石硤尾酒樓第三代｜拒用預製菜硬撼八成行家！堅守爺爺1個理念 熟客讚：食到家味道

凌晨三點開工！直擊老師傅人手製80籠蝦餃

酒樓的堅持體現在廚房的每一個細節中。入行超過30年的點心師傅輝哥，每天凌晨三時就要起床，與伙計們密鑼緊鼓地準備。單是招牌點心蝦餃，他們每日至少要做七、八十籠。從搓麵、用刀背起皮到包餡，全人手製作，輝哥解釋：「用機器製作要放很多粉才行，沒有那麼彈牙。」他指出，人手搓的蝦餃皮更滑身，而預製蝦餃因需雪藏運輸，賣相會失去光澤，肉質亦會變差，「餡不夠多汁。」除了蝦餃，另一款幾近失傳的鵪鶉蛋蝦肉燒賣，也是師傅們的心血結晶。另一位主廚輝哥亦表示，像鮑汁鵝掌這類菜式，他們堅持即場油炸鵝掌，確保其夠脹身入味，茨汁更要用慢火熬足半日，與預製茨汁的風味有天壤之別。

第三代老闆阮希正拒絕賺盡：想保留熟客熟悉味道

今年接手家族生意的第三代經營者阮希正，面對預製菜的洪流，選擇了一條更艱難的路。他坦言，傳到他手上，最想傳承的是老一輩「出品行先」的精神，而非一味節省成本。他直言不諱地表示：「做老闆很簡單，我要賺盡，我可能會考慮某些菜用預製，我們就是不想賺盡。」這份堅持源於對食客的感情，阮希正分享道，許多食客從他爺爺經營的年代光顧至今，早已成為老朋友，甚至有熟客向他表示「酒樓是一個家」，人生許多重要時刻都在此度過。為了保留這份熟悉的味道與人情味，即使工序繁複，他仍堅持用明爐燒烤整隻中豬，而非為求方便只燒腩位。

1984年龍鳳大禮堂見證！老字號三代傳承出品行先

酒樓的歷史與人情味，從店內裝潢便可見一斑。大堂掛著一對1984年開業時已存在的龍鳳木雕，阮希正感嘆：「就算我們想要修補金箔，坊間真的沒有多少師傅了。」這對龍鳳見證了酒樓三代的傳承。自爺爺那一代起，便以「出品行先」的宗旨經營，在石硤尾邨一帶建立起口碑，吸引了無數街坊成為忠實擁躉。這份對食物品質的執著，成為了維繫食客的紐帶。如今，阮希正接棒後，面對市場的巨大轉變，他選擇將這份傳統精神延續下去，守護的不僅是菜式的味道，更是幾代人共同的回憶與街坊的情感寄託。

食客力撐狂踩預製菜：食完成日口渴！

酒樓的堅持獲得食客一面倒力撐，不少人更大吐苦水，狠批預製菜的味道與質感。有食客郭太表示：「永遠都是新鮮即製更好，那些預製菜肯定是冷凍過，就不新鮮，就不好食。」她更指出兩者味道分別極大：「預製菜味道濃一些，總覺得添加了很多配料、香料等，就沒有原味了。」另一位陳太則有更切身的體驗：「吃完（預製菜）之後整個下午都很口渴，就要喝水，那些菜的味道很濃，做得太濃了。」她更以菜心為例，指預製的口感「軟爛」，遠不如即場清炒的「爽口」。食客的真實反饋，無疑是老闆阮希正堅持下去的最大動力。為在逆市中求存，酒樓亦引入數碼點餐及機械人送餐，在非食品方面節省成本，力求在傳統與現代之間取得平衡。