4款簡易年糕食譜:黑糖年糕、桂花酒釀、紅棗糕!附詳細做法+健康無油煎糕|懶人廚房
4款簡易年糕食譜:黑糖年糕、桂花酒釀、紅棗糕!附詳細做法+健康無油煎糕|懶人廚房

4款簡易年糕食譜:黑糖年糕、桂花酒釀、紅棗糕!附詳細做法+健康無油煎糕|懶人廚房

就到農曆新年,當然要食年糕應節,怕坊間的年糕太甜太多添加物,不如自家製,其實製作糕點比你想像中容易,送禮特別有意義!今次精選黑糖、桂花等年糕食譜,再教大家較健康的無油煎糕做法,賀年必學!

撰文:Lu、Jo Mok|圖片來源:新假期編輯部 |資料來源:Jacky Yu鬼嫁料理手帳授權轉載

4大年糕食譜!賀年必食
1. 沖繩黑糖年糕

沖繩黑糖年糕是近年大熱,由傳統蔗糖改為黑糖,甜中帶甘,更有一份獨特香氣。這款沖繩黑糖年糕的做法非常簡單,只需要沖繩黑糖、水、糯米粉、油即可製成!食譜份量可製成2-3小盤年糕,整完自己食或者送給親友都得,也是一份心思!

年糕食譜
賀年當然要食糕!今次教大家4款年糕食譜,包括做法、貼士,這款黑糖年糕就最應節!

材料

沖繩黑糖 500克
水 1 公升
糯米粉 830克
油 15克
蒸盤 2-3個

做法

做法
1. 黑糖先用水煮溶,用篩過濾雜質,涼卻後備用。
賀年 年糕
過篩令年糕更幼滑!
2. 糯米粉用篩過濾後,逐些加入黑糖水中,邊加邊攪拌成幼滑粉漿,加入油,繼續攪拌至油分與粉漿完全融合,再用密篩過濾雜質。
3. 蒸盆內塗一層油,將粉漿倒入,蓋上保鮮紙,隔水蒸90-100分鐘,涼卻後放入雪櫃冷凍約兩天,讓年糕質地變硬定形便成。

貼士

1. 黑糖水與糯米粉混合時,可以密篩過濾粉粒,蒸出來的年糕會更幼滑。
2. 在粉漿內加入食油,可令年糕口感滑身、質地光亮。
3. 要知道年糕是否熟透,可用筷子在年糕中央插入,拔出來筷子頭尚有粉漿黏著的話,代表未熟。
4. 蒸年糕前在蒸盆內塗一層油,可避免蒸出來年糕黏著蒸盆。

2. 桂花酒釀年糕食譜

食年糕來來去去都是加蛋煎、隔水蒸,想搞搞新意思,可以試試這款酒釀丸子的變奏,酒釀年糕!這款做法令年糕香甜不膩,更帶清香,新年做幾碗招呼親戚朋友,一定個個都like!

年糕食譜
桂花酒釀年糕

年糕

材料

椰汁白糖年糕300克
酒釀約40克
甜柑2個
杞子少許
白糖適量(份量可依自己的口味而定)
乾桂花2茶匙

做法

做法
1. 年糕切成細粒。
賀年
2. 甜柑去皮去筋,分成小份。
做法
3. 將適量清水煮滾,加入年糕粒、白糖、甜柑、杞子及桂花。
做法
4. 將年糕煮至軟身後,用生粉水打芡成稀稠狀。
年糕食譜
5. 最後加入酒釀,攪勻後即可盛起食用。

貼士

謹記酒釀要最後才加入,如果太早加的話酒釀的香氣會流失,影響甜品的味道。

3. 黃金馬蹄糕

過年食年糕、蘿蔔糕,第3位想到的就是馬蹄糕!這款糕色澤金黃,加入爽口馬蹄令口感更豐富,同時亦可切成細粒,加入其他中式糖水,製成創意糖水,這款年糕食譜一定要學學!

