急凍肉點解凍先安全？雪櫃冷水及微波爐正確做法
急着煮飯時，把急凍肉放在廚房枱面「等它自己解凍」看似方便，卻會令表面長時間停留在較適合細菌生長的溫度，肉中心仍可能結冰。安全做法是預先規劃，按食物種類、大小和包裝指示，選擇雪櫃、流動冷水或微波爐解凍。
為何不可放在室溫解凍
食物外層通常比中心更快回暖；大件肉類及家禽尤其容易出現外面已軟、內裏仍結冰的情況。若直接烹煮，可能延長烹調時間，甚至外熟內生，未能有效消滅致病菌。冷凍亦不等於消毒，因此不要把急凍肉放在枱面、鋅盆或近爐位置慢慢解凍。
首選雪櫃 0–4°C 解凍
最穩妥的方法，是提早把肉類移到 0–4°C 的雪櫃保鮮格。保持原包裝完整，並放入乾淨、防漏的容器或托盤，避免肉汁滴到熟食、蔬果或雪櫃層架；生肉與即食食物亦要分開存放。不要讓其他食物接觸盛載生肉的容器、包裝外層或流出的肉汁。
所需時間會受肉件厚度、份量及包裝影響，沒有一個適合所有食物的固定分鐘數，應預留充足時間並依包裝指示處理。供生吃或解凍後無須再烹煮的冷藏食物，必須放進雪櫃解凍，不應使用冷水或微波爐方法。
趕時間可用流動冷水
食物要先以密封、防漏的容器或包裝封妥，再放於 25°C 或以下的流動冷自來水 下；水溫過高時須加冰降溫。這方法不適合供生吃或無須再煮的食物，以免交叉污染。解凍過程不可超過四小時，完成後要立即烹煮或加工，並徹底清潔鋅盆、附近枱面及曾接觸肉汁的位置。這不是把肉浸在一盆水後長時間擱置。
微波解凍後立即煮
使用微波爐時，把食物放在乾淨、可供微波使用的容器上，選擇「解凍」功能，並依食物包裝及電器說明操作。微波可能令局部位置先升溫，形成溫度不均，所以解凍後要隨即烹煮或加工，不宜放回雪櫃等待，也不應再次冷藏。部分體積較小的急凍食品可直接烹煮，應以包裝說明為準。
下廚前安全檢查清單
- 沒有在室溫下解凍
- 雪櫃保持 0–4°C，生肉置於防漏托盤
- 生肉與熟食、即食食物分開擺放
- 冷水法使用密封包裝及流動冷水
- 微波或冷水解凍後立即烹煮
- 依包裝指示，不自行套用固定時間
- 檢查中心有否冰粒、家禽關節是否已變軟
- 清潔雙手、容器、鋅盆及受污染表面
常見問題
1. 可否睡前把急凍肉放在枱面，翌日再煮？ 不可以。室溫解凍會增加細菌滋生風險，應改放在 0–4°C 雪櫃內，並用防漏容器承接肉汁。
2. 用熱水能否加快解凍？ 不建議。冷水法要求流動自來水維持 25°C 或以下，食物亦須密封；完成後要立即烹煮。
3. 所有急凍食品都要先完全解凍嗎？ 不一定。水餃、魚餅、雞塊、雜菜粒及部分方便食品可按包裝指示直接烹煮；需要解凍的肉類則要確認中心沒有冰粒，避免外熟內生。
延伸閱讀
- [食物安全中心：解凍](https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/defrosting.html)
可否把急凍肉放在室溫過夜解凍？
不可以。室溫解凍會令食物表面長時間處於較適合細菌滋生的溫度，應改用 0–4°C 雪櫃並以防漏容器承接肉汁。
可以用熱水加快急凍肉解凍嗎？
不建議。使用冷水法時，食物須以密封防漏包裝包妥，並放在 25°C 或以下的流動冷自來水下，解凍後立即烹煮。
所有急凍食品都必須先解凍嗎？
不一定。水餃、魚餅、雞塊、雜菜粒及部分方便食品可以按包裝指示直接烹煮，不應自行套用統一解凍時間。
