留家食罐頭 點揀至夠健康有營養？記住3點放心買、放心食｜食是食非

撰文：Happy ｜ 圖片來源：新傳媒資料、消委會、https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2825、www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad

1. 食罐頭＝無益、食防腐劑？

罐頭食物經過加工，可以長期存放。很多人認為這是由於罐頭內，全是對身體無益的防腐劑。但原來罐頭食物根本不需要加入防腐劑，亦可以長時間保存。臺灣國際生命科學會陳陸宏會長表示，根據臺灣的《衞生福利部食品良好衛生規範準則》，能稱為「罐頭食品」，必需符合3個條件，高溫殺菌、密封及室溫保存。

首先是高溫殺菌，使有害微生物不能再繁殖。加上食品放入空罐後密封，微生物無法進入罐頭內，並且以高溫加熱的方式滅菌，以及室溫保存，這樣食品便不會變質。

因此，採用了真空密封和高溫殺菌的技術的罐頭，其實不需要靠防腐劑，也可以在室溫中保存。有些國家甚至有明文限制廠商在罐頭內加入防腐劑。不過，有些罐頭食物的確無益，如午餐肉、鹹牛肉等加工或醃製肉類，脂肪高、鈉含量高，亦含致癌物，確是少吃為妙。

2. 罐頭比新鮮食物有益？

罐頭的製作過程雖然不會加入防腐劑，但涉及高溫殺菌，會令食物營養流失嗎？未必！部分水溶性維他命（如維他命B及C）的確會在高溫之下受到破壞，但大部分礦物質和維他命，均不會流失。因此大部分本來營養價值豐富的食物，即使經過罐頭加工處理後，營養價值仍然得以維持。

值得注意的是，部分罐頭食物甚至比本來的新鮮食物更有營養。例如魚類罐頭，其魚骨經過高溫處理後，可直接食用。食用魚骨，可攝取大量鈣質。衞生署資料顯示，一罐100克的茄汁沙甸魚連骨食用的話，含有240毫克鈣質，只比一杯240毫升的全脂奶所含的鈣質稍低36毫克！

另外，番茄罐頭的茄紅素會於高溫加熱時得到提升。茄紅素具抗氧化功效，可幫助清除體內自由基，並提升免疫功能。而罐頭粟米由於經過加熱，其抗氧化功效亦被提升，而當中的玉米黃素亦不會流失。玉米黃素有助抗藍光，有助預防黃斑病變，長期留家對電腦工作的話，宜多食用。

不過罐頭水果與新鮮水果的營養含量的分別則可能較大。不少水果含有水溶性維他命C，平日我們不會加熱食用，因此可充分吸收水果的營養。但罐頭水果則會經過巴氏殺菌，其營養確實會於加熱過程中受到一定程度的破壞。所以一般而言，新鮮水果還是比罐頭水果有益。

3. 不同牌子營養成分大不同

雖然罐頭食物未必無營養，甚至比新鮮食物更有益，但即使是相同食物，不同牌子的產品的營養含量可以大相逕庭。以罐頭午餐肉和罐頭沙甸魚為例，據消委會調查，不同牌子的鈉和脂肪含量，可以相差數倍至十幾倍不等。各位購買時必須多加注意。

食物本身的營養含量差別不大，但醬汁和調味料會令罐頭的營養含量有所不同。如香港人熟悉的茄汁豆，本來是營養豐富的食物，但因茄汁高鈉，進食時宜「隔汁」食用。另外，購買魚類罐頭時也要特別留意。「鹽水」罐頭鈉含量高，「油浸」罐頭脂肪高，「礦泉水浸」罐頭則最為健康。

記住以上三點，下次到超市入貨時，不妨放心多買幾罐健康罐頭。識揀罐頭的話，長期足不出戶，亦可以輕易攝取足夠營養抗疫。