【自煮賀年菜1】賀歲超滑私房雞食譜@Jacky Yu

材料：

鮮雞1隻（約重2斤半）

浸雞料：

薑8-10片、葱5-6棵、八角2粒、鹽2湯匙、冰水1盆（要蓋過雞）

汁料：

（A）沙薑汁料：沙薑、葱粒、橄欖油、白醋、海鹽各適量
（B）金不換豉油汁料：老抽、金不換葉（切絲）各適量
（C）泰式汁料：青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、砂糖2 1/2湯匙、蒜頭1粒（剁蓉）、辣椒1隻（切幼粒）、芫荽（切碎）適量

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做法:

STEP 01

燒一鍋水（以浸過雞為準）加入浸雞料，攪勻至鹽完全溶解，滾後放入鮮雞汆燙約十數秒。

STEP 02

取出雞沖凍水3分鐘。原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。

STEP 03

準備汁料。將（A）汁料的沙薑切幼粒，加入其他材料拌勻。然後分別將（B）及（C）的材料混合備用。

STEP 04

將雞撈起浸冰水20-30分鐘，完全攤凍後即可斬件，食時伴以三種醬汁。

貼士：

將浸熟的雞即時泡浸冰水，目的是讓雞急速降溫，令雞皮馬上收縮，達至皮爽肉滑。雞隻重量不一，泡浸的時間相對要延長或縮短一些。亦可以用長竹籤插入雞腿位置，若沒有血水滲出，便代表雞隻已經熟了。泡完雞的湯，更可以用來煮飯、灼菜、做煲湯的湯底等，好味之餘又能物盡其用。