消委會報告:3成燒味樣本鈉含量超標 三款常見燒味最高鈉高危 可致心臟病/中風|食是食非
消委會報告:3成燒味樣本鈉含量超標 三款常見燒味最高鈉高危 可致心臟病/中風|食是食非

消委會報告:3成燒味樣本鈉含量超標 三款常見燒味最高鈉高危 可致心臟病/中風|食是食非

近日消委會測試發現33款燒味和鹵味樣本屬「高鈉」食物,當中包括紅腸、燒肉、叉燒等常見燒味,其中全部10款紅腸樣本全上榜,而其中1款燒肉樣本鈉含量最高,進食一整盒已超出每日攝入限量近2成。消委會指出涉取過量的鈉嚴重影響身體健康,會增加患高血壓的風險,甚至引致心臟病或中風。

撰文:TL | 圖片:新傳媒資料庫、消委會

消委會測試報告 逾3成燒味/鹵味高鈉 1盒燒肉飯超出每日攝取量近2成

消委會聯同食物安全中心(食安中心)測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本,當中涵蓋燒肉、叉燒、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎等,分別檢測樣本內的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量,另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。

消委會報告指,巿面3成燒味樣本鈉含量超標 。

調查發現 33 款樣本屬「高鈉」食物,包括全部10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬,以及2款鹵水鵝腸的樣本,當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高,每 100 克含 1,400毫克。當中紅腸的平均鈉含量為最高,每100克鈉含量達1,000 毫克;而燒鵝的平均鈉含量則最低,每100克鈉含量達240毫克。

每100克食物含逾600毫克鈉即為高鈉

根據世界衞生組織建議,一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000毫克,以樣本檢出的最高鈉含量計算,進食一整盒約170克燒肉的飯盒,鈉含量便達 2,400 毫克,超出每日攝取量近2成。

進食一整盒約170克燒肉的飯盒,鈉含量便達 2,400 毫克,超出每日攝取量近2成。

「汁撈飯」增加鈉的攝取量

不少人進食燒味時都喜歡淋上燒味汁,令口感更豐富有層次。根據消委會檢測發現,叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高,每100克叉燒汁及鹵水汁分別含1,600毫克鈉及2,200毫克鈉,若進食時以「汁撈飯」會增加鈉的攝取量。

進食時以「汁撈飯」會增加鈉的攝取量。

測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前,分別淋上叉燒汁及鹵水汁,結果顯示,叉燒的鈉含量會因此增加 1 成半,而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成,在各樣本蘸汁後,會再多 1 款叉燒樣本及 2 款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。

燒味的醬汁,會大量增加食物的鈉含量。

兩款樣本屬低鈉

鹵水鵝腎及燒鵝樣本 鈉含量差距最大

檢測中只有 2 款樣本可列為「低鈉」食物(每100克食物不超過120毫克鈉),分別為1款鹵水鵝腎樣本,每100克含110毫克鈉,以及 1款燒鵝樣本,每100克含120毫克鈉。

1款燒鵝樣本,每100克含120毫克鈉。

檢測亦發現,鹵水鵝腎及燒鵝樣本,為各測試樣本中,鈉含量差距最大。10款鹵水鵝腎樣本的鈉含量,由每100克含110毫克至1,100毫克,相差9倍;而10款燒鵝樣本的鈉含量,則由每100克含120毫克至480毫克,相差亦達 3 倍。

製作叉燒時,會加入大量蜜芽糖及調味料。

消委會將各類燒味或鹵味的10款樣本混合,以測試其脂肪含量。根據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平,每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」,結果發現,5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量都超標。

豉油雞浸在豉油中,吸收大量鹽分,但相對其他臘味來說,已算健康。

其中燒鵝的平均總脂肪含量為最高,每100克食物含37克的總脂肪含量;其次是乳豬,每100克食物含36克的總脂肪含量。測試結果亦顯示,這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高,最高的是乳豬樣本,每100克的飽和脂肪含量達12克;其次是燒鵝樣本,每100克的飽和脂肪含量達11克。

燒味是香港人喜愛美食,出外或在家,也隨時吃得到。

選購燒味/鹵味時的注意事項

消費者選購及食用燒味/鹵味時,應留意以下重點:

– 注意進食分量,以輕量進食為佳;

– 要求將醬汁分開盛載,並盡量減少蘸汁;

– 去除食物的明顯脂肪,例如雞皮,以減低脂肪攝取量;

– 保持均衡和多元化的飲食,留意燒味及鹵味的鈉含量,小心選擇。

新假期早前報導:
8款常見燒味卡路里! 叉燒減肥可以吃~ 燒鵝、燒肉、雞翼全超標 瀨粉比白飯更肥

想多飯、大嚿肉,平平地吃一個 Lunch,大多數 都會選擇燒肉飯、叉燒飯都燒味碟頭飯。這種粗獷又帶點男人的浪 漫,是否減肥人士的禁地?看看營養師以下提供的燒味卡路里,其實只要避重就輕,吃燒味也可以吃得健康。

營養顧問 : Elaine [email protected] 尚營坊健康顧問有限公司

備註 : 文中為參考圖片

即看!8款燒味卡路里排名!

