空氣炸鍋溫度太高或增致癌風險！專家警告2款食物勿用氣炸鍋煮食 附使用技巧

空氣炸鍋未必更健康 用錯反增致癌風險

空氣炸鍋上方設加熱器，產生高溫熱風，藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。而通常使用空氣炸鍋時，溫度設定會超過攝氏150度，料理時間會比油炸需時更長。

化學博士K.Kwong曾在社交網站發文指出：「由於空氣炸鍋用嘅溫度一般較高同比較長烹調時間，食物在高溫度裡碳水化合物同氨基酸進行梅納反應（碳水化合物及蛋白質/氨基酸的一系列化學反應）亦較油炸多，丙烯酰胺（致癌）同多環芳香烴（部份致癌）亦會較多。」簡單來說就是空氣炸鍋烹調時間長，溫度過高會產生出更多的「丙烯酰胺 （acrylamide）」，反增致癌風險。

韓國檢測10款氣炸鍋 當中4款致癌物質超歐盟標準

韓國消費者協會曾檢測市面10款熱銷的空氣炸鍋款式，將冷凍薯條置於攝氏200度高溫，再按照產品說明書烹飪，發現10款空氣炸鍋中4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。雖然韓國消費者協會沒有公開10款品牌名稱，但就提醒消費者切記不要「炸過頭」。

專家警告 2款食品勿用空氣炸鍋烹調

1.加工食品

加工食品本身已經經過油炸處理，釋出的油會產生反式脂肪等有害物質，增加致癌、心臟病及心血管疾病的風險。

2.勿放蔬菜

蔬菜的營養素如葉酸、維他命B、C等，遇到高溫會被破壞，就算食落肚都攝取不了營養。

空氣炸鍋3招技巧

1.控制烹調溫度

空氣炸鍋的溫度不要超過180ºC，避免食物焦化而增加致癌風險。

2.控制烹調時間

在高溫的情況下，烹調時間愈長，會產生更多的致癌物，因此切勿「炸過頭」。

3.控制食用次數

少吃多滋味，建議一個月食用不超過2次高溫烹煮的食物。