12款百變玻璃瓶食譜合集! 慢蒸三文魚+焗肉醬長通粉+檸檬蜜糖酒|懶人廚房
12款百變玻璃瓶食譜合集! 慢蒸三文魚+焗肉醬長通粉+檸檬蜜糖酒|懶人廚房

12款百變玻璃瓶食譜合集! 慢蒸三文魚+焗肉醬長通粉+檸檬蜜糖酒|懶人廚房

玻璃瓶子除了是盛器,也可是個烹調工具!選用一些標明耐熱度高、可入焗爐的瓶子,蒸、焗的菜式都可輕易做到!推介12款Jar Food食譜,可用來整主菜、甜品和沙律等,包括超嫩滑的慢蒸三文魚、焗肉醬長通粉和香蕉朱古力慕絲,亦可自浸檸檬蜜糖酒、醉蝦和醉鮑魚等,款式百變,賣相美觀,直接帶出街吃,吃不完蓋好放進雪櫃,超方便!

撰文、圖片:新假期資料室

百變玻璃瓶食譜

1.慢蒸三文魚

用瓶子蒸食物有什麼好處呢?原來這樣做瓶內的氣壓比鍋內低,用來蒸魚就可以做到超嫩滑的slow cook效果,加上密執瓶子只有瓶內的水份可回流瓶中,沒多餘倒汗水,夠原汁原味,媲美高級餐廳出品啊!

材料

1. 三文魚 柳1件(約200克)
2. 刁草2條
3. 檸檬2片
4. 菠菜適量
5. 橄欖油1.5湯匙
6. 海鹽適量
7. 黑椒適量

做法

食譜
先將菠菜捲成適當大小放入闊口的玻璃瓶內,再放上檸檬片。
食譜
三文魚用海鹽及黑椒輕輕醃過,放入玻璃瓶,上面再放刁草,澆過橄欖油,扣好蓋子。
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把瓶子放入鍋裡隔水蒸15分鐘。

Tips

做成慢煮效果全因密封環境下的相對氣壓,所以一定要蓋緊玻璃瓶及鍋子的瓶蓋。

食譜

2. 焗肉醬長通粉

有想過玻璃瓶還可以用來焗通粉嗎?只需事先煮好通粉及配料分層放好,吃前放入已預熱200度的焗爐約10分鐘, 焗肉醬長通粉熱辣辣、面層的芝士剛溶掉,實在太誘人了!

食譜
焗肉醬長通粉

材料

芝士碎(Mozzarella、巴馬臣或車打芝士都可以!Mozzarella軟身可做成拉絲效果,其餘兩款則鹹香味突出。)
番茄肉醬(用海鹽為免治豬肉/牛肉調味,加入適量蕃茄粒及洋蔥粒炒香,再拌入小量蕃茄膏、、茄汁及砂糖(可用意粉醬代替)。)
紫洋蔥
甘荀
長通粉(煮約9分鐘至al dente狀態,拌入小量橄欖油以防黏在一起。)

Tips

記住焗時不用蓋上蓋子。這個方法也可應用到其他主食,如macaroni、焗海鮮意粉、葡國雞飯之類,翻熱很方便。

3.香芒藜麥青瓜

歐美及日本興起的Salad in a Jar,除了因為層之鮮明極具美感,原來只震擺放次序正確,放三、四天都不是問題,加上易於攜帶,是崇尚健康飲食人士的恩物。不是說每星期找天只吃素可幫助排毒嗎?學懂了這個玻璃瓶裡做沙律 ,趁周末空閒時一下子準備好幾瓶,連續幾個上班日Grab n Go,吃沙律都不是問題了!

這配上黑醋汁的青瓜藜麥沙律 ,連美容達人唐安麒都介紹過,低脂得來對心血管和心臟健康都有幫助,貪心點,再多加芒果和合桃,吃幾天都願意。

材料:

1. 沙律菜
2. 合桃
3. 藜麥(用滾水煲約10分鐘再放涼)
4. 芒果粒

5. 青瓜粒
6. 黑醋 沙律 汁(黑醋及橄欖油以1:1比例調成)

做法:

第1層
醬汁應放左最底部,可使大部分食物在吃前不會沾到醬汁,不影變壞或變腍

第2層
放較硬身及沾醬不影變壞的蔬菜或水果,既不影被壓扁,亦能有效阻隔醬汁,不易變壞或變腍。

第3層
放果仁及殻物類。

第4層
最上層放最輕身的沙律菜。

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先在底層倒入黑醋沙律汁。
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依次放入青瓜粒、芒果粒及已煮熟並放涼的藜麥。
食譜
最後放入合桃及沙律菜。

Tips

吃前可將密封的玻璃瓶上下搖動十多下,使配料及醬汁拌勻即可享用。

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Shake! Shake!

4. 香草醬螺絲粉

誰說沙律少熱量,食完很快就會肚餓?做個澱粉質十足的螺絲粉沙律吧!再加點沙律菜和炒雜菌,口感豐富,飽肚又滿足!

