4款蘿蔔糕食譜合集!簡易傳統做法+創新金不換生蠔/炒大蝦|懶人廚房
4款蘿蔔糕食譜合集!簡易傳統做法+創新金不換生蠔/炒大蝦|懶人廚房

4款蘿蔔糕食譜合集!簡易傳統做法+創新金不換生蠔/炒大蝦|懶人廚房

蘿蔔糕食譜最強合集送到!蘿蔔糕可說是新年必吃的賀年食品之一,不少人都會在家自製。不過除了傳統口味外,也有不少口味及烹調做法可變化,如可加入生蠔、大蝦、櫻花蝦和金不換等,隨著粘米粉比例不同,風味亦各異。今個新年跟住以下4個食譜,大顯身手吧!

撰文:新假期編輯部|圖片來源:新假期資料室

4款簡易蘿蔔糕食譜

蘿蔔糕食譜一
傳統風味

蘿蔔糕食譜
簡易蘿蔔糕食譜合集送到!一到新年,相信不少人都會自家製作蘿蔔糕,這款口味較傳統,做法簡易!

材料

材料A

粘米粉…………………………………………………………… 400克

粟粉………………………………………………………………. 200克

雞湯………………………………………………………………. 600克

材料B

蘿蔔肉…………………………………………………………… 2.4公斤(淨肉計,切粗條)

雞湯………………………………………………………………. 1公升

砂糖………………………………………………………………. 50克

鹽………………………………………………………………….. 25克

雞粉………………………………………………………………. 25克

胡椒粉…………………………………………………………… 8-10克

材料C

臘肉………………………………………………………………. 100克 (蒸熟切粒)

臘腸………………………………………….. 2條

(蒸熟切粒) 膶腸………………………………………….. 2條

(蒸熟切粒) 蝦米………………………………………….. 150克

(用水浸軟,洗淨,吸乾水份) 葱花及芫荽碎…………………………………………………. 適量

做法

Step 1:材料C(葱花 、 芫荽除外) 炒香,備用。
Step 2:材料A撈勻成粉漿A, 備用。
Step 3:材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條變半透明,倒入大盆,將粉漿A慢慢倒入及攪拌,加入 炒香的材料C,撈勻。
Step 4:粉漿倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約一小時,取出待涼卻後,灑上葱花及芫荽碎即成。

貼士:

1)蒸糕時間視乎蒸盆深淺度。要知蘿蔔糕是否熟透,可以筷子插至糕底,拔出來沒有黏著白色未熟粉槳,就代表熟透。

2)配料C份量可因個人口味調節。

蘿蔔糕食譜二
金不換薑葱生蠔蘿蔔糕

金不換薑葱生蠔蘿蔔糕

材料

美國桶蠔………………………………1桶(約380克)

蘿蔔糕………….約350克(切成適當大小方形)

薑片…………………………………………………… 約8片

葱……………………………………………3-4棵(切段)

蒜蓉…………………………………………………… 1茶匙

乾葱蓉……………………………………………….. 1茶匙

指天椒…………..1-2隻(視乎愛辣程度,切圈)

金不換…………………………………….3-4棵(嫩葉)

生粉…………………………………..適量(撲生蠔用)

調味料

生抽…………………………………………………… 1湯匙

蠔油………………………………………………1 1/2湯匙

柱侯醬……………………………………………….. 1茶匙

砂糖…………………………………………………1/2茶匙

胡椒粉…………………………………………………..適量

麻油………………………………………………………適量生粉

水…………………………………..適量(埋芡用)

做法

Step 1 :桶蠔洗淨,置於碟上,水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟, 盛起, 用廚紙吸乾水份,蠔水留起備用。
Step 2:生蠔兩面撲上生粉,平底鑊下油燒熱,將生蠔兩面煎香,盛起。洗淨鑊,再下油燒熱, 將蘿蔔糕四面煎香,放上碟備用。
Step 3:鑊中下油燒熱,下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香,將調味料及蠔水加入炒匀(麻油及生粉水除外), 將蠔放入, 輕輕炒匀,至汁液開始收乾。
Step 4:下金不換炒至軟身,下生粉水埋薄芡,炒匀後,將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上,下麻油,趁熱享用。

貼士

1)蠔的群邊裡有一小塊帶子位,吃下會較韌,煎前可先將之拿掉。

2)金不換易熟,不宜過早落,炒至軟身便可。

蘿蔔糕食譜三
櫻花蝦蘿蔔糕

櫻花蝦蘿蔔糕

份量(約1.5kg成品)

材料A

有機蘿蔔絲600g

臘腸 75g

蝦米 75g

清水360g

材料B

粘米粉165g

粟粉60g

生粉(薯粉)60g

鹽1.5茶匙

糖5茶匙

水450g

胡椒粉 少許

麻油少許

油少許

材料C

櫻花蝦乾及蔥花適量

做法

Step 1:蘿蔔去皮,刨粗絲,有廚師機的話可以用機去刨,快捷方便。
Step 2:臘腸切碎,蒸15分鐘備用。蝦米洗凈,浸軟,瀝乾水份,切碎備用。
Step 3:將材料B預先拌勻備用。
Step 4:材料A放大鍋中煮沸,趁熱加入已拌勻的材料A中拌成粉槳。
Step 5:把粉漿倒入糕盤內,再在表面放上櫻花蝦乾及蔥花,用大火蒸 45分鐘即可。

蘿蔔糕食譜四
XO醬蘿蔔糕炒蝦球

XO醬蘿蔔糕炒蝦球

材料

蘿蔔糕500克

XO醬適量

大蝦6-8隻

雞湯¾杯

醃料

鹽½茶匙

胡椒粉少許

生粉½茶匙

蛋白½隻

做法

Step 1:中蝦去殼挑腸(保留頭尾),加醃料醃約15分鐘備用。
Step 2:蘿蔔糕切成約1/2吋方粒,煎香撈起備用。
Step 3:燒熱油將醃好的中蝦炒至八成熟,加入蘿蔔糕。
Step 4:加入雞湯煮至收汁。
Step 5:以少許生粉水勾芡即成,最後放上適量XO醬。

貼士

加入雞湯後可用鑊剷將部分蘿蔔糕壓爛,令汁醬變得較稠掛在大蝦上,味道會更佳。

唔想自製,都可以買嚟食,即睇:2020年糕、蘿蔔糕推介!12款新年必食賀年糕點+早鳥優惠 大班樓、國金軒、酒店出品|區區搵食

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