梳乎厘奄列食譜!日本節目3星侍蛋師示範 1隻雞蛋如何變出5cm厚奄列|懶人廚房
梳乎厘奄列食譜!日本節目3星侍蛋師示範 1隻雞蛋如何變出5cm厚奄列|懶人廚房

梳乎厘奄列食譜!日本節目3星侍蛋師示範 1隻雞蛋如何變出5cm厚奄列|懶人廚房

煎奄列經常煎得扁扁平平,不甚美觀?最近ViuTV的《生活小貼士》就分享了不敗食譜,由日本節目教大家用一隻雞蛋煎出5cm厚的鬆軟梳乎厘奄列,只須一種常見食材加超簡單步驟即可!

撰文:Lu|資料來源:ViuTV

5cm厚梳乎厘奄列食譜
1種材料+簡單步驟

ViuTV《生活小貼士》是一檔外購日本節目,日前找來獲得3星侍蛋師(日本認可擁有豐富雞蛋知識之人士)資格的玉美小姐,分享在雞蛋中加入一小茶匙醋以及冷凍步驟,就能輕鬆做出鬆厚梳乎厘奄列的不敗食譜!

奄列
ViuTV《生活小貼士》節目有日本三星侍蛋師分享奄列食譜,簡單做出蓬鬆梳乎厘奄列!
奄列
藝人友加里小姐,憑著豐富雞蛋知識獲得日本三星侍蛋師認證,亦被稱為玉美小姐。

1. 將蛋白和蛋黃分開

蛋
先將蛋白和蛋黃分開。

2.把蛋白打成蛋白霜(關鍵)

先把分開了的蛋白放進冰箱冷藏1小時,然後在雪成沙冰狀的蛋白中加入一茶匙醋,用普通打蛋器發打約1分鐘(不須用電動打蛋器!)。

食譜
冷藏後的蛋白。
食譜
加進一茶匙醋。
蛋
加了醋後,發打蛋白約1分鐘後的狀態。

3. 蛋白霜加入調味

把兩茶匙糖和一小撮鹽加進變成泡沫狀的蛋白之中,再發打約1分鐘至企身(如圖所示)。

食譜
發打成完的蛋白霜。

4. 混合蛋白霜和蛋黃

蛋
簡單攪拌混合蛋白霜和蛋黃。

5. 煎奄列

把10克牛油放進平底鑊,待牛油溶化後倒入蛋漿,然後蓋上鍋子用小火焗7分鐘。開蓋後把奄列對摺即成。

奄列
倒入蛋漿後的樣子,接著便可蓋上鍋子以小火焗7分鐘。
奄列
打開蓋後,奄列表面會呈蒸熟狀態。
奄列
最後把奄列對摺即可!

6. 加醬料

這款食譜製作的奄列會帶一點甜,大家可以按個人喜好加入茄汁,甚至加楓糖漿、忌廉製成甜品!

奄列
奄列配合不同醬料更好吃!

切開爆出空氣感!
秘訣在於醋

用醋就能做出如此鬆厚的梳乎厘奄列,原來是因為蛋白中有含空氣的蛋白質「卵清蛋白」,這種蛋白質遇到醋便會開始凝固,所以在蛋白加入醋後,空氣便會鎖在蛋白之中,可以維持蓬鬆膨脹的狀態。

蛋
醋遇到卵清蛋白,便可以鎖住蛋白中的空氣,保持蓬鬆。

冷藏後發打更省力

第2個秘訣是把蛋白冷藏再發打。把蛋白發打成企身的蛋白霜,其實就是要把空氣打進蛋白之中,形成泡狀,不過由於蛋白有黏性,令我們難以把空氣打進蛋白之中。而把蛋白冷藏後則會令其失去黏性,因此便更容易打發,毋須用電動打蛋器。

食譜
冷藏後的蛋白失去黏性,便容易把空氣打進蛋白之中。

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