麻辣涼拌牛肉丁食譜 @ Jacky’s Way
香港人工作繁忙，很多上班族午餐只吃一份三文治或餅乾，勉強填飽肚子就繼續努力搏殺去！我跟大家一 樣，工作時的用膳時間很短，泡麵就成為我最「 囍 」愛的快捷午餐之一。不過作為一位專業廚師，雖然很趕時 間，但對食物仍有一定要求的！我最怕吃牛肉味的即食麵，卻沒有牛肉( 或者只有很乾的牛肉碎 )。今期先教你做傳 統滷牛腱，然後再加秘製麻辣醬汁成「 麻辣涼拌牛肉丁 」，一餸兩吃。兩者都非常好送飯，又適合做小食或配麵 食。放假時預先做好，放入雪櫃保存，隨時都可以吃到有真正牛肉的牛肉即食麵了。
材料：
滷牛腱材料:
牛腱 …. 2條( 約1斤 )
香料:
陳皮 …………………1塊
薑片 …………..4至5片
葱 …………………….3棵
八角 …………………1粒
草果 …………………1粒
蒜頭 …………………2粒
花椒 ……………..1湯匙
滷水汁:
老抽 ……………….半杯
生抽 …………….. 1/4杯
紹興酒 …………… 半杯
冰糖 ……………… 50克
水 …………………31/2杯
材料1:
滷牛腱丁………….約大半碗
材料2:
炒花生米……………….2湯匙
葱 ……………….半棵(切粒)
辣 椒………………半 隻( 切 粒 )
蒜 苗………………2 條( 切 粒 、 汆 水 )
香 芹………………2 條( 切 粒 )
蒜蓉、芫荽碎………各少許
調味料:
老抽 ………………………1湯匙
麻油 ………………………1茶匙
辣油 ………………………2茶匙
糖 ………………………..半茶匙
鎮江醋 …………………..1茶匙
凍水 ………………………2茶匙
花椒粉 ……………………. 少許
做法：
STEP 1
牛腱汆水，沖淨。 香料洗淨，放進湯袋包。
STEP2
煲內倒入滷水汁料，放入香料包、 牛腱，大火煮滾後，轉小火滷約1.5 至2小時至牛腱腍身，盛起涼卻，放 入雪櫃約半天，即可切丁。
STEP3
將調味料拌勻，與材 料(1)及(2)拌 勻，即 可品嘗。
貼士：
牛腱分為金錢腱或花腱，金 錢腱為後腿部分，筋較 多，口感較滑；花腱為前腳 部分，肉較多，個人比較喜 歡以金錢腱烹煮。
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