觀塘Beans To Bar專門店JOL Cacao進駐誠品設廠研磨24小時手工朱古力＋70%朱古力奶｜區區搵食

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Feb 18 2020

最近觀塘的高水準Beans To Bar朱古力小店JOL Cacao於太古誠品插旗，店內主賣一粒粒手工朱古力以及朱古力奶，味道甜甘參半，最正是朱古力奶有不同濃度可選，由70%到雙重朱古力奶都有！

撰文：Rice 攝影：Issac

Beans To Bar
觀塘手工朱古力專門店 JOL Cacao進駐太古誠品

最近觀塘朱古力專門店JOL Cacao於太古誠品插旗。店主Joie是名朱古力粉絲，卻發現高質素的朱古力香港難尋，於是開始研究朱古力的製作方法，索性自己做。她花了一年時間，先於國際朱古力學院修讀嘗味證書，學習如何分辨各種可可豆，之後又膽粗粗購入磨豆機，由烘焙可可豆、到研磨時間，在家邊試邊學。最後更決定開了這間朱古力小店，跟大家分享她的成果。今年初自觀塘開店後，5月再於太古誠品開分店。

店內主打的粒裝朱古力有5款口味，原味、伯爵茶、綠茶、咖啡及玫瑰。標榜製作天然，不會加入現成味粉破壞原味。Joie 會在磨豆12小時後，加入自己磨製的咖啡豆粉、伯爵茶茶抹、宇治抹茶粉及玫瑰乾粒一同研磨，讓每顆朱古力均吃得出可可豆的原味之餘，也有食材的天然味道。

不同濃度！70%-100%朱古力奶

自家製朱古力奶亦是重點。Joie 會待朱古力漿磨好後，放到約12°C -18°C的恆溫櫃凝固成朱古力磚。待客人柯打，便會把朱古力磚切碎，加入法國牛奶煮成朱古力奶，可可濃度亦可自選，由70%至100%，再到雙重朱古力都有，推介70%朱古力，集酸、甘、甜於一身，入口幼滑且帶陣陣可可脂香。誠品分店會供應凍朱古力，當中鐵觀音及玫瑰是新口味。

研磨24小時製成朱古力

Joie深知港人偏向愛甜怕酸的口味，故小店的朱古力產品，均選用越南湄公河畔莊園出產的可可豆，圖其酸味較輕，有微甘，餘韻帶果香。材料好，只是打好朱古力的基底，還有更多功夫在後頭。Joie 每日需把約1kg 的可可豆，以先高溫、後低溫的技術烘焙，讓香味更突出。隨後再搗碎可可豆，把豆殼跟可可仁分離。之後進入最重要工序 ——磨豆。Joie 慢工出細貨，棄用商業用的大馬力研磨機器，反用家庭式的磨豆機，慢磨24小時，才能令朱古力漿變得細滑、無顆粒，難怪每顆朱古力口感幼滑，甘甜自然。