【今晚食乜餸】香氣逼人 榴槤 Tiramisu 食譜@Jacky Yu

榴槤 ,一種令人又愛又恨的生果。我實在想不出,世上還有甚麼生果像 榴槤 般,可以令人類存在如此巨大的嗅覺反差,讓喜歡它的人瘋狂愛上,不喜歡的敬而遠之。

若然你與我一樣是「 果皇 」的愛慕者,推薦大家做這個史上至淫邪的甜品「榴槤Tiramisu」,香滑細嫩的榴槤配上微微酒香,保證你一口接一口的,欲罷不能!吃得開心!

榴槤Tiramisu

材料(1)
可可粉 …………………………………………… 約2湯匙
砂糖 ……………………………………………………..30克
熱水 ………………………………………………. 100毫升
白冧酒 ……………………………………………. 3-4湯匙

材料(2)
蛋黃 ……………………………………………………….4隻
砂糖 ……………………………………………………..60克
Mascarpone 芝士……………………………….500克
鮮忌廉 …………………………………………… 200毫升

材料(3)
蛋白 ……………………………………………………….4隻
砂糖 ……………………………………………………..60克
手指餅 …………………………………………….. 約10條
榴槤肉 (淨嫩肉,用叉壓成蓉)…………………約800克

可可粉………………………………….適量(裝飾用)

做法
Step 1:先將芝士攪拌至軟化,備用。
榴槤Tiramisu 5
榴槤Tiramisu 1

Step 2:材料(1)的可可粉與砂糖混合,逐少加入熱水攪拌至完全溶化,待涼卻後加入白冧酒拌勻。
榴槤Tiramisu 6Step 3:在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖,用打蛋器打至顏色變白,跟著加入芝士攪勻混合。
榴槤Tiramisu 7

榴槤Tiramisu 2Step 4:在另一個盆內放入鮮忌廉,用打蛋器打至企身,然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。
榴槤Tiramisu 8

Step 5:將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身,然後分次加入做法(4)輕輕攪勻混合。
榴槤Tiramisu 9 榴槤Tiramisu 3

Step 6:將手指餅排放在容器底部,淋上已混合好的材料 (1),再均勻鋪上榴槤肉,將做法 (5)的混合材料倒入,抹平,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃最少6小時,凝固定形後,吃前灑上可可粉裝飾。
榴槤Tiramisu 10貼士
1. 榴槤要選熟、軟身的,並且只選用嫩滑的果肉,較多纖維的果肉吃起來有欠香滑感。
2. 在做法(5)將打好的蛋白混合做法 (4)的材料時,一定要輕力,盡量不要破壞蛋白內的小氣泡,並且攪至融合後便要停止,這樣口感才會鬆軟細滑。

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