隔夜飯 隔夜炒飯
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8旬夫婦食隔夜炒飯致器官衰竭 疑冷藏過程受污染 一夜肚瀉10次 

食是食非

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在炎熱天氣下,食物保存得不好分分鐘會變成細菌溫床。最近就有一對8旬夫婦因為食了一碟隔夜飯後,上吐下瀉之外,他們更相繼出現器官衰竭,老婦不幸離世,老翁則一度休克後總算保住命仔。大家吃隔夜飯菜時,一定要多加留意,減少患病風險。

8旬夫婦食隔夜飯 一夜肚瀉10次致器官衰竭

這次意外發生在江蘇省南通市,一對80多歲老夫婦向來身體較壯健。不過在上月中,二人在家食完隔夜蛋炒飯後,就出現嚴重肚痛、上吐下瀉等問題,家人見狀將他們送院。

隔夜飯 老夫婦食完隔夜蛋炒飯後,一夜肚瀉10次。
老夫婦食完隔夜蛋炒飯後,一夜肚瀉10次。(圖片來源:tvb《香港愛情故事》)

二人入院後一直都被認為是食物中毒,可惜入院後仍然未見好轉,血壓持續低下,而乳酸值一路飆升。最終老婦狀況一路轉差,甚至出現器官衰竭情況,未及轉院已告不治身亡。

隔夜飯 食物保存得不好,容易變成細菌溫床。
食物保存得不好,容易變成細菌溫床。(圖片來源:pexels@horizon content)

老翁體內乳酸值亦超正常值5倍,曾一度休克,幸好經搶救後,總算保住一命,現時已出院。

隔夜飯 老翁曾一度休克,幸好經搶救後沒事。
老翁曾一度休克,幸好經搶救後沒事。(示意圖,非當事人)(圖片來源:tvb《愛回家》)

據醫生表示,腸胃炎患者雖然都會出現肚痛腹瀉徵狀,但程度一般不會如此嚴重,再加上兩名患者體內炎症指標極高,故推斷二人是因為吃完隔夜飯引致的細菌感染,而出現膿毒症,以致器官衰竭。

隔夜飯 腸胃炎患者雖然都會出現肚痛腹瀉徵狀,但程度一般不會如此嚴重。
腸胃炎患者雖然都會出現肚痛腹瀉徵狀,但程度一般不會如此嚴重。(示意圖,非當事人)(圖片來源:tvb《愛回家》)

很多人都有疑問指,平常餐廳吃到的炒飯多數是用隔夜飯來炒,那為何隔夜蛋炒飯就會出事?台灣林冠良營養師Siin就於Facebook表示指首先是因為蛋比飯更容易壞,比如如果是同樣條件下,隔夜飯會有抗性澱粉,這本來就比較難消化,也就比較不容易壞;雞蛋則不然,炒熟的雞蛋是更容易消化的存在,所以比起來更容易壞。另外更營養師懷疑蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯,還可能有生蔥花,如果連生蔥花也一起保存,這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。

隔夜飯
(圖片來源:新假期編輯部)

如何正確處理隔夜飯餸?

1.食用前先分裝

煮得太多的話,建議在食用次之前先行分裝。如果把吃剩的食物再分裝,菜式可能已沾染到口水,容易增加細菌污染風險。

2. 盡早放入雪櫃

現時天氣炎熱,吃不完的食物或是打包的食物,建議大家要盡早或最好在1小時內放進雪櫃,以免出現變質問題。

3.注意保存時間

料理過的食物即使放在雪櫃,最多都只能保存1、2天,不宜超過3天。至於冷凍期限就最長為1個月。

4. 最好翻熱至74度以上

好多人貪方便以電飯煲保溫加熱,但電飯煲保溫溫度低於60℃,仍然適合病菌滋生。隔夜飯應翻熱至74度才可食用。基本上用微波爐、蒸爐、焗爐或直接放鍋子內翻熱也可以。

隔夜飯 隔夜飯應翻熱至74度才可食用。
隔夜飯應翻熱至74度才可食用。(圖片來源:pexels@anna tarazevich)

早前有8旬夫婦因為咩事相繼出現器官衰竭?

一對8旬夫婦因為食了一碟隔夜飯後,上吐下瀉之外,更相繼出現器官衰竭。

醫生有咩推斷?

醫生指兩名患者體內炎症指標極高,故推斷二人是因為吃完隔夜飯引致的細菌感染,而出現膿毒症,以致器官衰竭。

關鍵詞
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圖片來源:tvb《香港愛情故事》、日劇《女醫神Doctor X》、pexels@horizon content、tvb《愛回家》、pexels@anna tarazevich資料或影片來源:林冠良營養師Siin