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日本蜜蘋果 解構甜入心之謎 半透明糖芯 原來不正常!|食是食非

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解構日本蜜蘋果甜入心之謎!香港人熱愛吃日本水果,秋冬入季的蘋果質素極高,在果欄不時看到富士、王林、土岐及世界一等品種,近日有網友在討論區分享自己在果欄所買的日本蜜蘋果, 圖中清楚可見糖心例能高達80%,不少朋友就懷疑要怎樣才能種出糖芯蘋果?會不會是人為加工而成?那就不如解構一下日本蜜蘋果甜入心之謎!

日本蜜蘋果甜入心結蜜甜度超標

樓主在「果欄夜遊行 約大家去分箱」討論區分享自己在果欄所買的日本蜜蘋果,其實是來自青森的こみつ小蜜蘋果,每年只在11月中旬至12月下旬供應,由於只能在樹上完熟,故此數量相當少。這種被譽為「夢幻蘋果」是由當地農民費時35年才復育成功,含蜜量比富士蘋果多2-3倍,甜度最基本要到14度,蘋果蜜(糖心)比例能高達80%,清楚可見中間部位結蜜呈半透明狀,入口果香撲鼻,清甜有蜜香。樓主更指蘋果質地「爽甜,放一個在房內,整間房都聞到蘋果香味」!

來自青森的夢幻蘋果「こみつ」小蜜蘋果是由當地農民費時35年才復育成功,數量不多,也只有短短一個月的供應期。
來自青森的夢幻蘋果「こみつ」小蜜蘋果是由當地農民費時35年才復育成功,數量不多,也只有短短一個月的供應期。(圖片來源:ベルーナグルメ官網截圖)
蜜蘋果其實並不是指蘋果的品種,而是指蘋果產生了「水心症」的生理障礙病。
蜜蘋果其實並不是指蘋果的品種,而是指蘋果產生了「水心症」的生理障礙病。(圖片來源:あさひ農村振興協議会官網截圖)
圖中清楚可見蜜蘋果的糖芯佔蘋果6成以上,「另外一個谷友仲誇,蜜芯到邊邊」,不過由於蜜蘋果已到季尾,眾人只能飲恨自己狩遲認識它,唯有下年請早。
由網民帖文清楚可見,蜜蘋果的糖芯佔蘋果6成以上,「另外一個谷友仲誇,蜜芯到邊邊」,不過由於蜜蘋果已到季尾,眾人只能飲恨自己狩遲認識它,唯有下年請早。(圖片來源:Facebook@「果欄夜遊行 約大家去分箱」討論區截圖)
網友指除了小蜜蘋果外,還有「高徳」こうとく)蘋果、冬戀蘋果、名月蘋果等都有蜜心效果。
網友指除了小蜜蘋果外,還有「高徳」(こうとく)蘋果、冬戀蘋果、名月蘋果等都有蜜心效果。(圖片來源:Facebook@「果欄夜遊行 約大家去分箱」討論區截圖)

半透明糖芯皆因蘋果生病?

有網友自然好奇要怎樣才能種出如此澎湃糖芯現象的蘋果,原來蜜蘋果其實並不是指蘋果的品種,而是指蘋果因水心症(water core)」令到蜜腺結蜜而呈現出半透明、深黃色果肉。此症並非指蘋果生病了,而是一種果肉生理障礙,主因是樹葉在落葉前,將光合作用產生的「山梨糖醇」轉移到蘋果上,有說是蘋果為了禦寒就把澱粉轉換成果糖保護種子,故愈晚採收的樹上熟蘋果就更易令山梨糖醇累積,使得果肉變成半透明狀 ,而結蜜的蘋果保存期限較短,故此大家只可在秋末冬初的11月下旬至12月下旬的短短一個月吃到。

蜜蘋果 愈晚採收的蘋果,愈易出現蜜心的情況。
愈晚採收的蘋果,愈易出現蜜心的情況。(圖片來源:あさひ農村振興協議会官網截圖)
蜜蘋果 結蜜的蘋果保存期限較短,故此大家只可在秋末冬初的11月下旬至12月下旬的短短一個月吃到。
結蜜的蘋果保存期限較短,故此大家只可在秋末冬初的11月下旬至12月下旬的短短一個月吃到。(圖片來源:あさひ農村振興協議会官網截圖)

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圖片來源:ベルーナグルメ官網截圖、あさひ農村振興協議会官網、Facebook@「果欄夜遊行 約大家去分箱」討論區