學校飯盒食安Checklist｜熱食溫度送餐時間與收貨檢查重點

學校飯盒食安｜4個關鍵溫度先記住

• 烹煮：肉類、蛋類及其他需要徹底加熱的食物，中心溫度以75°C或以上為目標。
• 熱存：已煮熟熱食在送餐、等候及派發階段應保持高於60°C。
• 冷存：沙律、凍食及其他需冷藏食品應維持4°C或以下。
• 危險溫度帶：4°C至60°C之間細菌較易繁殖，應盡量縮短飯盒停留在此範圍的時間。

溫度必須用已清潔及準確的探針溫度計量度，不能只以手感或蒸氣判斷。量度時把探針插入飯盒最厚、最遲熱透的位置，每次完成後清潔消毒探針，避免把污染帶到下一盒。

學校飯盒食安｜供應商出車前Checklist

供應商應先確認食材來源、烹煮紀錄、裝盒時間及車輛清潔狀況。熟食與生食、可即食食品與清潔用品要分開處理；飯盒封口須完整，外盒不可有裂痕、滲漏或明顯污漬。熱食裝箱前要抽樣量度中心溫度，並使用可維持溫度的保溫箱；冷食使用冷藏設備或合適保冷裝置。送餐路線亦應預留塞車和卸貨時間，避免過早製作或長時間停放。

學校飯盒食安｜送餐時間越短越好

飯盒離開受控廚房後，風險會隨時間增加。送餐車不應同時運送垃圾、化學品或其他可能污染食物的物品；車廂、保溫箱和手推車要保持清潔乾爽。途中不要反覆打開保溫箱，也不要把飯盒放在陽光直射、走廊地面或沒有溫控的地方。若遇交通延誤、設備故障或溫度偏離，供應商應主動通知學校並記錄時間和處理方法。

學校飯盒食安｜到校收貨6步檢查

• 對照送貨單核實供應商、餐單、數量、到校時間及批次。
• 查看送餐員、車輛及保溫箱是否整潔，飯盒有否直接接觸地面。
• 檢查封口、盒身和外包裝是否完整，有沒有破損、滲汁、異味或異物。
• 從不同保溫箱及位置抽樣量度食物溫度，不要只量最上層一盒。
• 記錄量度時間、飯盒名稱、溫度、數量、負責人及異常處理。
• 收貨後立即送到指定熱存或冷存位置，不要放在辦公室或課室門外等候。

學校飯盒食安｜溫度不合格如何處理

發現熱食不高於60°C、冷食高於4°C、包裝破損、滲漏、異味或送餐嚴重延誤時，先把相關批次分開並暫停派發，不要把不合格飯盒與正常飯盒混在一起。立即通知校方負責人及供應商，按既定食安計劃評估是否拒收、更換或棄置，並保留相片、溫度和時間紀錄。不要以「再翻熱一次」自行掩蓋不明原因的失溫，也不要讓學生試食判斷。

學校飯盒食安｜派發前後要守的細節

派發人員先洗手，使用清潔桌面或手推車，避免用手接觸食物內部。飯盒應按班別快速派發，縮短離開保溫設備的時間；學生進食前洗手，打開後如發現異味、包裝脹起、食物未熟或有異物，應立即停止進食並告知老師。吃剩的學校飯盒不宜在室溫長時間保留或帶回家再食，校方亦要按程序清理及記錄投訴。

學校飯盒食安｜校方每日紀錄表應包括甚麼

一張簡單表格至少要有日期、供應商、餐單、預定及實際到校時間、熱食/冷食抽樣溫度、包裝狀態、飯盒數量、異常情況、處理結果及負責人簽署。持續出現失溫、遲送、滲漏或投訴時，紀錄可協助找出問題是否集中在特定餐款、路線或批次，亦方便校方與供應商作針對性改善。

學校飯盒食安｜家長可留意5個訊號

• 小朋友經常反映飯盒到手已不熱、味道酸餿或包裝滲漏。
• 同班多名學生進食後短時間內出現相似腸胃不適。
• 飯盒長時間放在課室或走廊才派發。
• 校方沒有交代供應商、餐單、食物過敏原或投訴渠道。
• 相同問題反覆出現但沒有書面跟進。

若孩子進食後出現持續嘔吐、腹瀉、發燒、嚴重腹痛、脫水或精神欠佳，應盡快求醫，並向校方提供進食時間、餐款及症狀資料；不要自行把個別症狀直接斷定為食物中毒。

學校飯盒食安｜常見問題FAQ

學校飯盒食安｜熱食一定要量中心溫度嗎？

抽樣量度中心溫度比以手摸盒身可靠。熱食烹煮目標為中心75°C或以上，熱存及送餐階段應保持高於60°C。

學校飯盒食安｜飯盒低於60°C可否翻熱再派？

應先暫停派發並按校方食安計劃處理。失溫時間和原因不明時，不宜只靠再次翻熱便當作安全。

學校飯盒食安｜冷食應保持多少度？

需要冷藏的食品應維持4°C或以下，收貨後立即放入合適冷藏設備，避免長時間在室溫等候。

學校飯盒食安｜家長可以要求看甚麼紀錄？

可向校方了解供應商、餐單、送達及派發安排、溫度抽查、投訴渠道及異常處理程序；具體公開方式由學校政策決定。

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