海膽
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海膽產地大不同!嚴選6大海膽刺身

飲食

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講起海膽,大部份人都只喺識日本同加拿大。事實上,世界上有不少地方如韓國、中國、智利,甚至香港西貢都有出產海膽。今次就喺幾間餐廳搵咗6種香港常見海膽,做個品評,順便格吓價,一於勁食之前,做足功課!

1. 智利海膽 (最抵食!)

大多急凍,食前須預先解凍。雖然海膽膏 Size 未夠一致,但顆粒平均完整,顏色呈橙黃有光澤,偶有偏黃灰色的情況。 質感柔軟,入口時海水味道很重,小量腥味仍可接受,不過愈食愈苦澀,甚至有嗆喉的感覺,不建議生食。

價錢:$68/100g,約$0.68/g

青木町

地址:觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期8樓 M 座 (顯示地圖
電話:2304 0737

2. 中國海膽

多以人工養殖,大連產佔全國產量的95% 以上。 海膽瓣塊大小和日本海膽相若,只是比較薄、不夠飽滿,顆粒尚算明顯,色澤淡。口感較水漾,不夠 creamy。 甜味一閃即逝,勝在價錢平、無腥無苦。 想要海膽的邪惡甘甜滿足感,這款恕難滿足,用作炒飯、蒸蛋等熱食較好。

價錢:$63/80g,約$0.79/g

丸市日本食品

地址:觀塘興業街15號中美中心 B 座3樓02室 (顯示地圖
電話:2341 9666

3. 韓國馬糞海膽

產於濟州及釜山。賣相和中國大連海膽近似,瓣塊再要薄身一點,海膽肉上的紋理不明顯。 口感很削,入口化成水,甜味、甘香完全欠奉,更有一股香橙 hand-cream 的味道,就連價錢也不及中國海膽便宜,兩個字 : 好尷尬!

價錢:$78/80g;約$0.96/g

SeaOyster

地址:觀塘興業街31號興業中心4樓 D 室 (顯示地圖
電話:3565 5051

4. 加拿大海膽

大型超市、外賣壽司店經常買到的海膽品種,中價日本餐廳、連鎖壽司店也常用,一年四季都有供應。 是眾多海膽中最肥厚,泥黃色為主,部分會呈金黃色,質感較實淨爽身。 甜度比日本海膽低,海水味重,但質感同樣滑不溜口。 缺點是容易出水、偏腥,有時更會帶微微苦澀味,伴以小量豉油、Wasabi 或紫菜食會較好,刺身、壽司,以至煮湯、煎炒亦可。

價錢:$130/120g;約$1.08/g

SeaOyster

地址:觀塘興業街31號興業中心4樓 D 室 (顯示地圖
電話:3565 5051

5. 北海道馬糞海膽

被日本人視為品質最高、最矜貴的海膽品種,馬糞海膽膏的瓣塊較細,只比拇指指甲長一點,但是紋理及顆粒分明清晰,肥大肉厚;色澤以金黃色或橘色為主。 入口隨即在嘴裡化開,甘香濃郁,甜度高,有日廚形容就如打 boxing 般,瞬間轟出一股鮮甜,After-taste 持久不散。 一小板大約15瓣海膽膏就要接近 $200,但的確是物有所值的美味。

價錢:$178/35g;約$5.09/g

小樽屋 Hokkaido Food

地址:荔枝角大南西街1008號華匯廣場1302室 (顯示地圖
電話:3485 6220

6. 日本紫海膽 (最富貴!)

盛產於日本各地的淺水石灘,海膽籽比馬糞海膽肥碩肉厚,瓣塊結實挺身,顆粒平均而且完整,顏色呈鮮橙或偏橘紅色。 味道香甜,鮮中帶清冽的味道,食落有很重的海水鮮味,質感幼滑、輕盈順喉。 由於鮮味及甜味都較高,多以刺身形式,或拌上清爽味淡的豆腐,甚至與木魚湯一起製成啫喱湯凍同食。

價錢:$1,688/300g;約$5.63/g

甘豐壽司

地址:大圍積富街57-69號積富樓地下 E 號舖 (顯示地圖
電話:2886 9552

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