食譜

材料

1. 沙律菠菜苗
2. 螺絲粉沙律(將已煮熟的螺絲粉與香草醬,芝士粉及松子仁拌勻即可。)
3. 炒雜菌(炒時以鹽和黑椒調味,加點黑松露醬炒會更香!)

Tips

除了將沙律Shake勻吃,也可將沙律上碟,幾上層的沙律菜團邊,意粉放中間,最後將雜菌及醬汁倒上面即成。此外,亦可以長通粉、蝴蝶粉來代替。

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5. 番茄水牛芝士三文治

用番茄、 水牛芝士及羅勒做成的意式沙律就吃得多,今天就把沙律當作三文治配料吧!用玻璃瓶裝麵包餡料的好處是:即吃即夾,不怕麵包吸收多餘水份而腍掉。

材料

1. 新鮮羅勒蘇(放幾片在蕃茄片和水牛芝士間增添香氣)
2. 水牛芝士(切成約1.5厘米厚)
3. 新鮮大蕃茄(切成約1.5厘米厚)
4. 橄欖油(令沙律吃來更油潤)

食譜

Tips

同樣是番茄與水牛芝士 的搭配,改以鹽麴和紫蘇葉代替羅勒就變成和式風味啦!

6. 香蕉朱古力慕絲

每當諸事不順,心情跌落谷底時,做這個邪惡的甜品最好!當朱古力遇上它公認的好朋友焦糖香蕉,濃郁香軟,吃一口心情大好,陽光都會出返來!

食譜

朱古力慕絲 材料

70%黑朱古力130克
蛋黃2隻
砂糖30克
牛奶130毫升
忌廉250毫升
魚膠片1片

焦糖香蕉材料

香蕉2隻
砂糖15克
牛油10克
海鹽適量

面層裝飾

朱古力曲奇2塊

做法

食譜
做焦糖香蕉,先把砂糖炒至焦糖色,拌入牛油及海鹽,再加入已切成約5毫米厚的香蕉片輕蕉兩面,攤涼後放一層在玻璃瓶內。
做 朱古力慕絲 ,先把蛋黃及砂糖坐熱水快速攪拌至淡黃色,加入已用冰水浸軟的魚膠片,再加入已與牛奶混和的黑朱古力溶液,最後慢慢加入發打好的忌廉拌勻,倒入玻璃瓶雪約3小時。
做朱古力慕絲 ,先把蛋黃及砂糖坐熱水快速攪拌至淡黃色,加入已用冰水浸軟的魚膠片,再加入已與牛奶混和的黑朱古力溶液,最後慢慢加入發打好的忌廉拌勻,倒入玻璃瓶雪約3小時。
食譜
朱古力慕絲 凝固後,在面層加上一層焦糖香蕉及曲奇餅碎粒即成。

Tips

加入小量雲呢嗱籽及1湯匙Rum酒可增添風味。

透明的玻璃瓶就像一個櫥窗,貼上可愛的檸檬片,倒入輕盈得像棉花糖的 檸檬芝士慕絲 ,清酸微貼,是適合在夏天吃的甜點。

7. 檸檬芝士慕絲

食譜

慕絲材料

忌廉芝士300克
原味乳酪150克
魚膠片5克
蛋黃3個
砂糖30克+60克
檸檬汁3/4個
蛋白3個
忌廉200克

做法

1. 蛋黃、砂糖30克、檸檬汁坐熱水拂打至淡黃色,加入已泡冰水的魚膠片拌勻。
2. 忌廉芝士及乳酪拌勻至沒有顆粒,加入(1)攪拌至順滑。
3. 最後將已加60克砂糖拂至企身的蛋白及拂打至企身的忌廉分數次加入(2)拌勻,慢慢倒入已黏上糖檸檬片的玻璃瓶,雪3小時以上至凝固即成。

糖煮檸檬

將50克白砂糖及80毫升水煮滾,加入已切至約3mm厚的檸檬片(1.5個分量)煮班5分鐘

Tips

不妨在底部加層已混入牛油的消化餅底,再在慕絲中加一點海綿蛋糕粒,口感更豐富。

8.禮物瓶雙重朱古力曲奇

玻璃瓶這樣迷人,用來做禮物最適合了!把甜品的Recipe收進玻璃瓶,收禮物的人只需把瓶內的材料倒出,依指示簡單的加入雞蛋、牛油、牛奶之類,即可焗出美味的曲奇和蛋糕,多窩心!甜品放進玻璃瓶,用相機先吃的角度說,層次豐富的材料一覽無遺,呃like最啱!而就做甜品的人來說,原瓶製作後,直接帶出街與朋友分享,吃不完蓋好放進雪櫃就行,多方便!

食譜

材料

入爐用黑朱古力粒60克 (隨意)

麵粉150克
可可粉30克
燕麥片50克
黃糖120克

做法

先將額外已放至室溫的120克牛油及1隻雞蛋拂勻,用湯匙將麵糰分成小塊再壓平,用170度焗8-10分鐘即成。

Tips

禮物瓶不一定只放甜品食譜,也可放牛肝菌意大利飯等鹹食食譜,一樣吸引!

