牛扒上。
秘訣二便是把咖啡奶精澆在牛扒表面,讓奶脂覆蓋到牛扒上。
煎製時令肉質水份不易被蒸發,確保肉質保持柔軟。
奶脂煎製時令肉質水份不易被蒸發,確保肉質保持柔軟。

嘉賓試食平價牛

煎製後,節目會把一碟加工過的平價牛及一碟日本和牛給9位嘉賓試食,大家竟不能瞬間分辦哪一塊才是平價牛,更直言兩塊牛扒吃起來口感及味道相似。

節目末段,則把一碟加工過的平價牛及一碟日本和牛給錄影廠的9位嘉賓試食,結果眾人不能即時分辦哪一碟才是平價牛,更直言兩碟口感相似。
節目末段進行試食,把一碟加工過的平價牛及一碟日本和牛給錄影廠的9位嘉賓試,結果眾人不能即時分辦哪一碟才是平價牛,更直言兩碟口感相似。

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