【今晚食乜餸】泰好味福食燒雞食譜@JACKY YU

食譜

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我們餐廳的員工飯桌,是廚師們練習廚藝、發揮創意的「武道場」。每當私房菜有任何新菜式,最初一定會在福食中出現,讓同事們試試畀意見!所以,當你發現我們福食中有北海道帶子皇、老虎蝦、石斑等菜式,請不要太驚訝!

今次這道燒雞,正是我們餐廳的一位泰籍華人廚師的家傳食譜,真的「狠姣痴」!誠意推介大家在家試做!

吃得開心!

材料
雞1隻(約21/2斤)

醃料
蠔油 11/2湯匙
麻油 2茶匙
美極鮮醬油 2茶匙
五香粉 1/2茶匙
泰國椰糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
黑胡椒 11/2茶匙(舂碎)
泰國蒜頭(連皮) 5-8粒(舂爛)
芫荽頭 3棵(舂爛)

燒雞汁
泰式辣椒碎 約2茶匙
泰國椰糖 2茶匙
魚露 11/2湯匙
青檸汁 1湯匙
酸子醬 2茶匙
炒米碎 1茶匙
芫荽、葱、薄荷葉、乾葱頭各少許(切碎)

泰式炒米碎
糯米 60克
檸檬葉 3-4片(搣去葉中間硬條)
香茅頭 1枝
南薑 10克

Step 1
將雞洗淨開邊,用廚紙吸乾水分,將所有醃料拌勻,搽滿雞身內外,用保鮮紙封好放雪櫃醃一晚。

Step 2
先準備炒米碎。將檸檬葉、香茅頭及南薑切碎,與糯米混合,用白鑊以小火烘至啡色焦燶及散出香氣,盛起涼卻後舂碎即成。

Step 3
將燒雞汁材料拌勻,備用。

Step 4
預熱焗爐至185℃,將雞放入(皮向上)燒約45分鐘,至金黃香脆及熟透,取出斬件或手撕,伴燒雞汁吃。

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