觀塘Beans To Bar專門店 JOL Cacao 設廠研磨24小時手工朱古力+暖笠笠70%朱古力奶|區區搵食
觀塘Beans To Bar專門店 JOL Cacao 設廠研磨24小時手工朱古力+暖笠笠70%朱古力奶|區區搵食

觀塘Beans To Bar專門店 JOL Cacao 設廠研磨24小時手工朱古力+暖笠笠70%朱古力奶|區區搵食

最近觀塘有間高水準Beans To Bar朱古力小店JOL Cacao插旗,店內主賣一粒粒手工朱古力以及朱古力奶,味道甜甘參半,最正是朱古力奶有不同濃度可選,由70%到雙重朱古力奶都有,天氣凍飲一杯就最好不過!

撰文:Rice 攝影:Issac

Beans To Bar
觀塘手工朱古力專門店 JOL Cacao

最近,觀塘有間朱古力小店JOL Cacao插旗。店主Joie是名朱古力粉絲,卻發現高質素的朱古力香港難尋,於是開始研究朱古力的製作方法,索性自己做。她花了一年時間,先於國際朱古力學院修讀嘗味證書,學習如何分辨各種可可豆,之後又膽粗粗購入磨豆機,由烘焙可可豆、 到研磨時間,在家邊試邊學。最後更決定開了觀塘這間朱古力小店,跟大家分享她的成果。

店內主打的粒裝朱古力有5款口味,原味、伯爵茶、綠茶、咖啡及玫瑰。標榜製作天然,不會加入現成味粉破壞原味。Joie 會在磨豆12小時後,加入自己磨製的咖啡豆粉、伯爵茶茶抹、宇治抹茶粉及玫瑰乾粒一同研磨,讓每顆朱古力均吃得出可可豆的原味之餘,也有食材的天然味道。

JOL Cacao
朱古力$9/粒
JOL Cacao可是為於觀塘的朱古力小店,店內供應5款粒裝朱古力口味,當中原味加入了果仁或紅莓作餡,其中紅莓果酸味引出朱古力的甘香。
JOL Cacao
在磨豆中途,Joie會加入自己磨製的咖啡豆粉、伯爵茶茶抹、宇治抹茶粉及玫瑰乾粒一同研磨。

不同濃度!70%-100%朱古力奶

自家製朱古力奶亦是重點。Joie 會待朱古力漿磨好後,放到約12°C -18°C的恆溫櫃凝 固成朱古力磚。待客人柯打,便會把朱古力磚切碎,加入法國牛奶煮成朱古力奶,可可濃度亦可自選,由70%至100%,再到雙重朱古力都有,推介70%朱古力,集酸、甘、甜於一 身,入口幼滑且帶陣陣可可脂香。

JOL Cacao
70% 朱古力奶$30(小)、$36(中)
口感濃稠,朱古力味道醇厚,奶香、甘香並重。
JOL Cacao
伯爵茶朱古力奶$30(小)、$36(中)
清幽的伯爵菜跟回甘的朱古力相配,但沒搶過對方風頭,讓整體味道添加香氣。
JOL Cacao
海鹽朱古力奶$30(小)、$36(中)
海鹽朱古力的鹽味提升朱古力的香甜,建議加$5配件香蕉朱古力蛋糕,呷口朱古力奶,來口蛋糕,雙重滋味。

研磨24小時製成朱古力

Joie深知港人偏向愛甜怕酸的口味,故小店的朱古力產品,均選用越南湄公河畔莊園出產的可可豆,圖其酸味較輕,有微甘,餘韻帶果香。材料好,只是打好朱古力的基底,還有更多功夫在後頭。Joie 每日需把約1kg 的可可豆,以先高溫、後低溫的技術烘焙,讓香味更突出。隨後再搗碎可可豆,把豆殼跟可可仁分離。之後進入最重要工序 ——磨豆。Joie 慢工出細貨,棄用商業用的大馬力研磨機器,反用家庭式的磨豆機,慢磨24小時,才能令朱古力漿變得細滑、無顆粒,難怪每顆朱古力口感幼滑,甘甜自然。

JOL Cacao
先以高溫、後低溫做法烘焙可可豆,引出可可豆香氣。
JOL Cacao
把烘焙好的可可豆以機器搗碎。
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放進分殼機中, 把豆殼及可可仁完全分離。
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把可可豆放進磨豆機中, 慢磨24小時。
JOL Cacao
店主Joie

太古城分店3月開幕

目前觀塘店舖設小量位置供客人堂食,可以慢慢試。不過3月則會於太古城誠品書店會開設Pop Up Store,主賣外賣朱古力奶,亦會有小量盒裝朱古力發售,而觀塘店舖則會設為工場,屆時不會作餐廳之用。

JOL Cacao
觀塘店內設少許座位,可以慢慢試。
JOL Cacao
觀塘店

JOL Cacao

Facebook專頁:JOL Cacao

觀塘店
地址:觀塘成業街19-21號成業工業大廈2樓15室(顯示地圖
電話:6558 7880
營業時間:星期二至五 12:30pm-8:30pm;星期 六、 日及公眾假期 12:30pm-6:30pm (星期一休息)
平均消費:$40
備註:不設加一、只收現金

太古城誠品店(3月開幕)
地址:太古城道18號太古城中心 G/F 074舖(顯示地圖
營業時間:星期一至日 10am-10pm

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