隱世廚師桌的天然魔法IPC Foodlab＠Elaine White
週六晚上來到粉嶺工業區，四周的廠房都關了門，黑暗的長街中一片寂靜，唯獨 IPC Foodlab大樓燈火通明。在地下經營的餐廳，開業至今已兩年多，簡潔的北歐風裝潢依舊舒適；以自家種植及有機食材等烹調的輕食，選擇比從前多了，亦有適合素食及純素食的菜式，即使位置偏遠，也吸引不少棒場客，但今次到訪目的非止於此。遠赴粉嶺，為的是更深入了解這幢「食品實驗室」，以及與大廚Louis-Antoine Giroud和他的廚師桌之約。
擔任集團行政總廚的Louis曾遊歷及於超過三十個國家工作，了解到各地飲食文化，亦體會到不良的飲食習慣如何導致健康問題。在香港定居並加入IPC Foodlab，為的是實踐 farm to table 的理念，將天然無害的食物、和以集團研發的農業科技所培植的有機蔬菜，帶給被加工食品淹沒的都市人，提供健康且價格實惠的選擇。
Louis每天朝七晚十地工作，除了要監督集團的農地和大樓內的溫室培植情況，他積極建起將他的健康飲食理念與外界接觸的媒介：
位於六樓的 cooking studio，地方寬敞，設備齊全，可提供包場服務，由 Louis 親自教授烹調健康菜式。更有開揚的露天陽台，非常漂亮雅緻，可作燒烤用。
另一計劃則是全新落成的 chef’s table。穿過地面餐廳，推開厚重的大門，才來到隱密的廚師之桌。房間樓底很高，擺放了精緻的餐具，只坐十個人。以下是由 Louis 和三位 sous chefs用上時令食材包括西西里紅蝦、法國鵪鶉等炮製的 Winter Menu 2015，每道菜式無論烹調手法、味道、視覺皆媲美酒店高級法國菜的水準 ﹣
Pink Kimchi & Smoked Wild Salmon Mousse
Mixed Young Leaves, Cherry Tomatoes and Slow-Cooked Egg
Edible Soil with Honey Onion Jam, Creamy Carrot Mousse and Baby Vegetablels
Triple AbM Mushrooms Consommé with Pear
Black Truffle & Parmesan “Grand Cru” Spaghetti
Lychee Sherbet with Lychee Vinegar
Wild Red Prawn with Cabbage, Lentils, Tomato Puree in Lobster Bisque and Cheddar Creamy Sauce
Slow-Cooked Quail Breast stuffed with Baby Spinach and Smoked Mozzarella
Profiterolles, – Rich, Dark Chocolate Sauce, Homemade Vanilla Ice Cream and Vanilla Cream
Organic Tea and Homemade Chocolate Truffle
如此素質的九道菜晚餐，價錢每位$888，已經是物超所值。原來Chef’s Table 午市亦天天開放，而且五道菜只需每位 $100，簡直平得令人難以置信！問Louis怎麼做起蝕本生意來，他只笑說希望能讓更多人接觸到他的食物，不要以為 chef’s table 等同昂貴的消費而卻步。
儘管這張廚師桌位置較偏遠，哪還有不來支持的原因？
IPC Foodlab
粉嶺安樂工業村安樂門街26號
+852 2676 6900
（從粉嶺火車站轉乘的士直達門口，應該不用跳錶；步行約需15分鐘）
