港人愛吃米粉含劇毒砒霜｜專家揭一款有機米粉砷含量最高網民震驚

消委會驚人發現 9款米粉含劇毒砒霜

消委會於2022年發表的測試報告揭露了一個令人震驚的事實，在市面30款米製麵食樣本中，竟有9款被驗出含有「砒霜」，即劇毒性元素無機砷。這種被稱為最古老毒物之一的物質，具有無臭無味的特性，外觀呈白色霜狀粉末，讓消費者難以察覺其存在。中大生命科學學院副教授周熙文解釋，米粉含有無機砷主要源於天然因素，地球地殼中本身就存在無機砷，而一些國家的工業活動更會加劇污染問題。

周熙文揭露砷污染源頭工業開採成元兇

周熙文進一步說明污染的成因，指出當某些國家進行工業活動時，會對砷或新金屬進行開採，用作生產玻璃、顏料、殺蟲劑等原材料。然而，這個過程卻令附近水源容易受到污染，一旦鄰近地區有稻米種植或食品加工的產地，特別是米粉等米類製品便會容易受到污染。國際癌症研究機構已將砷及其化合物列為第一類致癌物，長期攝入無機砷大約20至30年，可能導致癌症甚至引發皮膚病變，更與糖尿病、心臟病等常見慢性疾病存在相關發病風險。

專家建議「預煮後吸水法」可減砷含量七成

面對這個健康威脅，周熙文建議市民採用「預煮後吸水法」的烹調方法來減低風險。她指出，「先將沸水灼過米粉等含砷製品5分鐘，其後倒掉沸水後再重新加入適量清水烹煮，可減少米中砷含量五至七成，亦不會輕易令微小維生素及營養素流失。」這個簡單的烹調技巧，能夠有效降低有害物質的攝入量，同時保持食物的營養價值。

葉珮詩拆解米粉健康迷思調味料成陷阱

中大食品及營養科學課程講師葉珮詩分析了米粉與白飯的健康差異，根據澳洲悉尼大學升糖指數數據庫顯示，白米一般升糖指數多於70，屬高升糖指數水平，而米粉相對較低，大概60，屬中度升糖指數水平。不過，她提醒市民要視乎處理米粉的方式，因為一般人在製作過程中會添加調味料，例如豉油、食用油等，亦有機會配搭豬骨、麻辣口味的高脂肪湯底，同樣會令米粉變得高鹽、高脂，建議在膳食中多加纖維如蔬菜等，有助減慢升糖速度。

有機米粉砷含量最高黃煥忠解釋原因

令人意外的是，在消委會測試中，一款有機白米米粉的無機砷含量竟然是眾樣本中最多。香港有機資源中心總監黃煥忠解釋這個現象，指出農民在有機耕種中會使用有機廢棄物作堆肥，包括禽畜糞便和廚餘，而這些天然廢料同樣包含重金屬。他續指，加工米粉相對原材料白米，其重金屬含量會較少，因為製作過程中部分重金屬會在浸泡中流走，市民不需要過度擔心。