9. 楓糖士多啤梨/冧酒提子乾

生果、果乾買多了吃不完怎麼辦?除了做果醬,也可以試試用楓糖漿或Rum酒浸,伴雲呢嗱雪糕或配mascarpone芝士都好吃得很!

做法

食譜
士多啤梨洗淨,切半及切去頂部再徹底抹乾後放入瓶子裡,注滿楓糖漿及意大利黑醋(比例3-4:1)浸3小時以上即可享用。
食譜
提子乾放入瓶子後再注入Rum酒浸3小時以上即成。

Tips

可在糖漬士多啤梨中加入2湯匙Rum酒,味道更突出。Rum酒提子乾還可伴芝士蛋糕或慕絲來吃。

食譜

浸好的 楓糖士多啤梨 及Rum酒提子乾可用來配雪糕吃。
浸好的 楓糖士多啤梨 及Rum酒提子乾可用來配雪糕吃。

漬物的範圍很廣:酒浸的、酒浸的、醋浸的、鹽漬的、糖漬的都可以,而玻璃瓶的好處,不只不易吸味,與膠盒及鋁罐相比,更不會因食物的酸性而釋放有毒物質,健康安全得多呢!

10.檸檬蜜糖

錯過了浸梅酒與荔枝酒的季節不要緊,今年不給試浸 檸檬蜜糖酒 吧!檸檬的清酸與蜜糖的甜美慢慢隨時間滲進酒中,盛夏時斟上一杯加點冰塊喝,消暑極了!

材料

1. 檸檬5個
2. 蜜糖130毫升
3. 日本清酒1公升

做法

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將檸檬放於滾水中輕燙一下去除檬檬皮表層的農藥及蠟質。
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檸檬去皮去核再切半,要切深一點連檸檬衣也去掉,否則浸出來的酒會變苦。
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在樽內放入檸檬及蜜糖,再注入清酒,約3個月後便可飲用。

Tips

這食譜用的是較易入口的清酒,如你比較喜歡重口味或想用作調酒,可改用酒精度較高的燒酎或伏特加。想檸檬氣息更突出,也可連檸檬皮一起浸,不過檸檬皮要把白色的部分除掉,亦要在浸泡了兩星期後把檸檬皮取出,否則酒會有澀味。醉蝦 、醉鮑魚出外吃都不便宜啊!原來做法很簡單,而且學懂了做醉汁,醉鴨舌、醉雞翼都可以在家自己做,划算多了之餘還可隨時拿來做零食或餐前小吃,多爽!

11.醉蝦 、醉鮑魚

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醉汁

由糟鹵混合花雕而成,比例大約是2:5:1, 糟鹵可以在街市或雜貨店找到,也可簡單以清雞湯混合花雕(比例2:1)來做,如加入紅棗、杞子同浸,會增添香氣。

醉蝦

將新鮮海蝦洗淨並蒸熟,放入冰水令蝦降溫及肉質更彈形,用廚房紙印乾後放入碎汁浸過夜即成。

醉鮑魚

將新鮮鮑魚去殼洗淨後加點薑蔥或果皮蒸熟,放入冰水令其降溫及肉質更彈牙,用廚房紙印乾後放入醉汁浸過夜即成。

Tips

花雕的份量可因個人喜好增多或減少,但記著花雕的份量不能多於整個醉汁的一半,否則食物會帶苦味。

12. 百變 Jar Food 食譜
新鮮自製 調味料

有空的時候隨手做一點家居常備的調味料(風味油/鹽/醬),利用玻璃瓶子儲存好,就算平日OT後都能快速炮製一頓健康又充滿風味的菜式了!

調味料

調味料製作

香草油

將已洗淨並用廚房紙吸乾的去衣蒜瓣、辣椒乾及乾迷迭香(份量隨意)放入瓶子,注入適量橄欖油,浸大約三天後即可使用。用作炒意粉、煎魚更添風味。

Tips

香草等材料必須吸乾水份才放入樽內,否則很容易變壞。調味油內的蒜,可加進肉類或蔬菜一起焗,能令菜式充滿蒜香。

蔥油鹽麴醬

將約10條青蔥切成微粒,再與鹽麴3湯匙、蒜泥、味琳、橄欖油各2湯匙及米醋、薑泥各1湯匙混合即可。在灼肉片、青菜甚至是白麵條上加上兩大匙提味,好吃到欲罷不能。

Tips

因生蔥易變,故只可保存約一星期,需冷藏。

檸檬鹽

先用滾水輕輕把檸檬(連皮)燙過,再用磨蓉器把檸檬的外皮磨蓉,與海鹽拌勻即成。用來醃海鮮或灑一點在沙律上,微鹹之餘還多一份清爽感。

Tips

檸檬與海鹽的比例大約是一個份量的檸檬皮兌20克海鹽左右。

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