【今晚食乜餸】話梅花雕醉大閘蟹食譜@Jacky Yu

食譜

廣告

私房菜就是沒有固定餐牌,廚師只會按時令食材烹調菜式給客人,所以逛街市已經成為了我的生活習慣,就算到外地旅行,我必定會抽時間去當地市場逛逛,好好了解一下當地飲食文化,每次都叫我獲益良多。

除了花雕酒,我更加了口感清香綿長的高粱酒泡醃,一晚之後便可品嘗香、醇、鮮的滋味!保證大家一定喜歡!

吃得開心!

 

延伸閱讀:雞油花雕酒釀蒸花蟹

材料

大閘蟹(每隻約六両)20隻
紫蘇葉 約15片

醃料

高梁酒 1公升
花雕 2公升
話梅 150克
冰糖 900克
生抽 1.9公升
老抽 2湯匙
八角 10粒
桂皮 20克
月桂葉(香葉) 10片
花椒 10克
豆蔻 10克
指天椒乾 10克
葱 60克
蒜頭(拍鬆) 8粒
檸檬(切片) 1個

做法
1.大閘蟹沖洗乾淨,放紫蘇葉落鑊,水滾後放入大閘蟹,以大火蒸15分鐘,盛起待涼備用。
2.將醃料中的香料洗淨瀝乾,將全部醃料入鍋,煮滾即熄火,待涼備用。
3.將切片檸檬、高粮酒、花雕,以及解去草繩的大閘蟹,效入涼卻的醃料,在雪櫃泡醃一天後便可享用。
延伸閱讀:冬蔭公炒蟹
貼士
1. 大閘蟹經一天泡醃後已非常入味,不即食亦要將蟹撈起,以免味道太濃,蓋過了蟹的鮮味。
2. 煮醃料時一滾起便要熄火,否則高粮和花雕的酒精便會被揮發,大大影響了原有的風味。
3. 泡醃好的大閘蟹可放在雪櫃兩至三天,最好還是盡快食用。

4. 此方法亦可泡醃花蟹或其他蟹,各具風味。