打邊爐生熟分夾｜桌面4區擺位避免生肉汁污染熟食
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踏入秋冬，不少香港人都喜歡安坐家中打邊爐，但享受美食的同時，絕對不能忽視食物安全！食安中心強烈提醒，火鍋時必須做到「打邊爐生熟分夾」，妥善將生熟食物分開，避免生肉汁污染熟食而引致腸胃不適。本文為大家整理食安中心的衛生指引，以及實用的桌面4區擺位教學，確保大家食得安心。
打邊爐生熟分夾｜食安中心防交叉污染指引
打邊爐時桌面往往放滿各式各樣的食材，稍一不慎就容易造成交叉污染。根據食安中心的指引，進食火鍋時必須嚴格遵守以下原則：
- 必須使用不同的餐具來夾取生肉及熟食。
- 生肉、海鮮與即食食物必須完全分開，避免互相接觸。
- 所有食物必須徹底煮熟後方可進食。
打邊爐生熟分夾｜桌面4區擺位教學
為了有效落實「打邊爐生熟分夾」，建議在佈置火鍋桌面時，將空間劃分為清晰的4個區域，從物理上阻絕生肉汁污染熟食的風險：
- 生食區：專門放置未經烹煮的生肉、海鮮及生菜等食材。
- 熟食/即食區：放置已經煮熟的食物、響鈴、炸魚皮等即食食品。
- 生食餐具區：放置專門用來夾取生肉入鍋的公筷或夾子，絕不能與個人餐具混用。
- 熟食餐具區：放置用來撈起熟食的專用湯勺或漏勺，以及個人的碗筷。
打邊爐生熟分夾｜事前準備與廚房處理
除了桌面擺位，廚房的準備工作同樣是防止交叉污染的關鍵。食安中心建議：
- 必須使用不同的刀具和砧板來分開處理生熟食物。
- 在處理食物的前後，都必須徹底清潔雙手。
打邊爐生熟分夾｜剩餘食物處理須知
打邊爐往往會準備過量食材，對於吃剩的食物，食安中心亦有明確的保存指引：
- 剩餘的食物應在兩小時內盡快放入雪櫃冷藏，以免細菌在室溫下快速滋生。
打邊爐時為何要將生熟食物分開？
食安中心提醒，生肉、海鮮及即食食物要避免交叉污染，必須使用不同餐具夾取生肉及熟食，以免生肉汁污染熟食。
處理打邊爐食材時有什麼要注意？
食安中心建議使用不同刀具和砧板分開處理生熟食物，處理前後必須徹底清潔雙手，並確保食物徹底煮熟。
打邊爐後吃剩的食物應如何處理？
食安中心建議剩餘食物應在兩小時內放入雪櫃冷藏保存，避免細菌滋生。
