【年度食材-海膽篇】尖沙咀京都一の傳X富小路 合推米芝蓮一星爆餡海膽卷+和牛涮涮鍋|區區搵食
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【年度食材-海膽篇】尖沙咀京都一の傳X富小路 合推米芝蓮一星爆餡海膽卷+和牛涮涮鍋|區區搵食

2間同樣開在尖沙咀的京都名店,京都一の傳及富小路,最近合作於京都一の傳推出和牛涮涮鍋,歎盡鹿兒島A4和牛,就連富小路的名物爆餡海膽手卷都可食到,價錢相宜,鍋物每人$214,CP值超高!

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撰文:Rice|攝影:Meck

尖沙咀京都一の傳 x 富小路
合推和牛涮涮鍋

每年都有日本過江龍登港,去年就有近百年歷史的著名西京燒名店「 京都一の傳 」,及以澎湃海膽手卷聞名的米芝蓮一星懷石料理 「 富小路やま岸 」分別進駐。這2間同樣來自京都的店舖,原來甚有淵源。富小路的創辦人兼料理長山岸隆博先生是「 京都一の傳 」的第一代主廚,自4年前自立門戶後,仍跟前僱主保持聯絡,一直想再度合作。如今正好可以實現多年願望,首次聯乘推出一系列「 山岸新式概念套餐 」,把富小路的副線「 富小路山岸二条 」鍋物店的名物 ——黃金出汁鍋物呈現於大家眼前。

位於尖沙咀的「 京都一の傳 」及「 富小路やま岸 」最近合作,首推一系列「 山岸新式概念套餐 」,把富小路的副線「 富小路山岸二条 」鍋物店的名物 ——黃金出汁鍋物呈現於京都一の傳眼前。

「 出汁 」港式說法可理解成湯膽,把京都昆布及鰹魚,以65°C 熬製4-5小時而成,湯頭清澈,散發淡淡鮮魚香。這裡做法更講究,當鍋底呈上時,店員會在客人面前把京都老店松島屋木魚花加進湯底裡,待8-10秒後撈起,木魚花散發陣陣魚香,湯底添上一抹黃金色,故取名為「 黃金出汁 」。 鍋物主菜分2款,鹿兒島A4和牛及日本鰤魚。前者雪花分布平均,肉質軟嫩帶陣陣肉香;後者出產自日本海域,有別於養殖魚類,味道鮮甜,肉質結實。另附上日本直送配菜,如水菜、豆腐、 湯葉等,若嫌不夠,還可加錢追加。

京都一の傳
黃金出汁鹿兒島和牛涮涮鍋 (二人前)$428
主菜為日本直送的鹿兒島和牛西冷,雪花紋路平均,入口即溶。配上日本直送配菜,鮮甜木魚湯底更能引出食物原味道。
黃金出汁季節鮮魚涮涮鍋(二人前)$368
採用日本直送天然鰤魚,富魚脂香,肉質鮮美結實。

享用火鍋後,記得要以雜炊作結!當湯底吸盡了和牛、魚肉、蔬菜的精華後,再撒下越光米、雞蛋及葱花,一道香甜鮮味的雜炊便完成,建議可額外柯打海膽來拌飯(需加$168),矜貴程度升級!

湯底吸盡了食材精華,再撒下越光米、葱花及雞蛋做炊飯,啖啖鮮甜。

必吃!京都富小路名物 爆餡海膽手卷

除了鍋物,記得留肚試試富小路招牌澎湃海膽壽司。以往在富小路店,師傅會親手為食客捧上海膽手卷,這次則給機會大家動手做,奉客時紫菜、飯、刺身分開上,食客親自把刺身放到飯上來 吃,令壽司達到至鮮效果。除海膽外,亦有配搭其他刺身,如牡丹蝦、蟹肉、三文魚子、吞拿魚蓉、吞拿魚腩等,選擇十分豐富,叫人幸福滿瀉!

海膽小船壽司$188/份
選用北海道海膽,味道濃厚甘甜,鮮味十足。
香葱吞拿魚蓉小船壽司$128/份
吞拿魚切成蓉,口感軟綿幼滑,配上香葱提味。
滿盛小船壽司$178/份
是京都富小路山岸二条火鍋店最人氣之選,同一時間品嘗到海膽、吞拿魚腩及魷魚三款刺身!
火炙和牛壽司配日本海膽 $168
上菜時廚師用火槍快速地在和牛片上炙燒,再放上海膽。先嘗到和牛油脂香,海膽的鮮味隨即爆發,多重口感。
鹿兒島吉列和牛山椒醬$298
選用鹿兒島西冷和牛,肉身呈嫩粉紅色。先以低溫將和牛慢煮,再裹上粉漿及麵包糠油炸,配上自家製的山椒醬油,帶點辣勁。
京都一の傳內部以木系為裝潢,甚具日本風味。

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京都一の傳

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心4樓402號舖 (顯示地圖
電話:3101 4981/3101 4982
Facebook專頁:京都一の傳 香港店
營業時間:星期一至日 11:30am-11pm
平均消費:$300
備註:設加一 ,收現金及信用卡

 

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