家常小菜食譜推介2026｜15款簡單住家餸10分鐘即成！營養師建議健康食譜及做法一覽

家常小菜｜惹味肉類食譜：咖喱雞、炆牛肉及焗雞做法

肉類是不少家庭晚餐的核心。透過適當的選材與醃製技巧，簡單的雞肉與牛肉也能變幻出豐富口感。以下介紹三款深受歡迎的肉類家常小菜，重點在於去皮除膏，以符合低脂健康的原則。

• 茄子咖喱雞（4人分量）： 選用2隻雞下腿（約320克），必須洗淨去皮並切除肥膏。配合5個泰國綠色小茄子、香茅及咖喱汁（含低脂奶、咖喱粉等）。做法是先將雞件及茄子略炒至金黃，再加入咖喱汁及香茅碎，蓋上鑊蓋以中火煮約20分鐘，上枱前需隔去油分。
• 三蔬炆牛肉（4人分量）： 使用8両瘦牛肉，搭配紅蘿蔔、西芹及洋葱。先將牛肉煎至金黃，加入蒜茸爆香後，與蔬菜一同轉移至大鍋。加入番茄膏、紅酒及清水，以慢火炆1.5至2小時至牛肉軟身，最後加入芫荽及鹽調味。
• 香茅蒜片焗雞（4人分量）： 將2隻雞腿去膏，用香茅碎、紹酒、生粉等醃30分鐘。將蒜片鋪於焗盤，放上雞腿以攝氏200度焗製。焗熟後去皮去骨斬件，再將香脆蒜片鋪回雞肉上，此做法能有效減少油脂攝取。

家常小菜｜創意豬肉料理：果香肉丁與馬蹄炒豬柳粒

豬肉的變化極多，利用水果的天然甜味或爽口食材，可以提升家常小菜的層次感。這兩款食譜適合追求新鮮感的家庭，製作過程亦十分便捷。

• 果香肉丁（4人分量）： 這道菜式結合了蘋果與菠蘿的酸甜。首先將6両梅頭瘦豬肉切粒醃製，於易潔鑊炒熟備用。爆香蒜茸後放入青椒，再將肉粒、蘋果粒及菠蘿粒回鑊，加入生抽及芡汁略炒拌勻。水果的清新能中和豬肉的膩感，是非常開胃的簡單家常小菜。
• 松子馬蹄炒豬柳粒（4人分量）： 選用160克豬柳梅切碎醃製。做法是先用白鑊炒香松子備用，再於鑊中燒熱2茶匙油，炒香乾貝粒及肉碎。隨後加入馬蹄粒及甘筍粒炒至熟透，最後埋芡並灑上松子。馬蹄的爽脆與松子的油脂香，令這道住家餸口感極其豐富。

家常小菜｜鮮甜海鮮食譜：西蘭花炒帶子與番茄蝦球

海鮮含有優質蛋白質，且烹調時間較短。只要掌握處理大蝦與帶子的技巧，便能在家中製作出媲美酒家的海鮮小菜。以下食譜強調原汁原味，減少過多調味。

家常小菜｜素食與清新菜式：田園生菜包及菇菌炒雜菜

現代飲食講求多菜少肉，素食類的家常小菜同樣可以非常滋味。利用雜菜粒、豆腐干及菇類，能提供充足的膳食纖維與植物性蛋白。這類菜式通常準備時間最短，非常適合平日晚間烹煮。

田園生菜包（4人分量）： 使用200克白豆腐干、8隻乾冬菇、馬蹄及半杯急凍雜菜粒。所有材料切粒後，放入易潔鑊加入老抽、糖及紹酒兜炒。炒熟後加入芡汁，配以洗淨的生菜葉包著食用。這道菜式不單健康，更有助於增加餐桌上的互動感。

菇菌炒雜菜（4人分量）： 材料包括翠玉瓜、雲耳、秀珍菇及洋葱。雲耳需預先浸透，秀珍菇與翠玉瓜則先焯水3分鐘。起油鑊爆香薑蒜，加入所有材料及生抽調味，最後贊酒即成。此外，肉鬆香葉炒四季豆亦是好選擇，利用九層塔的香氣提升肉碎與四季豆的風味，令素菜基礎上多一份層次。

家常小菜｜滋潤湯水篇：豆腐雜菜湯、冬瓜粒湯及雪耳雞湯

一頓完整的住家飯少不了一碗熱湯。以下介紹三款不同功效的湯水，由快速滾湯到慢火精燉，迎合不同時間預算。這些湯水選材大眾化，是家常小菜的最佳拍檔。

1. 豆腐雜菜湯： 屬於最快速的滾湯，只需將布包豆腐、魚柳切粒，加入雜菜粒。水滾後放入材料，待魚肉煮熟後慢慢加入蛋汁及鹽調味即可。
2. 冬瓜粒湯： 消暑首選。將冬瓜去皮切粒，連同瘦肉碎及雜菜粒一起煲。冬瓜需煲約30分鐘至熟透，再加入其餘材料煲15分鐘，鮮甜清熱。
3. 雪耳雞湯： 具備滋潤效果，需時較長。將雞胸去皮去骨汆水，連同無花果、南北杏、薑片及杞子煲2小時。最後加入浸發好的雪耳再煲半小時，是四季皆宜的養生湯水。

家常小菜｜經典必學食譜：番茄炒蛋與麻婆豆腐做法

若提到最深入民心的家常小菜，番茄炒蛋與麻婆豆腐絕對榜上有名。這兩款菜式材料簡單，成本低廉，且極之好下飯。即使是入廚新手，只要按照以下步驟，亦能穩定發揮水準。

番茄炒蛋（4人分量）： 準備3-4個番茄及4隻雞蛋。先將雞蛋發勻，大火落蛋漿炒至半熟盛起。接著下番茄塊，加入糖、豉油及茄汁煮至出味，落生粉水收汁，最後將蛋回鑊炒勻，灑上蔥花即成。酸甜適中的醬汁是這道家常小菜的靈魂。

麻婆豆腐（4人分量）： 使用一盒350毫升豆腐及約$20豬肉碎。先將蒜粒、辣椒粒及肉碎炒至8成熟，加入豆腐、蠔油及適量水。輕輕拌勻避免豆腐碎裂，最後落生粉水收汁。這道菜式香辣惹味，是快速完成晚餐的「殺手鐧」。