年糕食譜
食完黃金馬蹄糕,新一年財源滾滾來!

材料(3公斤份量)

馬蹄粉 500克
新鮮馬蹄肉 500克(淨肉、拍碎)
黃片糖 680克
水 2,100毫升(分開800毫升及1,300毫升兩份)

做法

年糕食譜
1. 先用800毫升水將馬蹄粉攪勻溶解,備用。
做法
2. 黃片糖放入煲內,以1,300毫升水慢火煮溶,滾起後將約十分一馬蹄漿慢慢加入糖水內,將糖水輕攪至稀糊狀,隨即離火。等5-10分鐘待糖水降溫,再將餘下糖水加入馬蹄漿內,邊加邊攪勻。

 

 

年糕
3. 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻,注入蒸盆內,用保鮮紙封好,水滾後大火蒸約35分鐘,取出涼卻後放入雪櫃保存便成。
賀年
4. 吃時可切片,慢火煎至兩面金黃享用。

貼士

1. 馬蹄須選新鮮連皮的,不要用現成去皮水浸的馬蹄肉,做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 必須要待糖水稍為降溫,才加入馬蹄粉漿,也不能攪動得太快,否則粉漿易起粒。
3. 封保鮮紙時,要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿,可避免蒸氣倒滴糕上,成品便會光亮滑溜。
4. 煎糕前可撲上薄薄生粉,會更脆口。亦可將糕切成粒狀,加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料,配黑糖同煮成創意糖水。

4. 賀年紅棗糕

怕年糕太甜,可以試試比年糕清甜的紅棗糕,紅棗補血、益氣、安神,不用煎,想吃時蒸熱或用微波爐加熱就可。大家可以把食譜中的紅糖改為用香棗片糖,棗味更濃!除了一般的蒸盤,用卡通矽膠模來蒸一樣得,更有過年氣氛!

紅棗糕 年糕食譜
把糕點入模再蒸,更有過年氣氛!

材料(中Size方型蒸盤1份)

紅棗 250克(去核後)
水 800毫升
紅糖 125克(或香棗片糖)
木薯粉 160克(即泰國生粉、太白粉,英文是 Tapioca Starch)
糯米粉 40克
馬蹄粉 20克

做法

紅棗
1.紅棗去核待用。
紅棗糕
2. 燒滾水,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,熄火焗1小時。
紅棗糕
3. 隔出400毫升紅棗水,用湯匙背略壓紅棗蓉,濟出更多紅棗水。
4. 過篩數次,隔去所有棗蓉和雜質,只剩400毫升紅棗水(如不夠,可加水至400毫升),可先用粗口的篩,再用細密的。
5. 紅棗水倒回鍋中,加紅糖,中小火煮溶紅糖,放涼備用,煮完如果份量比400毫升多很多,便滾一會讓水份蒸發,棗味濃郁一點。
6. 所有粉類過篩,加入大碗拌勻,再逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒, 如粉粒太大,可用手指按壓粉粒,便會溶掉。
7. 蒸盤或卡通矽膠模塗油,倒入過篩後的粉漿。
卡通模具造型更可愛!
8. 入蒸爐100度蒸1小時,或隔水中火蒸1小時。

貼士

1. 紅棗水要濾清,紅棗蓉不宜按壓太盡,紅棗水會變得混濁。
2. 可視紅棗的甜度,加減糖份。
3. 紅棗蓉可沖熱水,隔出紅棗水來喝,不浪費。
4. 這個份量棗味較濃,不愛濃味的,可減紅棗份量。

健康無油快速煎糕法!

煎年糕頗為費時,技術不好更容易煎燶、黐鑊,其實大家可用無油氣炸鍋代勞,這個做法可簡單快速煎出靚糕!

材料

蘿蔔糕/年糕 數片

做法

 

1.將糕點切成約1cm厚。

 

2. 放入無油氣炸鍋排好。

3. 以180度焗8分鐘即可。

貼士

每件糕避免貼實或重疊,要保留距離。

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