日本專家真相大拆解 牛肉顏色鮮紅色不等於新鮮 黑紅色反而較好？！｜食是食非
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撰文：GW｜來源：日本TBS《この差って何ですか？》、Pinterest
牛肉鮮紅色只是氧化現象 顏色深不代表唔新鮮！
日本節目《この差って何ですか？》最近的一集請來牛肉專家，為大家拆解多年來的迷思，原來牛肉鮮紅色較新鮮的印象只是誤解。
日本的牛肉種類繁多，如松阪牛肉、田島牛肉等，不少人看到牛肉黑紅色都會認為是冷藏時間過長導致，寧願購買鮮紅色的牛肉，但原來事實剛好相反。
節目人員將一塊新鮮的牛肉打橫切開，橫切面可清楚看到牛肉呈黑紅色，但在放置半小時後，肉的顏色開始慢慢轉為鮮紅色。
節目組將肉切開，牛肉由黑紅色慢慢變成鮮紅色。
松阪牛肉專門店副店長村上智德在節目中解釋，牛肉本來就是黑紅色，而牛肉中有一種含鐵色素「肌紅蛋白」，在與空氣接觸後會產生氧化現象，肉身黑紅色代表沒有與空氣長時間接觸。
