【香港食記】 目利きの銀次 :開懷吃喝,無阻對食物的熱情。@Nikki dot dot dot
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今日跟幾位朋友到 目利きの銀次 吃日本菜,互相交流大家在工作上的搞笑及苦酸。雖然要大家久等,但也無阻對食物的熱情,在這天一同開懷大吃大喝,也一同開懷大笑。DSC_3145

明太子燒煎蛋卷($68)

蛋卷包著明太子,蛋的質感相當滑嫩,名字和實物也沒有透露這小食帶有少許辛辣,因此吃的時候真的有點意想不到。不過,辣感不強烈容易令人接受的。蛋的味道一向淡味,在跟明太子放在一併時顯得明太子咸味較為出眾,味道也好像重手了點。也可能我們把原是四人份量的明太子蛋卷,變成二人自私吃,所以咸味較為過火。不過當大口把煎蛋卷放到口中時,卻沖淡剛提及明太子的咸味,質感軟滑的煎蛋卷突然成為了焦點。切開煎蛋卷時蛋汁沿邊流出,更是美味。DSC_3170DSC_3154_1

燒北海道喜知次一夜干($128)

喜知次可以說是日本深海魚的魚王,也是北海道馳名的一道高級料理。喜知次披上大眼雞般的鮮紅色衣裳。相比之下喜知次體型較細小,但擁有鮮嫩的肉質。用筷子把魚皮弄開,盡見雪白光澤的肉質,魚脂及魚油較為豐腴。名字上的「一夜干」是指喜知次用鹽醃了一整晚,然後再以燒的手法令喜知次的味道顯得更惹味,吃到口中能享受到美味的皮脆和肉嫩!

你説多肉嗎?我不能説啖啖肉,畢竟這條喜知次體型較小,要夾到魚肉並不難,但難以把一片完整無缺的魚肉夾起,反而由於肉質滑嫩的關係,經常把魚肉夾碎。但是幼骨不多,總算吃得方便。

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超豪華卷($180)

名字也未免太過簡單,令人有點難猜到底是什麼的菜式。但菜式來到時,心中不然會有句:「難怪這叫豪華卷。」上層有帆立貝、三文魚子、海膽和吞拿魚腩,剛好也是我愛吃的刺身,未吃已經滿心歡喜了!像艦艇般的巨大,刺身質素好得不用説,夠晒霸氣。而下層是鐵火卷,上下兩層取得平衡點,吃得超滋味的!

你說物超所值嗎?我說如果這份量的海膽已經要$100多,這樣計算這樣質素的呑拿魚腩,三文魚籽等材料,以$180的價錢也算合理!非常推介!DSC_3063DSC_3154_3

軟殼蟹天婦羅 -兩隻 ($118)

不知不覺枱上已放滿各式各樣的食物,我們又要拍照又要吃,實在分身不暇!這巨大的軟殼蟹來到搞到我們不知怎樣反應,夾手夾腳清空位置讓店員可把這碟軟殼蟹天婦羅放下。有很多人都喜歡吃海鮮,尤其是蟹,只可惜每次到餐廳食蟹時又要自行拆殼,千山萬水把殼拆掉,未必換來飽滿的蟹肉,可能剩下稀疏的蟹肉,令人失望,花時間又費功夫,所以每每都令想吃的人(包括我)打消下單的念頭。

軟殼蟹能完完全全地瓦解剛剛所說食蟹的缺失。軟殼蟹是剛剛換了蟹殻的螃蟹,蟹殼較軟身可以把它吃掉。不過過往吃的軟殼蟹都比較細小,油炸後蟹再縮少,太細小得不把蟹肉當成重點,只求吃到油炸後的脆口。 但目利きの銀次的軟殼蟹天婦羅一反常態,一出場以份量巨大搶盡頭彩,惹來不少豔羨的目光。

碟上用枝葉作裝飾,順道把軟殼蟹盛高,充滿著日本盆景的特色。打橫把軟殼蟹切開,豐滿的蟹羔和蟹肉黏附著蟹殼的邊沿位置,蟹身滿載金黃色的軟膏。先吃到香口而鬆軟的蟹殼,再吃到Creamy濃郁蟹羔,實在太滋味了!吃天婦羅時通常都會附上天婦羅汁,但軟殼蟹天婦羅較適合配以沙律醬,使蟹去除一點油膩,更突顯蟹殼的香脆。一碟兩隻夠份量的螃蟹,切開四份,讓大家都能吃到同樣的美味。 不過對我來說,不沾點任何醬汁已經相當足夠了。DSC_3097DSC_3100_1

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