胡椒蟹 喇沙 肉骨茶 火鍋
胡椒蟹 喇沙 肉骨茶 火鍋

【出街搵食】茶餐廳食火焰胡椒蟹 再打邊爐! 仲有新加坡喇沙+肉骨茶湯底火鍋 | 太子星馬菜 |

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香港人最愛打邊爐!這間新開的小店,白天是茶餐廳,晚上主打火鍋、小菜。大廚把新加坡胡椒炒蟹,混合港式火鍋,食完惹味的胡椒蟹後,再加入熬足8小時的黑胡椒湯底打邊爐,愈煮愈香,愛辣之人一定食到停唔到口!除了胡椒蟹,還有秘製椰香喇沙和肉骨茶湯底選擇,非常有誠意,把南洋風味加入港式味道,又不失原著精髓。

新加坡胡椒炒蟹+港式打邊爐

真心佩服香港人的創意,竟然將新加坡名菜胡椒炒蟹改良成火鍋版,加入港式風味,又不失原著精髓。說的是這間在太子開業不久的餐廳,推出的黑胡椒蟹火鍋。究竟如何令胡椒湯香而不嗆,濃郁得來又不蓋過火鍋生料的鮮味?反覆實驗,終於做出「堂上火焰」。

侍應在人客面前先用牛油將香茅、胡椒炒香,然後放入煮好的胡椒炒蟹。蟹有兩款,分別是本地肉蟹和法國麵包蟹,價錢一樣,各適其適。當蟹在鍋內爆得透香,就加一勺冧酒,點火。

 

火舌升起,蓋上焗兩分鐘。酒香滲入蟹中,胡椒香而不太辣,非常惹味,蟹肉呈一梳梳,啖啖蟹鮮。食完蟹,加入用老雞、黑椒醬、胡椒粒、黑豉油熬足8小時的黑胡椒湯底,就可以開始打邊爐。湯底最初沒甚辣味,但愈煮就愈香,食至尾聲,辣香有勁,食到停唔到口。

 

老雞熬煮秘製喇沙湯底

老闆最自豪的首本名菜其實是喇沙,單是椰漿已經試了十多種,最後發現用椰漿溝椰粉,香味最突出。至於湯底就要用十多隻老雞熬煮才夠香;喇沙葉一定要用新鮮貨,切成幼絲才能令香味滲出。喇沙湯除了煮麵,亦可當火鍋湯底,灼海鮮最鮮甜。

 

另外亦有肉骨茶湯底,加藥材的黑湯,和胡椒白湯都齊備,用來配火鍋配料如牛白肉、牛頸芯、豬沙青就最夾。

 

 

星洲風味小菜 樣樣驚喜

小菜的陣容特別,甚有星洲風味:咖央蝦丸、金絲奶油蝦、參巴燒比目魚等。原來分別跟曾在利苑及馬會會所任職的兩位大廚一同試菜,效果很有驚喜。

 

當中的茄汁辣椒軟殼蟹,加了新加坡直送的咖喱汁,辣得來又有茄汁的酸甜惹味,與炸得香脆的軟殼蟹,超夾!金絲奶油蝦的海蝦大隻又新鮮,鋪面的蛋絲,香香甜甜,入口酥化,又富蛋香,其他地方很少吃到。

 

日間茶餐廳 晚上火鍋小菜

這間小店平時日間都是茶餐廳,賣車仔麵、茶餐;一到晚市,就有火鍋、小菜。

 

有囍
地址:太子花園街232-242號禮賢大廈地下 K-M 舖(顯示地圖
電話:2323 0888
營業時間:星期一至日 7am-11:30pm

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