第8位

麻香拌海蜇11.7kcal (一口份量,約15克)

海蜇本身卡路里不算高,但製作時 通常加入了麻油,增加卡路里及脂 肪含量,口痕偶爾吃還可,但不建 議多吃。

第7位

白切雞(連皮) 28kcal/件(約15克)

每件白切雞去皮後,可減約5kcal,另 脂肪量也會減半。建議薑葱另上之 餘,也不要蘸太多,可用筷子夾少許薑 葱,盡量避開油份,減少卡路里吸收。

第6位

半肥瘦叉燒28kcal/件(約10克 )

100克半肥瘦叉燒大約有279kcal,脂 肪大約17克;同樣份量的瘦叉燒則只 有187kcal,脂肪只有6克,只是半肥 瘦 叉 燒 的1/3 !想 有 得 食 又 唔 想 肥,記著選瘦叉了!

燒味卡路里

 

第5位

燒鵝(連皮) 76kcal/件(約25克)

燒鵝跟燒鴨一樣,不算是高熱量的肉類,以其外皮的油份較高,去皮去肥膏吃,可減約16kcal,但相比白切雞還是較肥。

燒味卡路里

第4位

乳豬80kcal/件(約45克)

卡路里相當高,2片的乳豬已含有接近一碗 飯的熱量,而且有相當高的飽和脂肪,建 議可免則免,大時大節才好放縱一下,吃 時也謹記不要蘸乳豬醬,因糖份也高。

燒味卡路里

 

第3位

燒腩肉127kcal/件(約25克)

熱量及脂肪含量比較高,減肥人士一定要小心! 3件燒 腩肉約半隻手掌大,已經有381kcal。而坊間的燒腩肉 飯已有一隻手掌大的燒肉,超過700kcal,加上碟頭飯 的飯量相等於2碗白飯,共有440kcal,所以一碟燒腩肉 飯已有近1,200kcal,是成年人一日所需的70% 熱量!

 

第2位

燒雞翼131kcal/ 隻(約51克連皮)

留意香港人愛吃的雞翼因含有皮層,皮多肉少,脂肪含量 比其他部位的高,一隻雞中翼所含的油脂接近2茶匙 油,約9克脂肪,加上大家通常不會只吃一隻雞翼,4隻 已超過500卡,都很易超標。

 

第1位

金沙骨217kcal/ 條(約60克)

因為位置近骨,肌肉量較少,所以脂肪 含量和卡路里較高。而且製作金沙骨也 會加入燒烤醬,一樣增加了其卡路里。

 

燒味的迷思

迷思1 減肥不可以吃燒味?

卡路里方面,坊間的燒味飯大約有碗半至2碗飯,建議要少飯,如白切雞去 皮、走薑蓉,或瘦叉燒走汁的話,白切雞飯及瘦叉燒飯也只不過約500至 600kcal,都可以是低卡之選!一個成年女士每日所需的熱量大約1,500至 1,800kcal,而男士則1,800至2,000kcal,建議女士每餐吃2両肉,大概6件的 燒味,而男士則4両肉,8至10件的燒味。另外也建議配灼菜,營養會更均衡。

 

迷思2 除了去皮,還有什麼方法健康啲?

小心燒臘汁的含鹽量普遍比較高,而且會加入滾油,建議 少汁或醬汁另上,有效控制脂肪及鹽份的攝取。嫌太清 淡,可加不多於1湯匙的甜豉油。如攝取過量鈉質,會令血 壓上升,加重腎臟的負擔,亦會引致水腫。

迷思3 配白飯、米粉、河粉或瀨粉,邊樣好啲?

很多人對食飯有誤解,以為食飯會攝取過多熱量而致肥,其實一碗 白飯約220kcal,與同等份量的米粉、通粉卡路里相若。反而要小 心瀨粉、河粉及油麵,屬高熱量粉麵,不建議多吃。留意致肥陷阱。通常在碟頭飯上的醬汁,如加在燒味上的甜豉油或燒味汁,有機會 在烹調過程中加入大量油份,不知不覺成為高熱量食品。

Elaine Lam 尚營坊註冊營養師

澳洲註冊營養師,擅長為忙碌的都市人設計營養餐單, 愛發掘低卡美食,為大家分享營養資訊。

 

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