港人愛用滾水淥碗｜內地實驗揭真相 這個溫度效果幾乎為零
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香港人出外用膳時習慣用滾水「淥碗」，這個流傳已久的動作究竟是真正的衛生保障，還是純粹心理安慰？杭州市桐廬縣檢驗檢測中心最近進行了一項專門實驗，透過科學數據為這個爭議性話題提供了明確答案。實驗結果顯示，燙碗的殺菌效果與水溫和時間密切相關，但並非所有燙碗方式都能達到預期效果。
實驗揭示燙碗真相 水溫時間成關鍵
桐廬縣檢驗檢測中心的研究人員設計了一項嚴謹的對比實驗，準備了6個污染程度完全一致的餐具，模擬餐廳常見的兩種燙法：「快速沖燙」與「持續浸燙2分鐘」。實驗分別使用30℃、80℃以及100℃的熱水進行測試，最後對碗中的菌落總數進行精確檢測。實驗數據清楚顯示，燙碗的效果與水溫及時間呈正比關係，溫度越高、時間越長，殺菌效果越顯著。
30℃溫水燙碗等於零效果
實驗結果中最令人意外的發現是，30℃溫水無論是快速沖燙還是長時間浸泡，殺菌效果幾乎為零，與完全不燙沒有實質區別。這意味著許多人以為的「溫水燙碗」實際上只是「心理安慰」，對於清除細菌毫無幫助。相比之下，80℃熱水開始展現顯著的殺菌效果，但仍需要浸泡一定時間才能發揮作用。而使用100℃的滾水並持續燙洗兩分鐘後，碗中的細菌殘留量達到最少水平，提供最佳的衛生保障。
茶樓快沖式燙碗難達消毒目的
不少香港人在茶樓用膳時習慣隨便用茶水淋一遍碗筷便算數，但實驗證明這種「過冷河」式的快速沖洗操作，根本難以起到殺滅病菌的作用。研究人員指出，想要達到真正的消毒目的，水溫必須夠高，且必須預留足夠的浸泡時間，兩個條件缺一不可。這項科學實驗為長期以來的燙碗習慣提供了客觀的評估標準，讓消費者能夠更準確地判斷自己的衛生防護措施是否有效。
網民熱議燙碗文化意義
實驗結果公布後，引發網民廣泛討論燙碗文化的實際意義。有網民表示「原來一直以來都做錯了，以後要用更熱的水燙更長時間」，也有人認為「就算殺菌效果有限，至少能沖走表面的灰塵和油漬」。部分網民則持不同觀點，認為「燙碗不只是為了殺菌，更是一種心理安慰和文化習慣」，強調這個動作在香港飲食文化中的象徵意義遠超實際功效。
