【得獎粵菜】帝京軒傳承巧手經典 創意糅合精粹
【得獎粵菜】帝京軒傳承巧手經典 創意糅合精粹

【得獎粵菜】帝京軒傳承巧手經典 創意糅合精粹

(Presented by Royal Plaza Hotel)

粵菜總是廣東人的comfort food!粵菜屬中國八大菜系之一,選材、刀工與烹調技巧均非常講究,不知不覺間,我們的舌頭就被其牽引著。

帝京酒店的帝京軒更將粵菜提升至另一境界,師傅團隊忠於「傳承不忘創新」的烹調哲學,炮製出色香味與精緻賣相俱備的宮廷級巧手粵菜,完美演繹經典中屢見獨到創意的心思之作。過往更是獲獎無數,例如在「2017年度香港國際美食大獎」中勇奪中式烹調最高榮譽的金紫荊杯,其得獎名菜「鱻—比目三弄」,由選料配搭以至擺盤賣相,均看到大廚的細膩心思。憑藉師傅的豐富經驗與功架,帝京軒當然值得再獲頒「新假期必吃食店大獎」的「必吃粵菜」獎項。

必食 得獎粵菜

帝京軒過往在不同飲食比賽中屢獲獎項,能夠從中脫穎而出,絕對是業界給予的專業肯定。帝京軒大廚憑「鱻—比目三弄」,在「2017年度香港國際美食大獎」中勇奪中式烹調最高榮譽的金紫荊杯。這道 得獎粵菜 以油潤肥美的比目魚創作一魚三食:設計成壽司的照燒燕麥比目魚、以黑松露油慢火煎焗的松露煎焗比目魚扒,以及由惹味的椰香胡椒茄子杯釀入青胡椒忌廉汁魚肉,大廚的心思盡現。它既是一道得獎菜,亦是一件美食藝術品,想品嘗的話,現在仍可於帝京軒吃到。

此外,帝京軒過往亦憑「黃金紫玉杯」(茄子杯釀帶子粒)參加「美食之最大賞」勇奪「海鮮蔬菜組」至高榮譽金獎,足見師傅團隊持續維持高水準製作。

"鱻—比目三弄
鱻—比目三弄 $218/位
大廚發揮心思創意炮製一魚三食:設計貌似壽司的照燒燕麥比目魚、以黑松露油慢火煎焗的松露煎焗比目魚扒,以及青胡椒忌廉汁魚肉茄子杯。色香味及賣相俱備,這道心思菜式更於「2017香港國際美食大賽」中榮獲至高榮譽「金紫荊杯」,屬必試之選!

創意心思粵菜 讓經典昇華

帝京軒不少經典粵菜多年來仍俘虜無數食客,例如烤乳豬、咕嚕肉及焗蟹蓋等,都是百吃不厭的菜式。帝京軒的大廚們就發揮無窮創意,將經典昇華,如脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾、龍蝦湯蝦球帶子泡脆米、櫻海老海皇焗蟹蓋及拔絲菠蘿咕嚕黑豚,都是將經典菜式變成升級版,將配搭食材及烹調手法注入新元素,讓食客感到新鮮感。

"脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾
脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾 $488/5件、$118/位
乳豬烤得皮脆肉嫩鬆化,鵝肝煎香後濃郁味道撲鼻而來;配清淡的蝴蝶夾同吃,豐腴油脂被蒸包吸收,將油份中和,三者配搭得恰到好處。
"龍蝦湯蝦球帶子泡脆米
龍蝦湯蝦球帶子泡脆米 $158/2位、$308/4位
以龍蝦殼、赤米蝦及番茄等熬湯數小時,濃郁鮮甜;加入帶子、鮮蝦球及白米飯同煮,品嘗前放入炸脆米,龍蝦湯盡滲其中,配合半脆口感更覺過癮。
"櫻海老海皇焗蟹蓋
櫻海老海皇焗蟹蓋 $138/位
蟹蓋內釀入鮮拆蟹肉、櫻花蝦、姬松茸、帶子及皇帝蟹柳等,注入忌廉汁烤焗至金黃色,表面脆卜卜,內裡啖啖海鮮及鹹香材料,非常豐富,一次過可享雙重滿足!
"拔絲菠蘿咕嚕黑豚
拔絲菠蘿咕嚕黑豚 $238
將經典家常菜咕嚕肉變成升級版,採用肉質軟腍鬆化的黑豚肉;夾起時拔絲清晰可見,甜酸味道恰到好處而且相當入味。

用心打造經典之作

叉燒絕對是粵菜中的極具代表性,這道歷久不衰的招牌菜能夠炮製得外脆焦香,內裡肉汁豐富軟腍,非常考驗師傅的功架。帝京軒的金牌黑豚叉燒是很多忠實食客的必點招牌菜,由選用黑豚脢頭上肩肉,以至塗上秘製醬汁醃製,先以大火燒15分鐘,再塗抹麥芽糖,然後以中火燒製1.5小時,足見師傅一絲不苟的認真製作,吃過必然讚口不絕。

另外,芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕及青蔥蟹油蒟蒻麵看似簡單的菜式,只要細味一口,便能細嘗大廚的心思與巧手烹調技巧。

"金牌黑豚叉燒
金牌黑豚叉燒 $268
此鎮店招牌菜嚴選黑豚脢頭上肩肉,油脂肥瘦均勻,以秘製醬汁醃製,再塗上麥芽糖燒製,外表微焦香脆,肉質軟腍鬆化,一吃難忘。
"芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕
芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕 $138/位
將鱈場蟹拆肉加入雪燕燴煮,一啖可品嘗到啖啖蟹肉及燕窩口感,加上蘊含豐富骨膠原及蛋白質,滋補養顏,絕對是女士恩物。
"青蔥蟹油蒟蒻麵
青蔥蟹油蒟蒻麵 $138/位
鱈場蟹拆肉後以蟹油及上湯燜煮,鮮甜度大增。日本蒟蒻麵彈牙爽口,以龍蝦汁煮製盡吸鮮香味道,加上低熱量,女士肯定大愛。

帝京軒(帝京酒店)

地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話:2622 6161
營業時間:7:30am – 3pm、6 – 11pm
備註:設加一,收現金及信用卡。

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