緊張備戰！2014 Toper盃烘焙大師賽 @MRS.LAM CAFE

2014 Toper盃烘焙大師賽（香港賽區）日前完滿舉行。
當天各參加者得到大會提供的咖啡豆。
即場以指定的Toper烘焙機進行烘焙。
由專業評判團以多方面進行評分。
包括烘焙計畫的執行接近程度、Atron顏色及杯測評分等。
冠軍及亞軍更將於12月代表香港出戰中國賽。
與來自廣州、上海、重慶、北京等地代表決一高下。

是次比賽的冠軍就是Soulmate Coffee的Jeffie。
而亞軍呢。就是Glory Coffee的Ed Lam。
(也就是我家的Mr.Lam了啦。。。)
先介紹一下他們兩個。
Jeffie是 2013年Coffee Olympics 烘焙大賽的季軍。

而Mr.Lam就是2011年新天成咖啡烘焙大賽的冠軍。

離出發廣州比賽的日子愈來愈近。
2位烘焙師當然要努力迎戰。
這天我就去看看Jeffie的練習。
哈哈。知己知彼嘛。(其實大家都是好朋友啦。。)
當然我也有去陪陪Mr.Lam備戰。

因為大家都是第一次接觸這個Toper Cafemino烘焙機。
在早前的烘焙機試用環節。
他們就一起以不同的Profile試烘。從中比較及討論。
那天比賽結果出來後。評判們都給了很多意見。
於是他們兩人都各自拿自己的得獎豆去做Cupping。
備戰的第一步。就是重新檢討及改進。

要迎戰中國大賽。準備功夫當然不只這樣。
因為烘焙比賽時間規定在一小時內完成。
當中就包括了挑出不完美的瘕疪豆。
因為它們會影響咖啡的味道呈現。
所以這個步驟在比賽中扮演一個很重要的角色。
於是Jeffie和Mr.Lam都先開始了挑豆的練習。
目的就是為了要快、狠、準地在比賽中完成。

Jeffie最近也投入閱讀的世界。
在書中尋找烘焙方案。
包括參考日本的慢炒方法、歐美的快炒。

按比賽規則。所有參賽者都要去到現場才知道指定的豆種。
所以他們也開始了烘豆的練習。
找來了各產地各莊園的咖啡豆。以多款烘焙機來試烘。
試著用不同的份量。烘焙曲線。出爐時間等。
藉重複比較來訓練靈活的應變技巧。

當然烘焙師之間的交流也是很重要的。
Soulmate Coffee除了Jeffie外。
也很一位很出色的烘焙師Nigel。
他們最近就密密討論不同的方案。
好讓迎戰更輕鬆呢。

12月就要出發比賽了。
希望2位好好的備戰。然後以平常心出賽。
正如Jeffie所說。這次參加比賽。得獎與否不是最重要的。
更重要的是想要在過程中可以跟來自各地的烘焙師交流。
從而加強自己的烘焙技術。也可以認識更多朋友呢。

在此。也希望為2位打打氣。
我到時候也會去現場觀戰。
廣州見囉:)

延伸閱讀:零距離直擊。2014 Toper盃烘焙大師賽(香港賽區)。