食唔肥的 希少糖 ？@陳嘉惠

希少糖 是日本的漢字，轉換成中文是 「稀少糖」，英文是rare sugar。從字面理解稀少糖當然是十分難求及獨特。不過所謂稀少也只是相對於最普遍存在的葡萄糖醣類而言，因為稀有糖少極都有約50餘種已從植物及微生物中被發現。

什麼是稀少糖

稀少糖存在於自然界，並不是人工甜味劑，其他存在於自然界的糖有

• 蔗糖 (如白糖、砂糖與黑糖都屬於蔗糖，主要由甘蔗或甜菜提煉出來)
• 果糖 (來自水果與蜂蜜)
• 葡萄糖 (亦是來自水果與蜂蜜)
• 麥芽糖 (消化或分解澱粉所產生)

稀少糖之所以在日本爆紅，是因為幾年前香川大學開始對稀少糖做研究，發現當中的D-阿洛酮糖(D-psicose)能抑制血糖和內臟脂肪囤積。研究指稀少糖能阻止葡萄糖的吸收令血糖不會上升，是糖尿病患者的佳音。

稀少糖與一般砂糖味道較接近，不似曾被追捧零熱量的羅漢果糖，死於味道太搶，蓋過其他食物，難以被廣泛應用。稀少糖目前被製成糖漿，被應用於各種飲品及食品上。據NHK報導指出，在日本，部份長者中心也轉用了稀少糖，為需要控制糖份及卡路里吸收的長者、長期病患者提供享受甜食的機會。

稀少糖的製作

稀少糖是從澱粉提煉而成，要經過長時間加熱才能取得液態糖。目前的新科技是利用化學反應取代長時間加熱，以減低成本及減少製作時間。

健康無風險零卡路里甜味劑真的存在嗎？

人類嚐甜是天性，因為人體需要能量去運作。但真食物能轉化成所需的葡萄糖或能量，不需額外再吸收更多糖份。人類目前面對的大問題是 – 「吸收過多能量」，活動量卻因生活便利愈減愈少。更錯誤的是，我們不但沒有撥亂反正，只不斷尋找藉口讓自己繼續向壞習慣沉溺下去。

研究代糖，試圖找出健康無風險零卡路里甜味劑去取代目前使用的不同糖類。我自己打完「健康無風險零卡路里甜味劑」都忍不住笑了，就好像是寶藥黨的口號。其實我們明知過量飲用汽水、過量進食甜食會令肝臟積聚脂肪，提高患上心臟病及糖尿病的風險，也要繼續視而不見。到不幸患病的一天，才問 why me。

今次被推崇的稀有糖雖說是天然糖，又有如此「神效」，但我還是會繼續抱持中庸之道 – 不多不少是也。