吃出感情的 關東煮 關東煮 手作坊＠沙米
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今日沙米不帶大家去日本，去一個好近的地方－澳門。
澳門，近年沙米很少去，原因，發現人情不再，賭場門庭若市，盡是銅臭味。近日因為工作，再次涉足澳門，我相信澳門的人情味只是收藏起來，所以在網上做了些資料搜集，閱讀過一些雜誌，找到這間由日本人關的「 關東煮 手作坊」。
關東煮 這種小吃，我們既熟悉又陌生，因為很多日本食店都有提供，去到台灣更是便利店必吃的食物。台灣人叫黑輪；去到韓國，明洞和弘大街頭的小檔，也有一串串的關東煮。這種地道的飲食文化，靜悄悄散佈到世界某幾個角落，只是因為不是高級食物，所以，我們從不重視。
現在，大家無論在日本還是其他地方吃到的 關東煮 ，其實都是關西口味的。那麼，究竟 關東煮 是不是關東先出現的呢？其實，關東煮是江戶時代開始出現， 關東煮 的日本「おでん」，漢字的寫法是「御田」，這跟「豆腐田樂」有關。「豆腐田樂」是一種很簡單的食物，從前的日本喜歡吃素，從中國傳入製作豆腐的技術，再將豆腐塗上一層味噌，再放到火上烤。後來這種豆腐成為了關東煮的其中一種食物。當時江戶（即東京）是新興的都市，有很多勞動階層，關東和關西的口味，大多取決於醬油的濃淡。因為體力勞動者眾，自然需要更多鹽份和濃厚味道，來補充體力，因此，關東風的 關東煮 首先出現。
關東口味會用上濃口醬油，顏色較黑也較濃味，再配以鰹魚熬煮。關西的風味剛相反，用薄口醬油，顏色清淡，現以昆布熬煮湯頭。現在，我們在日本或其他地方吃到的，大多都是關西風的 關東煮 了。
說完關東煮的起源，那麼要回來這間店。老闆辻真也千里迢迢來到澳門開台，傾盡自己50萬身家，原來，是為了可以跟喜歡的人一起生活。他為了可以在澳門維生，決定賣自己喜歡吃的關東煮，他走遍日本各地，試過不同的口味，調配出一款他認為是最好味的湯底。當然，他做的是關西風，湯頭金黃清淡，自己再加入雞骨和柴魚煮湯16小時，提升了湯頭的甜味。
他堅持全部用上日本直送的材料，要帶給大家的是真正的日本風味。十數款關東煮食材，有很多如魚蛋、竹輪等，都是日本空運到澳門。沙米最喜歡這裡的大根（白蘿蔔），熬得非常入味，厚切大根非常腍，咬下來湯汁會在口腔內四濺出來，甜度甚高，可以encore，據說每天未到關門時間便很快賣完。
沙米在店內吃了良久，來店的幾乎都是熟客，有些人一早便打電話來留起想吃的東西，有的人特意驅車而來，不用思考，馬上便可以點菜，證明已經吃過不知多少次。這裡黃昏5點半才開門，營業至凌晨1點，這樣的關店時間，原來因為辻真也先生要花很多時間熬煮湯頭，他堅持不下味精，所以大家可以把湯頭都一併喝下。
食物由＄7起，大根＄8，魚蛋類多是＄10起。一般＄60－＄70一份，也可以點套餐，＄69有基本食物，客人有自選4款魚蛋。最特別的是，這裡不沾芥末來吃，吃的時候是配以老闆特製的咖喱醬或梅子（有時是柚子）味噌，全部都由他一手一腳的去製作出來。這樣簡單的東西，卻花上漫長的時間來製作，正是日本人對於烹調食物的態度。沙米來到這裡，可以尋點在日本旅遊時的記憶，冬天時在街上吃一份熱呼呼的關東煮，是幸福不過的事。
吃這關東煮的時候，忽然想起上星期看Hero電影版，有一幕久利生公平和麻木兩日吃關東煮的一幕，後來貨車衝過來撞倒久利生。關東煮，已成為日劇中不能缺少的一幕。
牆上的字，全都是不懂日語的老闆娘親手寫上，他們標榜這裡的關東煮，是用上百分百的心意去製造。
近年香港流行開拉麵店，不過大多有形無神，只邀日本師傅座鎮數月，廚師又一知半解，不一定是有日本廚師就會是很日本的店。多少香港的日本料理店，水準太劣，價錢又高，以為弄個日式裝潢、花錢請位日籍廚師來「扮」座鎮於店內，便可以騙大家來光顧。
如果用心造的食物，客人肯定會再來光顧，所以沙米在這店吃關東煮時，有很多熟客特意前來購買。
這次來到，沙米有幸吃到限定的抹茶蕨餅，據知一天限量20份，因為工序繁複加上只可即日食用。沙米眼見老闆趁有空便準備新的材料，為明天的蕨餅做好準備。蕨餅是日本人在夏天非常喜歡的甜品，吃下去清涼嫩滑，雖用砂糖造但不會太甜，非常消暑。老闆還用上沖繩的黑蜜，甜而不膩。他們沒有因為受歡迎又限量，把價格提高，這抹茶蕨餅考功夫的地方，是本身煮蕨餅時已加入抹茶，而黃豆粉改成綠茶粉，是老闆的自家口味，也只是收成本價＄35。
下次去澳門，如果你喜歡日本料理，沙米建議你一定要來這裡。
地址：澳門先刂雞街41號永昇大廈43號地鋪
電話：853－2835－0201
時間：6：00pm－10：00pm
網頁：Facebook「關東煮手作坊-Oden-Studio」
交通：乘8號巴士於永樂戲院站下車，步行2分鐘。於議事亭步行前往約20分鐘。或任何巴士途經永樂戲院或渡船街也可到達。
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