【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 蠔豉篇
蠔豉來貨主要有日本、韓國和大陸，最靚最貴的當然首推日本，滲出獨特清香，肉質較實淨，膏油豐富，屬上乘貨色。而日本和韓國蠔豉乍看沒啥分別 ，但細看韓國蠔豉有很多裙邊及較雜亂，肉質亦不及日本蠔豉，所以價錢較平。
蠔豉
日本蠔豉（左）每斤$220、大陸蠔豉（右）每斤$200（恒興行）
切開蠔豉便會看到蠔身內的海藻，愈少代表愈靚，日本的蠔豉只含少量海藻，反之大陸蠔豉則清晰可見。
韓國蠔豉（左）每斤$150、日本蠔豉（右）每斤$220（恒興行）
兩種蠔豉看似差不多，但細看韓國產蠔豉有較多裙邊亦較雜亂，相反日本的裙邊較少蠔邊略呈黑色，食落肉質較硬淨，價錢亦相差約三分一。
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發蠔豉方法
先把蠔豉洗淨，然後用凍水浸約1個多小時後便可用來煮食（左圖），記住千萬別要貪快用熱水浸。Macy還教路，細隻蠔豉容易煮爛，建議在燘煮前先走走油，保持原隻靚樣之餘味道更香口更濃郁。
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