冷製咖啡
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DIY 冷製咖啡 懶人包@Rebecca

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上次提到近年差不多每季都有咖啡新潮流,早前 冷製咖啡 Cold-brew在最近幾個夏天都激起火花,令人沈醉於濃濃而冰涼的咖啡芬芳世界。現在香港的物價比歐美國家和東南亞高,經營成本又高昂,一杯有質素的咖啡平均消費最低限度要幾十元。在家裡自行沖製咖啡便宜得多,不過想要在家沖煮各式各樣有質素的咖啡不容易,因為不是每個人都有時間、器材和技術,但我仍然強烈建議大家最起碼添置一部研磨機。

有關研磨機的種種我有機會再談,不過今天想要在這裏分享一下自製 冷製咖啡 的心得。今夏坊間多家店子都有售的 冷製咖啡 質素很好,而假如閣下想要在家自製的話,其難度比手沖(Pour over或Hand drip)或虹吸(Siphon)等更易,條件就是你先要有一部研磨機或磨豆器,否則在街上買咖啡粉難於控制研磨度。真的沒有研磨器的話,不妨到就近咖啡店購買咖啡豆,並要求店員代磨(用幾多,磨幾多,否則香氣會流失)。

要DIY 冷製咖啡 ,除了要一部研磨器,另外就是以下列出的:

1)咖啡豆
2)可以密封的玻璃盛器

3)篩
4)可過濾的布或煲湯袋(有咖啡濾紙當然更好)
5)煲或大碗一個和量杯及磅

假如沒有量杯和磅,那便可能要多試幾次才能拿捏到最佳比例。一般來說, 冷製咖啡 最好的啡水比例是大約1:8,而研磨度要用研磨器最粗的度數,那約莫是像粗鹽般的大小。至於選擇什麼豆,那就是隨閣下的口味了,我自己較喜歡以東非水洗豆沖調。下面是DIY 冷製咖啡 的簡單步驟:

1)研磨咖啡豆
2)把咖啡粉放進玻璃容器中
3)把正確的飲用冷水(凍滾水也可)倒進容器
4)輕輕搗勻然後蓋實器皿
5)放入雪櫃到翌日(約12至48小時便可)再拿出

6)把咖啡用篩隔倒進煲或大碗,再用布袋(或濾紙)過濾隔渣倒回已洗淨的玻璃器皿內
7)可以飲用了(加冰、加熱水或淨飲皆可)

DIY 冷製咖啡 的好處是即使沒有甚麼沖咖啡的濾壺也可沖製,而且無需技術和時間,懶人可以在前一晚準備好,翌日早上隔渣便可。由於 冷製咖啡 沒有經過熱水沖煮,咖啡內的油沒有釋出,咖啡粉在較低溫的情況下長時間浸泡萃取,沖出來的咖啡會比較穩定和耐放,一般的 冷製咖啡 可放在雪櫃內約一個星期而不變質,懶人可以一次過沖製一周的咖啡,放在保溫壺內便可保持溫度,非常方便。

要留意的是 冷製咖啡 研磨度不能過幼,否則咖啡會苦澀,而且隔渣時間會很長,有違我說的快捷簡易。外國有網站建議室溫存放,不過香港的室溫不可靠,我不會建議啦!

祝各位Happy coffee drinking!