海膽杯
海膽杯

S2 Kitchen 超級豐盛海膽美食@甜仔

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中環石板街,街拍的熱選之地,也是旅遊熱點。兩旁總有不少細攤檔,十分街坊的感覺,想當然也有主攻遊客市的紀念品。但有時會有賣衣飾的,有時或是縫紉用具,做的不只是遊客生意。拾級而上,微微喘著氣,走到交叉路口,轉入威靈頓街。「咦?明明佢寫話係威靈頓街喎……」「咩料啊,都冇呢個地址號碼既?」原來,它隱身於轉角落樓梯的位置……

S2 Kitchen走的是Fusion路線,單看名字還以為是西式私房菜。之前看過報導,主理的樂師傅出身於名氣不凡的松菱,及後到外地發展。現在回歸香港,就在這中環小巷開了這家店子。要不是友人拍的那張海膽杯,我大概不會留意到如此隱世小店。

店面環境?就是細小一家,大概客納廿人左右,居酒屋形式。坐得都算舒適,未會逼狹得過份,反而來小聚會,更感親近。店內掛上多張油彩畫,畫的是香港景色,往上一望,那兒明明寫著S2兩字啦。

S2海膽杯

本日重點!!!!!好像是限量的,幸好我們也吃到。就是在Facebook看到友人拍的照片才立意到來,當然,要拉友人一起去。終於得見海膽杯真身,以透明高身酒杯盛起,更易看出當中層層巧妙。不過店方說這次的出品是改良版,跟友人去食的時候又已經有別了。

海膽杯固然要有海膽,但其他食材也是豐富誘人的,現在要層層解構。魚子醬粒粒透潤亮澤,鮮味鹹香淡緻,以滿滿的鮮甜橙黃海膽托起。比豆腐更為嫩綿的海膽,佔量有夠多,落落大方,一杯可要用上三分一至半底海膽去製作。然後有味甘香潤的拖羅蓉,油潤滿分,綿嫩好入口。再隔一層海膽,有半透的白蝦肉坐陣,清甜過人,去膩一流。又是海膽層,隔分底下的圓潤透亮三文魚籽,鮮美魚油爆漿一刻令人神迷。還未完?再多一層海膽,接近尾聲……最底一層,以日本新鮮海帶盛起,微微鹹香而作清膩。整杯吃完,鮮美甘甜清潤豐腴,層層之間相輔相成。特別欣賞加入了蝦肉去去油感,帶來清新鮮甜這點,無憾了!

海膽燒岩蠔

「痴線架救命!」「嘩……好正囉……」一出場就讓人不禁驚呼,繼海膽杯之後又一新力作。友人果然沒有介紹錯,100%不枉此行,大大隻岩蠔上鋪上芝士、海膽及蟹籽。建議影相要用數碼機,否則遇上此等菲林劊子手……

因為體積太龐大太豐盛,難以像平時一口食蠔,要層層解構下。大量蟹籽入口,一咬下去,彷彿聽到有卜卜聲。海膽量多得驚人,不只是少許海膽汁,亦非只有一茶匙的裝飾。鮮美甘潤,嫩得入口即溶,留餘的就只是粒粒蟹籽及滿口甜香回甘。底下的蠔肉不會燒得過熟,有生蠔的嫩滑爽感,但可以清楚感受到熱呼呼的溫度。配上公式化的芝士美乃滋,酸甜之間滲出焦香,且有清甜洋蔥消膩感。

半生熟安格斯牛肉

片得薄薄的牛肉,在喜歡牛肉的人眼裏,尤其滋味。邊位已熟,但中心仍是紅潤不過,沒有半點暗黑不新鮮的部分。回想起以往吃過的生牛肉,嫩滑無比的質感,垂涎三尺,忍不了半秒。

牛肉每片完整,片得薄而透光不代表會爛蓉蓉,倒是嫩香稔滑。沒有丁點腥臊,肉香油香在此鋒芒畢露,豐腴甘香,牛味不俗。平時食肉總怕膩滯,但半生熟的情況之下,油脂膩感頗降。加上醬汁味清帶酸,去掉伴隨而來的膩感,更叫人一口接一口停不下來。

 

清酒鮑魚雞翼

聽說師傅喜歡燒烤,而店內有些菜式都是燒烤時想出來的。這款就是以清酒低溫慢煮48小時的日本吉品鮑,釀入去骨雞翼而成。多年前自己試過製作去骨雞翼,老老實實拆骨之餘保留完整雞皮連肉不容易。

雞翼微微烤得帶焦,香氣不俗,而且外形保持飽滿。煮熟之後通常會縮水縮得過分,因為沒有雞骨的支撐,且會變得韌實鞋口。不過這次的雞肉沒有去盡肉汁水分,食時還是香稔可口。配上煙韌富彈性的日本吉品飽,一口吃下,滿嘴豐潤的滿足感真的沒話說。重點是清酒煮過的鮑魚帶有陣陣清酒香,不嗆,鮑魚本味鮮香亦同時能保留。

三文魚夾餅創作壽司

創作壽司一向就是為了帶來新驚喜,這次就不僅僅以用料豐盛作噱頭。將日本鱈魚皮燒香,用來夾起壽司,作夾餅之意。日本鱈魚皮成色金黃,薄薄的一層,略為帶脆。看那樣子就不期然想起小時候吃的鱈魚乾,不過這兒的調味淡,帶出魚皮香。

壽司飯量不多,夾好後是一口大小,配上油潤豐腴的三文魚及晶瑩剔透的蟹籽同食。美乃滋下得過量,底下的裝飾之外,三文魚上也唧了。幸好三文魚的味道及油香仍然沒有被其蓋過,但整體而言美乃滋的酸甜奶潤始終過重。

東洋卷

說到飽肚食物,就會想起卷物,既是Fusion,就要來點不同的。東洋卷其實不是此家獨創,但這樣的賣相我就真是第一次見。一向看到的東洋卷跟一般太卷沒分別,細細長長的樣子,而非這樣的班戟切半賣相。

班戟軟綿可口,乾身不油仍不裂,微微煙韌嚼感,且帶蛋香。包著滿滿的蟹籽,脆感跟盈潤的牛油果截然不同,平衡質感。香口鰻魚不是小小薄薄一片,整份咬下去就想講句可滿足一日營養目標。

 

紫芋年糕

此為最後作結的小小甜食收尾,其實我估計這是外頭入貨回來的。香港不少中價路線或以下的日本餐廳供應的甜品也是外來貨,早就慣了。年糕呈金黃色,不會油油亮亮,表面有灑上點點黑芝麻,更為香口。至於年糕本身,煙韌糯感非常明顯,這不是軟趴趴那種,是紥實的。紫芋部分甜綿不膩,紫芋香氣輕滲,吃完兩個都無膩感。

小店藏於巷內,不四處宣揚,沒有鋪鋪張張,只是做著自己本分。開業都有兩個幾月,但未有幾多人注意到,真心可惜。就憑那海膽杯,或是海膽燒岩蠔的豐盛模樣,明明就已經可以吸納不少客源。要知道豐盛大份又超值的東西,怎會叫人不心動?希望它能一點一滴,漸漸讓人發現及賞識,等待到可以大展拳腳的時日……

S2 Kitchen

地址:香港中環威靈頓街51號A舖

電話:+8522885 8803

 

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