乾炒牛河
乾炒牛河

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食譜@Pun’s

飲食

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粥、粉、麵、飯被形容為「4大發明」,但今次唔講粥,就講排第2嘅粉,仲要係好多朋友都食過嘅河粉-干炒牛河!

干炒牛河有段故

是咁的,傳説乾炒牛河係喺廣州附近出現。有一晚,因為檔口嘅豆粉用完,咁啱有位來自軍隊嘅頭目買濕炒牛河做宵夜,廚師因為無豆粉,做唔到芡而唔肯炒河(廚師對親手煮嘅食物都總會有份執著),就係呢份執著,攪到頭目嬲嬲豬,攞槍要脅,人急生智,就諗到不如乾炒啦!點知!頭目食完後,讚不絕口,就係一碟乾炒牛河,廚師同佢一家先保得住命仔咋!就係咁!呢位廚師成為廣州第一間賣乾炒牛河嘅食肆。

唔知故仔真定假,但係就始終覺得乾炒牛河真係香口啲。

材料:

牛肉—————————–120g
河粉—————————–400g
銀芽—————————–40g
韭黃—————————–適量
蔥 —————————–適量

牛肉醃料:

生抽—————————–2茶匙
蠔油—————————–2茶匙
生抽—————————–1茶匙
糖 —————————–半茶匙
麻油—————————–少許
雞粉—————————–少許

調味料:
生抽—————————–2湯匙
老抽—————————–2湯匙
糖 —————————–1.5茶匙
雞粉—————————–1茶匙

做法:

1.牛肉醃20分鐘
(茶記多數入平貨,自己食可以買牛柳,牛冧肉比較嫩,而肥牛夠香但會太油。)

2.河粉唔想炒到一舊舊,最好用手分開一條條備用。(此步驟為「摷粉」)

3.起鑊,落油,放牛肉炒到啱啱熟備用。

4.將鑊燒紅後,落少許油,將河粉、銀芽、韭黃猛火快炒,再落生抽、老抽、糖、雞粉同蔥,用慢火繼續炒至河粉每條平均都有老抽顏色,即可~

btw,炒得夠學問…

竅門:

1.鑊要夠紅!炒出嚟先有鑊氣

2.河粉粗幼厚薄有致!再用手分開一條條!

3.調味隨意!

4.河粉乾炒時炒到焦香!

5.仲有,唔好急,最緊要快,快炒牛肉先可以保持鮮嫩 !

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